BUKU KERJA HARIAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI (SPMI)
DI RUMAH SAKIT PATUT PATUH PATJU

NAMA MAHASISWA : ……………………………………………………

NIM : ……………………………………………………

KEMENTERIAN KESEHATAN RI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MATARAM
TAHUN 2022
Pedoman PKL SPMI PRODI Sarjana Terapan Gizi & Dietetika, 2022

BUKU KEGIATAN HARIAN MAHASISWA

Petunjuk Pengisian:

1. Kolom 1 berisi nomor kode kompetensi

2. Kolom 2 berisi unit kompetensi
3. Kolom 3 berisi kegiatan yang harus dilakukan mahasiswa
4. Kolom 4 diisi oleh pembimbing setelah mahasiswa selesai melakukan
kegiatan

Ketercapaian Mahasiswa:
a. KT = Kurang terpenuhi (< 60% penguasaan materi)
b. CT = Cukup terpenuhi (60 – 75% penguasaan materi)
c. T = Terpenuhi (> 75% penguasaan materi)
d. Tidak = Tidak melakukan kegiatan
e. Apabila pelaksanaan pada tingkat KT (Kurang Terpenuhi), maka mahasiswa harus
meningkatkan ketercapaian penguasaan materi, dan jika mahasiswa tidak melakukan
kegiatan, jelaskan alasannya pada kolom 7 (kolom Keterangan)

5. Kolom 5 diisi oleh mahasiswa berupa keterangan tentang tanggal, waktu/jam dilakukannya
kegiatan tersebut.
6. Kolom 6 diisi oleh instruktur setelah melakukan validasi pencapaian dan memberikan paraf
apabila telah sesuai
7. Kolom 7 diisi oleh instruktur dengan hal-hal sebagai berikut:
a. Perbaikan tingkat pencapaian materi setelah remedial
b. Hal-hal lain yang dianggap perlu
 Tanggal
Paraf
Unit Kompetensi Pelaksanaan Jam
Kegiatan Hasil Kegiatan Pembimbing
pelaksanaan
KT CT T TDK

1. Mengawasi 1.Memahami Visi, Misi dan

sumber daya tujuan Instalasi gizi
dalam unit 2. Konsep manajemen untuk
pelayanan perekrutan, pengelplaan
gizi meliputi tenaga kerja, pemasaran,
keuangan, pembiayaan (perencanaan,
sumber daya pengawasan, pembinaan dan
manusia, pengembangan SDM),
sarana menghitung kebutuhan tenaga
prasarana dan berdasarkan kuantitas,
pelayanan kualifikasi
gizi. 3. Mendiskripsikan tupoksi
SDM pada PMI
4. Mengidentifikasi kebutuhan
dan pemeliharaan sarana
prasarana pada PMI
5. Mengidentifikasi denah dapur,
tata letak peralatan dapur, arus
kerja
6. Membuat usulan tata letak
dapur baru
2. Menetapkan 1. Menetapkan menetapkan
standar standar makanan, jumlah
makanan dan produksi, persiapan, produksi
menginterpret dan pengawasan makanan
asikan 2. Menghitung komposisi zat
komposisi gizi dalam makanan
gizi dalam
makanan
3. Mengawasi 1. Mengkaji jenis, fungsi,
penerjemahan struktur menu dan faktor-
kebutuhan faktor yang mempengaruhi
gizi kedalam perencanaan menu
bentuk menu 2. Menetapkan prosedur
pada perencanaan dan penilaian
kelompok menu
Pedoman PKL SPMI PRODI Sarjana Terapan Gizi & Dietetika, 2022

sasaran 3. Mengenal menyusun menu

dan memproduksi dari
berbagai jenis
makanan/kulinari dari
berbagai budaya di Indonesia
4. Menetapkan biaya menu
makanan dengan
mempertimbangkan tingkat
pendapatan konsumen/klien
4. Berpartisipasi 1. Menyelesaikan tugas
dalam menyusun biaya pelayanan
penetapan gizi untuk penyelenggaraan
biaya makanan antara lain :
pelayanan 2. Unit cost makan untuk
gizi berbagai kelas
pelayanan/perawatan
3. Indeks Indeks biaya lain
yang sesuai (overhead cost,
labour cost, biaya lainnya,
biaya pemeriksaan mutu
makanan dan cost benefit)
4. Menghitung harga jual
makanan
5. Menganalisis biaya makanan
5. Mengawasi 1. Mengkaji system
penyelenggar perencanaan penyelengaraan
aan makanan makanan untuk konsumen
dengan dalam jumlah besar
menggunakan 2. Alur kerja/ diagram alir
pendekatan proses persiapan produksi
system dan penyajian makanan
3. Mengkaji system pengolaham
dalam penyelenggaraan
makanan untuk konsumen
dalam jumlah besar
4. Mengkaji system distribusi
dan pelayanan dalam
penyelenggaraan makanan
untuk konsumen dalam
jumlah besar
Pedoman PKL SPMI PRODI Sarjana Terapan Gizi & Dietetika, 2022

5. Mengkaji system
monitoring/evaluasi dalam
penyelenggaraan makanan
untuk konsumen dalam
jumlah besar
6. Mengawasi 1. Melakukan analisa situasi
pengembangan klien/pasien/kelompok klien
dan atau yang membutuhkan
modifikasi modifikasi resep/formula
resep/formula 2. Melakukan modifikasi
untuk individu/ resep/formula dalam jumlah,
kelompok dan bahan makanan & bentuk
volume produksi makanan
makanan 3. Melakukan modifikasi resep
makanan/formula sesuai
kebutuhan gizi/diet klien
individu/kelompok
7. Mengawasi 1. Melakukan uji organoleptik :
penilain uji - Pengembangan formulir uji
citarasa/uji citarasa
organoleptic - Persiapan waktu, klien,
makanan sarana prasarana yang
dibutuhkan untuk
pelaksanaan uji citarasa
- Pelaksanaan uji citarasa
- Pengolahan data uji citarasa
8. Mengawasi 1. Mengevaluasi penerapan
masalah hygiene sanitasi dengan form
keamanan dan penilaian kelayakan fisik
sanitasi dalam untuk HS makanan jasaboga
penyelenggaraan berdasarkan kepmenkes no
makanan (industry 1096/2011 (lihat lampiran).
pangan) 2. Mengamati keamanan
makanan produk masakan
dengan menggunakan hazard
analysis critical control point
(HACCP)
9. Mengawasi 1. Menerapkan pengetahuan- -
pendidikan dan pengetahuan kesehatan dalam
pelatihan penyusunan proposal
Pedoman PKL SPMI PRODI Sarjana Terapan Gizi & Dietetika, 2022

gizi/kesehatan 2. Melaksanakan pendidikan dan

untuk kelompok latihan sesuai dengan
sasaran tertentu proposal
3. Melakukan evaluasi dalam
penyelenggaraan diklat
10. Melaksanakan 1. Melaksanakan kegiatan gizi
kegiatan gizi sesuai Standar Pelayanan
secara Gizi
professional 2. Menerapkan Etika dalam
proses Asuhan Gizi
terstandar
3. Menerapkan Kode Etik
Profesi Gizi
4. Mengikuti Norma, Nilai dan
Etika
5. Menggunakan teknologi
6. Sistem rujukan
11. Mengaplikasikan 1. Melaksanakan penelitian
penelitian terapan terapan dalam tugas
pada tugas pelayanan gizi
pelayanan gizi di 2. Menggunakan hasil-hasil
rumah sakit penelitian dalam analisis
tugas-tugas pelayanan gizi