LAPORAN

MODIFIKASI RESEP

LAUK HEWANI AYAM HAINAN

Oleh :

SATITI DWI ANGGRAINI

P07131117040

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN YOGYAKARTA PROGRAM STUDI DIPLOMA III

GIZI YOGYAKARTA

TAHUN 2018/2019
1.Lauk Hewani (15 porsi) Untuk Pasien Ibu Hamil

Resep Awal Resep Baru

Ayam bumbu sate Ayam hainan

Bahan : Bahan :

 Daging ayam 15 ptg  Daging ayam fillet 750 gr

 Bawang merah 12 gr  Daun bawang 2 batang

 Bawang putih 9 gr  Bawang putih 5 siung

 Ketumbar 1 sdt  Jahe 2 ruas

 Kecap manis 18 ml  Minyak wijen 1 sdm

 Gula merah 45 gr  Mentimun ½ bh

Cara Membuat : Cara membuat :

1. Siapkan bahan
2. Haluskan bawang merah,
bawang putih, ketumbar, dan
garam
3. Campurkan ayam dan bumbu,
tambahkan air.
4. Masak hingga matang
1. Rebus ayam selama 30 menit.
Tiriskan. Sisihkan kaldu
perebusnya
2. Tumis bawang putih dan jahe
hingga harum, masukkan ayam
dan kaldu. Masukkan daun
bawang yang telah dipotong-
potong. Masak hingga ayam
matang dan empuk. Tes rasa.
3. Angkat ayam, lumuri dengan
minyak wijen. Potong-potong
selagi hangat.
4. Sajikan dengan mentimun

Nilai gizi tiap porsi Nilai gizi tiap porsi

Energi : 165,56 kkal Energi : 190,2 kkal
Protein : 9,1 gr Protein : 9,0 gr
Lemak : 12,5 gr Lemak :17,01 gr
KH : 4,14 gr KH : 0,2 gr

Harga hidangan : Rp Rp 2.700 Harga hidangan : Rp 2.350

Nilai gizi tiap porsi Nilai gizi tiap porsi

 Energi : 116,5 kkal Energi : 119,7 kkal
Protein : 0,805 gr Protein : 2,085 gr
Lemak : 0,205 gr Lemak : 0,328 gr
KH : 28,095 gr KH :27,375 gr

Harga hidangan : Rp 600 Harga hidangan : Rp 750

1. Perhitungan Unit Cost Hidangan

a) Ayam bumbu sate

Bahan Makanan Jumlah Harga

Daging ayam 50 g Rp 1.475

Gula jawa 45 g Rp 945

Jumlah Rp 2.420
Bumbu (10%) x x Rp 2.420 Rp 242

Food cost Rp 2.662

b) Ayam Hainan

Bahan Makanan Jumlah Harga

Daging ayam 50 g Rp 1.475

Minyak wijen 15 ml Rp 660

Mentimun 10 g Rp 151,3

Jumlah Rp2.286
Bumbu (10%) x Rp 2.286 Rp 228.6

Food cost Rp 2.348,5

Komentar:
Pada resep modifikasi ini adalah pengubahan cara memasak dan penambahan bahan seperti
minyak wijen untuk menghilangkan bau amis pada ayam sehingga tidak merangsang saat di
konsumsi pada ibu hamil.Dengan harga yang lebih murah serta pengolahan yang lebih mudah
juga dapat menekan biaya produksi.