BUKU KERJA HARIAN

LOGBOOK

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)

RUMAH SAKIT
Tanggal PKL: ____________s.d _____________

NAMA MAHASISWA : .........................................................

NIM : .........................................................

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES PADANG

2022
 IDENTITAS MAHASISWA

Nama :.............................................................................
NIM :.............................................................................
Semester :.............................................................................
Rumah Sakit :.............................................................................
Waktu :.............................................................................

Pas Photo

Pembimbing Ketua Jurusan

______________________________ Kasmiyetti, DCN, M.Biomed

NIP. 19640427 198703 2 001

Aspek Penilaian
INPUT
Pengawasan tenaga kerja
Penilaian tenaga kerja
Peningkatan SDM
BIAYA
Perencanaan Anggaran Makanan
Biaya makanan per porsi perhari
menurut kelas perawatan pasien
Perhitungan biaya makanan
MATERIAL
Peralatan persiapan bahan
makanan
Peralatan pemasakan makanan
BUKU KEGIATAN HARIAN MAHASISWA
Pelaksanaan Paraf
Kegiatan Ket.
Ya TDK TGL Pemb.**
1. Kepatuhan tenaga kerja terhadap standar
prosedur kerja
2. Pemberian motivasi kerja
3. Sistem reward dan sanksi terhadap
pelanggaran
1. Pendisiplinan waktu kerja
2. Evaluasi kinerja secara berkala
1. Mengikut sertakan kursus, seminar dll bagi
tenaga kerja
2. Mengikut sertakan dalam pendidikan
lanjutan bagi tenaga kerja
1.Peraturan yg digunakan
2.Prosedur perencanaan anggaran
Besar biaya makanan per porsi perhari menurut
kelas perawatan
1. Perhitungan biaya bahan makanan
2. Perhitungan biaya tenaga
3. Perhitungan biaya overhead
Evaluasi jenis, kondisi dan jumlah alat persiapan
Evaluasi jenis, kondisi dan jumlah alat
 pemasakan
Peralatan distribusi dan Evaluasi jenis kondisi dan jumlah alat distribusi
penyaluran makanan dan penyaluran makanan

METODA
Peraturan makanan Ketersediaan peraturan makanan
Standar makanan Ketersediaan standar makanan
Standar porsi Ketersediaan standar porsi
Standar resep Ketersediaan standar resep
Standar bumbu Ketersediaan standar bumbu
MARKET
Kepuasan pelanggan Evaluasi kepuasan pasien terhadap makanan yg
disajikan
PROSES

Kesesuaian menu 1. Mengevaluasi Kesesuaian Perencanaan Menu

Evaluasi terhadap menu
dengan :
- Sesuai kondisi /jenis diet pasien
- Sesuai kemampuan tenaga
kerja
- Ketersediaan data dan sarana
- Ketersediaan di pasar
- Kesukaan konsumen
- Kesesuaian biaya yang ada
1. Mengevaluasi menu :
- Uji kepuasan konsumen
- Uji daya terima konsumen
- Uji kesukaan konsumen
terhadap jenis menu
- Analisis nilai gizi menu yang disusun
dengen kebutuhan konsumen
Evaluasi resep Mengevaluasi kesesuaian resep dengan :
- Standar resep dengan
konsumen
- Standar bumbu dengan
konsumen
- Mengevaluasi kesesuaian
standar porsi dengan kebutuhan konsumen
Evaluasi siklus menu 1. Ada/tidak ada pengulangan
Menu
2. Variasi (variasi rasa, warna, cara pengolahan,
penggunaan bahan makanan)
3. Menyusun pengembangan menu baru
berdasarkan karakteristik kepuasaan
konsumen

MANAJEMEN PRODUKSI,
DISTRIBUSI DAN
PENYAJIAN
Evaluasi system 1. Kebijakan sistem pengadaan
pengadaan/logistik sesuai aturan
2. Evaluasi kesesuaian spesifikasi
bahan makanan
3. Prosedur pembelian yang benar
4. Prosedur penerimaan ygbenar
5. Prosedur penyimpanan yang benar
Evaluasi Produksi 1. Pengawasan Persiapan
2. Pengawasan Pengolahan penyajian
Evaluasi kontrol produksi 1. Organisasi pengawasan mutu
2. Standart prosedur kerja (SOP)
3. Ada jadwal evaluasi produk
4. Ada pedoman evaluasi produk
5. Penilaian prosedur kerja
Evaluasi distribusi dan 1. Ketepatan cara distribusi (alat, suhu
Penyajian transportasi, jarak waktu distribusi dengan
penyajian, porsi)
2. Kepuasan konsumen terhadap cara penyajian
(kebersihan alat, ketepatan menu dan porsi, cita
rasa, cara pelayanan, keramahan petugas,
  kesesuaian harga dengan kualitas makanan
yang disajikan)
  3. Usulan rencana sistem distribusi dan
  penyajian baru
Evaluasi pengawasan mutu 1. Penerapan SPO pada setiap tahapan proses
makanan penyelenggaraan makanan
2. Penerapan GMP pada penyelenggaraan
makanan
3. Penerapan HACCP pada proses pengolahan
makanan
KOMPONEN OUTPUT
Ketepatan nilai gizi makanan Evaluasi ketepatan nilai gizi makanan sesuai
sesuai dengan standar porsi dan standar porsi dan macam diit
macam diit
Cita rasa makanan Evaluasi cita rasa makanan yang disajikan
kepada pasien
Ketepatan harga makanan sesuai Evaluasi kesesuaian harga makanan dengan
dengan ketentuan biaya makanan ketentuan biaya makanan
Ketepatan waktu distribusi Evaluasi ketepatan waktu distribusi makanan
makanan sesuai peraturan sesuai peraturan
Ketepatan waktu makanan sampai Evaluasi ketepatan waktu makanan sampai pada
pada konsumen sesuai peraturan pasien sesuai peraturan
Ketepatan jumlah makanan yang Evaluasi ketepatan jumlah makanan yang
didistribusikan didistribusikan
Penampilan makanan Evaluasi penampilan makanan
Cara mengisi Buku Kegiatan Harian Mahasiswa

- *) Diisi oleh mahasiswa dengan memberi tanda centang (√) pada kolom ”Ya” atau ”Tidak” tentang pelaksanaan kegiatan

- Tanggal diisi tanggal pelaksanaan kegiatan

- **) Diberi paraf persetujuan oleh pembimbing

- Keterangan diisi oleh pembimbing berupa komentar tentang kegiatan yang dilaksanakan mahasiswa