PROGRAM KERJA UNIT GIZI

1. Pendahuluan
Salah satu pelayanan kesehatan dalam rantai sistem rumah sakit yang
didirikan dan diselenggarakan dengan tujuan utama memberikan pelayanan
kesehatan dalam bentuk asuhan keperawatan, tindakan medis, asuhan nutrisi,
dan diagnostic serta upaya rehabilitasi untuk memenuhi kebutuhan pasien.
Usaha pelayanan kesehatan dirumah sakit bertujuan tercapainya kesembuhan
pasien. Instalasi gizi adalah salah satu penunjang medis yang memberikan
peranan cukup penting dalam proses penyembuhan pasien di rumah sakit

2. Latar Belakang
Pelayanan gizi rumah sakit adalah pelayanan gizi yang disesuaikan
tersedianya pelayanan gizi yang berdaya guna dan berhasil guna, serta
terintegrasi dengan pelayanan kesehatan lainnya, untuk meningkatkan dan
mengembangkan mutu pelayanan gizi rumah sakit

Instalasi Gizi sebagai bagian dari Bidang Pelayanan Rumah Sakit Vita
Insani. .Pelayanan Gizi yang mengutamakan mutu untuk menanggulangi
masalah gizi terhadap masyarakat, rumah sakit pada umumnya. Demikian
pula untuk penanganan masalah gizi pada pasien rawat inap maupun pasien
rawat jalan, yang memerlukan penanganan khusus karena penyakit yang
dideritanya sehingga tidak terjadi gangguan gizi yang lebih parah dan
keselamatan pasien lebih diutamakan

Instalasi Gizi melakukan pelayanan gizi terhadap pasien disesuaikan

dengan keadaan klinis, status gizi dan metabolism tubuhnya. Keadaan gizi
pasien berpengaruh pada proses

1|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

penyembuhan penyakit, sebaliknya perjalanan penyakit juga mempengaruhi
keadaan gizi pasien. Oleh sebab itu pelayanan gizi dilakukan sesuai dengan
pedoman yang sudah ada dan yang berpusat pada pasien itu
sendiri ,mengutamakan mutu layanan dan keselamatan pasien.

3. Tujuan Program Kerja

1. Tujuan Umum
Terciptanya sistem pelayanan gizi yang bermutu sebagai bagian dari
pelayanan kesehatan di rumah sakit.
2. Tujuan Khusus.
1. Sebagai tolak ukur dalam penyelenggaraan sistem
pelayanan gizi di rumah sakit.
2. Sebagai acuan dalam upaya peningkatan pelayanan gizi di rumah
sakit.
3. Menyelenggarakan asuhan gizi terstandar pada pelayanan gizi
rawat jalan dan rawat inap
4. Menyediakan makanan sesuai dengan standar kebutuhan gizi
dan aman dikonsumsi
5. Meningkatkan mutu SDM dengan pendidikan berkelanjutan

4. Kegiatan Pokok Dan Rincian Kegiatan

1. Sumber Daya Manusia

No Jabatan Lulusan Jumlah SDM

1 Kepala Instalasi S1 Gizi 1 Orang
Gizi (sekaligus
Ahli Gizi)
2 Tenaga pengolah SMA 1 orang

3 Tenaga Distribusi SMA 1 orang

2|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

3|PROGRAM KERJA TAHUN 2019
kegiatan tujuan langkah rencana target tempat pelaksana
kerja anggaran waktu pelaksanaan dan
peserta
meningkatka meningkatka pelatihan sesuai saat ada - peserta :
n kualitas n ketrampilan ketrampilan dengan informas juru
menu pasien memasak biaya i masak
menyiapkan pelatihan pelatihan
menu
variatif
perbaikan sesuai 1 tahu 1 unit gizi ka unit
denah dapur kebijaka x gizi
sesuai n klinik
standar
melengkapi
kebutuhan
APD
pengecekan
peralatan
masak dan
penggantian
alat yang
sudah tidak
layak pakai
perbaikan
trolly
penambahan meningkatka
sarana n pelayanan
pelayanan gizi
gizi
Sasaran
no kegiatan indikator target
1 meningkatkan kualitas menu terpenuhi juru juru masak
masak dalam 100%
mengikuti
pelatihan
peningkatan skill
2 fasilitas : terlaksana 100
1. Denah dapur sesuai standar pembangunan 95
2. Pemeliharaan alat ruang dapur sesuai 100
3. Penggantian/penambahan alat standar
prosentase alat
berfungsi sesuai
spesifikasi
penggantian alat
sesuai dengan
usulan investasi
yang telah
disetujui

4|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

Dari tabel diatas dapat disusun kegiatan pokok dan rincian kegiatan di bidang
SDM Instalasi Gizi sebagai berikut :
No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
1 Kebutuhan SDM Rekruitmen
2 Orientasi Pengenalan lingkungan Rumah Sakit
dan Instalasi Gizi
3 Pelayanan Gizi - Proses Asuhan Gizi Terstandar
Rawat Inap
(Assesmen/Pengkajian Gizi,
Diagnosa Gizi, Intervensi Gizi,
Monitoring Dan Evaluasi Gizi

- Pemenuhan Kebutuhan Gizi

- Penentuan macam dan jenis diet

5|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

 - Konseling Gizi

- Pemberian Lefleat

4 Pelayanan Gizi - Konseling dan penyuluhan gizi

Rawat Jalan
- Pemberian lefleat

5 Penyelenggaraan - Perencanaan menu

Makanan
- Perhitungan kebutuhan bahan
makanan

- Pemesanan dan pemilihan bahan

makanan

- Persiapan bahan makanan

- Pengolahan bahan makanan

- Pendistribusian bahan makanan

2. Mutu

No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan

1 Menghitung Presentase makanan yang dapat
Jumlah Sisa dihabiskan dari setiap waktu makan
Makanan
2 Ketepatan ketepatan penyediaan makanan, pada pasien
Waktu sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan
Pemberian
Makanan
3 Tingkat kesesuaian antara jenis diet yang
Kesalahan diberikan kepada pasien dengan
Dalam permintaan diet dari Dokter yang

6|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

 Pemberian Diet ditulis dalam buku order Diet oleh
petugas Rawat Inap

4 Tingkat pernyataan ketidakpuasan pasien

Kepuasan terhadap pelayanan gizi yang
Pasien disampaikan oleh pasien/
keluarganya, baik langsung (disampaikan
ke petugas) maupun tidak langsung
(ditulis di angket).

5. Cara Melaksanakan Kegiatan

1. Sumber Daya Manusia

 Mengajukan permintaan kebutuhan tenaga

 Kegiatan orientasi : pengenalan lingkungan Rumah Sakit dan

Instalasi Gizi didampingi dengan kepala instalasi

 Melakukan pelatihan food service

 Evaluasi kinerja dilakukan setiap sekali setahun oleh kepala

instalasi dan penunjang medik

2. Mutu

 Jumlah makan sisa : Presentase makanan yang dapat dihabiskan

dari setiap waktu makan, standar maksimal : ≤ 20%

 Ketepatan waktu pemberian makanan kepada pasien adalah

ketepatan penyediaan makanan, pada pasien sesuai dengan jadwal
yang telah ditentukan, standar maksimal : ≥ 90%

7|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

  Kesalahan dalam Pemberian Diet adalah kesesuaian antara jenis
diet yang diberikan kepada pasien dengan permintaan diet dari
Dokter yang ditulis dalam buku order Diet oleh petugas Rawat
Inap, skor 100 %

 Keluhan pasien terhadap pelayanan Instalasi Gizi adalah

pernyataan ketidakpuasan pasien terhadap pelayanan gizi yang
disampaikan oleh pasien/ keluarganya, baik langsung
(disampaikan ke petugas) maupun tidak langsung (ditulis di
angket), standar maksimal : ≤ 10%

3. Keselamatan Pasien

Sasaran keselamatan pasien di Instalasi Gizi memastikan upaya

peningkatan spesifik dalam keselamtan pasien yang berkaitan dengan
pelayanan penyelenggaran makanan. Dimana pelayanan penyelenggaraan
makanan lebih mengutamakan sasaran keselamatan pasien. Untuk mencapai
hal ini maka Instalasi Gizi Rumah Sakit Vita Insani melakukan beberapa hal
yaitu antara lain :
No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan
Instalasi Gizi menyediakan bahan
kebersihan tangan menurut pedoman
hand hygiene yang ditetapkan PPI
Monitoring hand
1 berdasarkan ketentuan WHO.
hygiene
Komite PPI Melakukan audit kepatuhan
cuci tangan dengan 6 langkah dan 5
moment
Instalasi Gizi menetapkan prosedur
Monitoring penggunaan APD saat melakukan pelayanan
2
Penggunaan APD penyelenggaran makanan guna
mencegah terjadinya kejadian terinfeksi

8|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

 Komite PPI Melakukan audit kepatuhan
penggunaan APD
Instalasi Gizi melakukan penyimpanan
Monitoring
sampel makanan
3 pembuatan sampel
Komite PPI memantau kepatuhan
makanan
penyimpanan sampel
Monitoring
4 Penyimpanan Instalasi Gizi melakukan monitoring suhu
baham makanan penyimpanan bahan makanan

6. Sasaran

A. Perencanaan

 Terlaksananya penyusunan perencanaan anggaran kebutuhan

bahan makanan, sarana/prasarana dan kegiatan pelayanan gizi

B. Pelaksanaan

 Terlaksananya pelayanan Asuhan Gizi di Ruang Rawat

Inap dan Rawat Jalan

 Terlaksananya penyelenggaraan makanan dengan baik

 Terlaksananya pendidikan, pelatihan dan

pengembangan SDM

9|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

7. Skedul (Jadwal) Pelaksanaan Kegiatan
PROGRAM KERJA TAHUN 2019
No Kegiatan Bulan
Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Des
1 Pelayanan Asuhan Gizi
Rawat Jalan
2 Pelayanan Asuhan Gizi
Rawat Inap
3 Pembuatan Anggaran
belanja
4 Penyusunan standar
bahan makanan di
rumah sakit
5 Perencanaan menu
baru
6 Evaluasi menu
7 Perencanaan
kebutuhan bahan
makanan
8 Pemesanan bahan
makanan
9 Penerimaan bahan
makanan
10 Penyimpanan bahan
makanan
11 Persiapan bahan
makanan
12 Pengelolahan bahan
makanan
13 Distribusi makanan
14 Pengawasan
pendistribusian
makanan
15 Penambahan leaflet gizi
16 Membuat standar resep
17 Pelatihan ahli gizi
18 Pelatihan juru masak
19 Pengawasan bahan
makanan basah dan
kering
20 Peralatan dan
perlengkapan instalasi
gizi
21 Perbaikan peralatan
yang mengalami
kerusakan
22 Penambahan tenaga
ahli gizi
23 Penambahan petugas
gizi
24 Kebersihan Instalasi gizi
25 Rapat koordinasi
Instalasi gizi

8|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

8. Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan Dan Pelaporannya
 Evaluasi program kerja dilakukan setiap awal bulan berikutnya melalui rapat staf
Instalasi gizi terhadap pelaksanaan kegiatan dan dilaksanakan setiap
pelaksanaan kegiatan dalam bentuk laporan kegiatan / notulen rapat.

 Evaluasi pelaksanaan kegiatan :

1. Sesuai jadwal : dilanjutkan

2. Tidak sesuai jadwal : dilakukan analisa penyebab, menetapkan solusi pemecahan
masalah, menjadwal ulang kegiatan, dan membuat rencana tindak lanjut.
9. Pencatatan, Pelaporan Dan Evaluasi Kegiatan
Jenis – jenis laporan yang dibuat oleh instalasi gizi adalah sebagai berikut :
A. Laporan harian
Laporan harian terdiri atas :
 Laporan jumlah pasien rawat inap
 Laporan jumlah pemak`aian bahan makanan untuk pemakaian satu hari untuk
penyediaan makanan bagi pasien rawat inap
 Laporan jumlah kebutuhan bahan makanan untuk kebutuhan satu hari
B. Laporan bulanan
Laporan bulanan terdiri atas :
 Laporan jumlah pasien yang mendapat konsultasi
 Laporan jumlah makan sisa
 Laporan ketidakpuasan pasien terhadap pelayanan gizi
 Laporan ketepatan waktu pemberian diet
 Laporan tidak adanya kesalahan dalam pemberian diet

Mengetahui Pematangsiantar, 31 Desember 2018

Direktur Utama RS. Vita Insani Kabid Penunjang Medik

Dr. Alpin Hoza,MM dr. Lamriah Lubis,Sp.PK

9|PROGRAM KERJA TAHUN 2019

10 | P R O G R A M K E R J A T A H U N 2 0 1 9