PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN

Disusun Oleh :

Ni Wayan Deltayanti

P07131116031

Meja 9

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MATARAM

JURUSAN GIZI

2019
 A. Modifikasi Teknik Memasak
1. Resep Asli

Perkedel Ketang

Bahan utama

 500g kentang, kupas dan potong 4 bagian

 2batang daun seledri, iris tipis
 3sdm tepung terigu serba guna
 1butir kuning telur ayam
 1butir putih telur ayam
 air
 350ml minyak sayur

Bumbu halus

 5butir bawang merah

 2siung bawang putih
 ½sdt lada putih bubuk
 2sdt Kaldu Ayam

1. Kukus potongan kentang hingga matang dan lunak. Angkat dan sisihkan.
2. Haluskan bumbu-bumbu halus dengan cobek dan ulekan —
termasuk  Kaldu Ayam.
 3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam
mangkuk sedang.
4. Dalam wadah tersebut, campur kentang dan bumbu halus.
Tambahkan seledri, kuning telur, dan tepung. Haluskan dan aduk hingga rata.
5. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi satu bulatan pipih. Sisihkan. Ulangi
langkah ini hingga adonan habis.
6. Panaskan minyak dengan api sedang. Celup perkedel ke dalam putih telur, lalu
goreng dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan.
6 Porsi

Nilai gizi

Nama Bahan Berat E P L Kh

kentang 500 310.0 10.5 1.0 67.5
tepung terigu 30 99.9 2.7 0.3 23.2
kuning telur 12 42.6 2.0 3.8 0.1
putih telur 26 13.0 2.8 0.0 0.2
Total 465.5 18.0 5.1 91.0

2. Modifikasi Teknik
Perkedel Kentang Panggang

Bahan utama

 500g kentang, kupas dan potong 4 bagian

 2batang daun seledri, iris tipis
 3sdm tepung terigu serba guna
 1butir kuning telur ayam
 1butir putih telur ayam
 air

Bumbu halus

 5butir bawang merah

 2siung bawang putih
 ½sdt lada putih bubuk
 2sdt Kaldu Ayam

1. Kukus potongan kentang hingga matang dan lunak. Angkat dan sisihkan.
2. Haluskan bumbu-bumbu halus dengan cobek dan ulekan —
termasuk  Kaldu Ayam.
 3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam
mangkuk sedang.
4. Dalam wadah tersebut, campur kentang dan bumbu halus.
Tambahkan seledri, kuning telur, dan tepung. Haluskan dan aduk hingga rata.
5. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi satu bulatan pipih. Sisihkan. Ulangi
langkah ini hingga adonan habis.
6. Panaskan panggangan . Celup perkedel ke dalam putih telur, lalu tata perkedel
dalam loyang. Panggang hingga berubah warna menjadi kecoklatan lalu angkat
dan sajikan
6 Porsi

Nilai Gizi

Nama Bahan Berat E P L Kh

kentang 500 310.0 10.5 1.0 67.5
tepung terigu 30 99.9 2.7 0.3 23.2
kuning telur 12 42.6 2.0 3.8 0.1
putih telur 26 13.0 2.8 0.0 0.2
Total 465.5 18.0 5.1 91.0
 B. Modifikasi Bahan
2. Resep Asli
Perkdel kentang panggang

Bahan utama

 500g kentang, kupas dan potong 4 bagian

 2batang daun seledri, iris tipis
 3sdm tepung terigu serba guna
 1butir kuning telur ayam
 1butir putih telur ayam
 air

Bumbu halus

 5butir bawang merah

 2siung bawang putih
 ½sdt lada putih bubuk
 2sdt Kaldu Ayam

1. Kukus potongan kentang hingga matang dan lunak. Angkat dan sisihkan.
2. Haluskan bumbu-bumbu halus dengan cobek dan ulekan —
termasuk  Kaldu Ayam.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam
mangkuk sedang.
4. Dalam wadah tersebut, campur kentang dan bumbu halus.
Tambahkan seledri, kuning telur, dan tepung. Haluskan dan aduk hingga rata.
5. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi satu bulatan pipih. Sisihkan. Ulangi
langkah ini hingga adonan habis.
6. Panaskan panggangan . Celup perkedel ke dalam putih telur, lalu tata perkedel
dalam loyang. Panggang hingga berubah warna menjadi kecoklatan lalu angkat
dan sajikan

Nilai Gizi

Nama Bahan Berat E P L Kh

kentang 500 310.0 10.5 1.0 67.5
tepung terigu 30 99.9 2.7 0.3 23.2
kuning telur 12 42.6 2.0 3.8 0.1
putih telur 26 13.0 2.8 0.0 0.2
 Total 465.5 18.0 5.1 91.0

Harga

Berat Berat Harga Harga

Nama Bahan Bdd
Bersih Kotor Satuan Total
kentang 85 500 588 17000/kg 10000
tepung terigu 100 30 30 8000/500 480
g
kuning telur 100 12 12 750/btr 750
putih telur 100 26 26 750/btr 750
bawang 90 25 27.8 35000/kg 972
merah
bawang putih 87 10 11.5 30000/kg 345
lada bubuk 100 2.5 2.5 1000/scht 250
kaldu ayam 100 5 5 1000/scht 500
Total 14047

2. Modifikasi Bahan

Perkedel singkong panggang

Bahan utama

 285g singkong, kupas dan potong 4 bagian

 2batang daun seledri, iris tipis
 3sdm tepung terigu serba guna
 1butir kuning telur ayam
 1butir putih telur ayam
 air

Bumbu halus

 5butir bawang merah

 2siung bawang putih
 ½sdt lada putih bubuk
 2sdt Kaldu Ayam

1. Kukus potongan singkong hingga matang dan lunak. Angkat dan sisihkan.
2. Haluskan bumbu-bumbu halus dengan cobek dan ulekan —
termasuk  Kaldu Ayam.
 3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam
mangkuk sedang.
4. Dalam wadah tersebut, campur singkong dan bumbu halus.
Tambahkan seledri, kuning telur, dan tepung. Haluskan dan aduk hingga rata.
5. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi satu bulatan pipih. Sisihkan. Ulangi
langkah ini hingga adonan habis.
6. Panaskan panggangan . Celup perkedel ke dalam putih telur, lalu tata perkedel
dalam loyang. Panggang hingga berubah warna menjadi kecoklatan lalu angkat
dan sajikan

6 porsi

Nilai Gizi

Nama Bahan Berat E P L Kh

singkong 285 438.9 2.9 0.9 104.9
tepung terigu 30 99.9 2.7 0.3 23.2
kuning telur 12 42.6 2.0 3.8 0.1
putih telur 26 13.0 2.8 0.0 0.2
Total 594.4 10.3 5.0 128.3

Harga

Nama Bahan Bdd Berat Berat Harga Harga

Bersih Kotor Satuan Total
singkong 85 285 335 6000 2012
tepung terigu 100 30 30 8000 480
kuning telur 100 12 12 750 750
putih telur 100 26 26 750 750
bawang 90 25 27.8 35000 972
merah
bawang putih 87 10 11.5 30000 345
lada bubuk 100 2.5 2.5 1000 250
kaldu ayam 100 5 5 1000 500
Total 6059
 C. Modifikasi Jumlah
1. Resep Asli

Perkedel singkong panggang

Bahan utama

 285g singkong, kupas dan potong 4 bagian

 2batang daun seledri, iris tipis
 3sdm tepung terigu serba guna
 1butir kuning telur ayam
 1butir putih telur ayam
 air

Bumbu halus

 5butir bawang merah

 2siung bawang putih
 ½sdt lada putih bubuk
 2sdt Kaldu Ayam

1. Kukus potongan kentang hingga matang dan lunak. Angkat dan sisihkan.
2. Haluskan bumbu-bumbu halus dengan cobek dan ulekan —
termasuk  Kaldu Ayam.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam
mangkuk sedang.
4. Dalam wadah tersebut, campur kentang dan bumbu halus.
Tambahkan seledri, kuning telur, dan tepung. Haluskan dan aduk hingga rata.
5. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi satu bulatan pipih. Sisihkan. Ulangi
langkah ini hingga adonan habis.
6. Panaskan panggangan . Celup perkedel ke dalam putih telur, lalu tata perkedel
dalam loyang. Panggang hingga berubah warna menjadi kecoklatan lalu angkat
dan sajikan
6 porsi
 2. modifikasi Jumlah (metode konversi)
perkedel singkong untuk 100 porsi
faktor konfersi 100/6= 16,6

Resep
Perkalia
Resep Asli Asli Resep Resep Berat 1
Nama Bahan n Faktor
(Urt) Berat Baru Baru (Urt) Porsi
Konversi
(G)
singkong 285 gr 285 4731 4,7 kg 4.7 kg 47.5
tepung terigu 3 sdm 30 498 498 gr 49.8 sdm 5.0
kuning telur 1 butir 12 199.2 199.2 gr 17 butir 2.0
putih telur 1 butir 26 431.6 431.6 gr 17 butir 4.3
bawang merah 5 butir 25 415 415 gr 83 butir 4.2
bawang putih 2 siung 10 166 166 gr 34 butir 1.7
lada bubuk 1/2 sdt 2.5 41.5 41.5 gr 17 sdt 0.4
kaldu ayam 2 sdt 5 83 83 gr 34 sdt 0.8
Daun seledri 2 batang 15 249 249 gr 34 batang 2.5

Resep baru

Perkedel singkong panggang

Bahan utama

 4,7 kg singkong, kupas dan potong 4 bagian

 34 batang daun seledri, iris tipis
 49.8 sdm tepung terigu serba guna
 17 butir kuning telur ayam
 17 butir putih telur ayam
 air

Bumbu halus

 83 butir bawang merah

 34 siung bawang putih
 17 sdt lada putih bubuk
 34 sdt Kaldu Ayam

1. Kukus potongan kentang hingga matang dan lunak. Angkat dan sisihkan.
 2. Haluskan bumbu-bumbu halus dengan cobek dan ulekan —
termasuk  Kaldu Ayam.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan masukkan ke dalam
mangkuk sedang.
4. Dalam wadah tersebut, campur kentang dan bumbu halus.
Tambahkan seledri, kuning telur, dan tepung. Haluskan dan aduk hingga rata.
5. Ambil sedikit adonan, bentuk menjadi satu bulatan pipih. Sisihkan. Ulangi
langkah ini hingga adonan habis.
6. Panaskan panggangan . Celup perkedel ke dalam putih telur, lalu tata perkedel
dalam loyang. Panggang hingga berubah warna menjadi kecoklatan lalu angkat
dan sajikan
100 porsi

Nilai Gizi per Porsi

Nama Bahan Berat E P L Kh

singkong 285 438.9 2.9 0.9 104.9
tepung terigu 30 99.9 2.7 0.3 23.2
kuning telur 12 42.6 2.0 3.8 0.1
putih telur 26 13.0 2.8 0.0 0.2
Total 594.4 10.3 5.0 128.3