BUKU KERJA HARIAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)

NAMA MAHASISWA :………………………………………………………………………………..

NIPM : ……………………………………………………………………………….

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MATARAM

PROGRAM STUDI DIV GIZI

2019/2020
 BUKU KEGIATAN HARIAN MAHASISWA
Petunjuk Pengisian:

1. Kolom 1 berisi nomor kode kompetensi

2. Kolom 2 berisi unit kompetensi
3. Kolom 3 berisi kegiatan yang harus dilakukan mahasiswa
4. Kolom 4 diisi oleh pembimbing setelah mahasiswa selesai melakukan
kegiatan

Ketercapaian Mahasiswa:
a. KT = Kurang terpenuhi (< 60% penguasaan materi)
b. CT = Cukup terpenuhi (60 – 75% penguasaan materi)
c. T = Terpenuhi (> 75% penguasaan materi)
d. Tidak = Tidak melakukan kegiatan
e. Apabila pelaksanaan pada tingkat KT (Kurang Terpenuhi), maka
mahasiswa harus meningkatkan ketercapaian penguasaan materi,
dan jika mahasiswa tidak melakukan kegiatan, jelaskan alasannya
pada kolom 7 (kolom Keterangan)

5. Kolom 5 diisi oleh mahasiswa berupa keterangan tentang tanggal,

waktu/jam dilakukannya kegiatan tersebut.
6. Kolom 6 diisi oleh instruktur setelah melakukan validasi pencapaian dan
memberikan paraf apabila telah sesuai
7. Kolom 7 diisi oleh instruktur dengan hal-hal sebagai berikut:
a. Perbaikan tingkat pencapaian materi setelah remedial
b. Hal-hal lain yang dianggap perlu
 Tanggal
Paraf
Unit Kompetensi Pelaksanaan Jam
Kegiatan Hasil Kegiatan Pembimbing
pelaksanaan
KT CT T TDK

1. 1. Mengawasi 1.Memahami Visi, Misi

sumber daya dan tujuan Instalasi
dalam unit gizi
pelayanan gizi 2. Konsep manajemen
meliputi untuk perekrutan,
keuangan, pengelplaan tenaga
sumber daya kerja, pemasaran,
manusia, sarana pembiayaan
prasarana dan (perencanaan,
pelayanan gizi. pengawasan,
pembinaan dan
pengembangan
SDM), menghitung
kebutuhan tenaga
berdasarkan
kuantitas, kualifikasi
3. Mendiskripsikan
tupoksi SDM pada
PMI
1. Mengidentifikasi
kebutuhan dan
pemeliharaan sarana
prasarana pada PMI
2. Mengidentifikasi
denah dapur, tata
letak peralatan dapur,
arus kerja
3. Membuat usulan tata
letak dapur baru
2. Menetapkan 1. menetapkan
standar makanan menetapkan standar
dan makanan, jumlah
menginterpretasik produksi, persiapan,
an komposisi gizi produksi dan
 dalam makanan pengawasan makanan
2 menghitung komposisi
zat gizi dalam
makanan

3. Mengawasi 1. mengkaji jenis,

penerjemahan fungsi, struktur menu
kebutuhan gizi dan factor-faktor
kedalam bentuk yang mempengaruhi
menu pada perencanaan menu
kelompok sasaran 2. menetapkan prosedur
perencanaan dan
penilaian menu
3. mengenal menyusun
menu dan
memproduksi dari
berbagai jenis
makanan/kulinari
dari berbagai budaya
di Indonesia
4. menetapkan biaya
menu makanan
dengan
mempertimbangkan
tingkat pendapatan
konsumen/klien

4. Berpartisipasi 1. Menyelesaikan tugas

dalam penetapan menyusun biaya
biaya pelayanan pelayanan gizi untuk
gizi penyelenggaraan
makanan antara lain :
2. Unit cost makan
untuk berbagai kelas
pelayanan/perawatan
3. Indeks Indeks biaya
lain yang sesuai
(overhead cost,
labour cost, biaya
lainnya, biaya
 pemeriksaan mutu
makanan dan cost
benefit)
4. Menghitung harga
jual makanan
5. Menganalisis biaya
makanan
5. Mengawasi 1. Mengkaji system
penyelenggaraan perencanaan
makanan dengan penyelengaraan
menggunakan makanan untuk
pendekatan konsumen dalam
system jumlah besar
2. Alur kerja/ diagram
alir proses persiapan
produksi dan
penyajian makanan
3. Mengkaji system
pengolaham dalam
penyelenggaraan
makanan untuk
konsumen dalam
jumlah besar
4. Mengkaji system
distribusi dan
pelayanan dalam
penyelenggaraan
makanan untuk
konsumen dalam
jumlah besar
5. Mengkaji system
monitoring/evaluasi
dalam
penyelenggaraan
makanan untuk
konsumen dalam
jumlah besar
6. Mengawasi 1. Melakukan analisa
pengembangan situasi
dan atau klien/pasien/kelompok
 modifikasi klien yang
resep/formula membutuhkan
untuk modifikasi
individu/kelompo resep/formula
k dan volume 2. melakukan modifikasi
produksi resep/formula dalam
makanan jumlah, bahan
makanan & bentuk
makanan
3. melakukan modifikasi
resep makanan/formula
sesuai kebutuhan
gizi/diet klien
individu/kelompok
7. Mengawasi 1. Melakukan uji
penilain uji organoleptik :
citarasa/uji - Pengembangan
organoleptic formulir uji citarasa
makanan - Persiapan waktu,
klien, sarana
prasarana yang
dibutuhkan untuk
pelaksanaan uji
citarasa
- Pelaksanaan uji
citarasa
- Pengolahan data uji
citarasa
8. Mengawasi 1. Mengevaluasi
masalah penerapan hygiene
keamanan dan sanitasi dengan form
sanitasi dalam penilaian kelayakan
penyelenggaraan fisik untuk HS
makanan makanan jasaboga
(industry pangan) berdasarkan
kepmenkes no
1096/2011 (lihat
lampiran)
2. Mengamati
keamanan makanan
 produk masakan
dengan menggunakan
hazard analysis
critical control point
(HACCP)
9. Mengawasi 1. Menerapkan -
pendidikan dan pengetahuan-
pelatihan pengetahuan
gizi/kesehatan kesehatan dalam
untuk kelompok penyusunan proposal
sasaran tertentu 2. Melaksanakan
pendidikan dan
latihan sesuai dengan
proposal
3. Melakukan evaluasi
dalam
penyelenggaraan
diklat
10. Melaksanakan 1. Melaksanakan
kegiatan gizi kegiatan gizi sesuai
secara Standar Pelayanan
professional Gizi
2. Menerapkan Etika
dalam proses Asuhan
Gizi terstandar
3. Menerapkan Kode
Etik Profesi Gizi
4. Mengikuti Norma,
Nilai dan Etika
5. Menggunakan
teknologi
6. Sistem rujukan
11. Mengaplikasikan 1. Melaksanakan
penelitian terapan penelitian terapan
pada tugas dalam tugas
pelayanan gizi di pelayanan gizi
rumah sakit 2. Menggunakan hasil-
hasil penelitian
dalam analisis tugas-
tugas pelayanan gizi