MAKALAH

MODIFIKASI LAUK HEWANI

DI SUSUN OLEH

KELOMPOK C1:

1.Mariska Riskiyanti (2013411101)

2.Neneng Latifah (2013411106)

3.Reci Mandala Sartika (2013411119)

4.Salsabila Dwi Faradila (2013411133)

5.Sekar Ayu Arinda Putri (2013411138)

D3-GIZI
TINGKAT 2 REGULER 3
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN TANJUNG KARANG
TAHUN 2022/2023
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Segala puji bagi Allah SWT- Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kami
kemudahan sehingga kami dapat menyelesaikan makalah ini dengan tepat waktu. Tanpa
pertolongan-Nya tentunya kami tidak akan sanggup untuk membuat makalah ini dengan
baik. Shalawat serta salam semoga terlimpah curahkan kepada baginda tercinta kita yaitu
Nabi Muhammad SAW yang kita nanti-natikan syafa’atnya di akhirat nanti.
Kami mengucapkan syukur kepada Allah SWT atas limpahan nikmat sehat-Nya, baik itu
berupa sehat fisik maupun akal pikiran, sehingga kami mampu untuk menyelesaikan
pembuatan makalah ini sebagai tugas dari mata kuliah Dietetik Penyakit Tidak Menular.
Kami tentu menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna dan masih
banyak terdapat kesalahan serta kekurangan di dalamnya. Untuk itu, kami mengharapkan
kritik serta saran dari pembaca untuk makalah ini, supaya makallah ini nantinya dapat
menjadi sebuah tulisan yang lebih baik lagi.
Demikian, dan apabila terdapat banyak kesalahan pada makalah ini kami mohon maaf
yang sebesar-besarnya. Semoga tulisan ini dapat bermanfaat. Terima kasih,
Wassalamualaikum warrahmatullahi wabarakatuh

Bandar Lampung, Juli 2022

Kelompok C1
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...............................................................................................................................2
BAB I..........................................................................................................................................................4
PENDAHULUAN......................................................................................................................................4
1. Latar Belakang..............................................................................................................................4
BAB II........................................................................................................................................................5
PEMBAHASAN.........................................................................................................................................5
1. Modifikasi Protein Hewani...........................................................................................................5
2. Hasil Perhitungan Modifikasi.......................................................................................................6
a. Resep Asli...................................................................................................................................6
b. Resep Modif...............................................................................................................................6
c. Perbandingan.............................................................................................................................7
BAB III.......................................................................................................................................................8
KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................................................................8
1. Kesimpulan....................................................................................................................................8
2. Saran...............................................................................................................................................8
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................................9
 BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang
Modifikasi makanan adalah suatu kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga
lebih berkualitas dalam hal rasa, warna, aroma, tekstur, dan nilai gizi. selain itu juga
merupakan cara untuk menambah keanekaragaman menu pada suatu daerah atau intitusi.
Modifikasi ini dilakukan dengan cara mengubah cara memasak, penambahan bahan,
pencampuran bumbu, perubahan bentuk, warna, cita rasa, dan penggunaan alat atau
mesin.

Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru. Tujuan
modifikasi resep yaitu meningkatkan keanekaragaman masakan, meningkatkan nilai gizi
pada masakan, dan meningkatkan daya terima konsumen terhadap masakan2 . Modifikasi
resep dapat berupa modifikasi bahan pendukungnya, modifikasi bentuk, atau cara
pengolahannya. Modifikasi dapat dilakukan dalam bahan, teknik olah, penggunaan alat
memasak, dan cara penyajian sehingga akan diperoleh menu masakan yang telah dikreasi

2. Tujuan
Agar mahasiswa mampu membuat modifikasi protein dalam resep
 BAB II

PEMBAHASAN

1. Modifikasi Protein Hewani

Hidangan lauk pauk adalah hidangan pelengkap dari hidangan pokok. Lauk-pauk dapat
berasal dari bahan hewani dan produknya (terlur, susu, Dsb.), tumbuh-tumbuhan, atau
kombinasi bahan dan tumbuhan yang dimasak dengan bumbu tertentu. Bahan makanan
sumber protein hewani yang banyak digunakan dalam masakan indonesia adalah telur,
daging, unggas, ikan, hasil laut, dan sebagainya. Sedangkan bahan makanan nabati yang
banyak digunakan adalah tempe, tahu, kacang kacangan, dan sebagainya.

a. Beberapa contoh hidangan lauk-pauk :

 Daging
 Ikan
 Telur

b. Contoh Modifikasi Makanan Lauk-Pauk :

 Modifikasi dengan cara: Direbus menjadi diabon

 Modifikasi dengan penambahan bahan : Daging biasa menjadi daging dicampur
dengan sayuran
 Modifikasi dengan perubahan bentuk : Daging dipotong kotak menjadi daging
dibuat bakso
 Modifikasi dengan perubahan bentuk : Nasi biasa menjadi jenang
2. Hasil Perhitungan Modifikasi
a. Resep Asli

Bahan Berat Energi (kkal) Protein (mg)

Ikan kakap 500 460 100

Telur 55 84,7 6,82

Maizena 15 51,15 0,045

Tepung terigu 10 33,3 0,9

Tepung beras 5 17,65 0,35

Mentega 10 74,2 0,05

Minyak 20 176,8 0,2

Saos tomat 20 22 0,4

Kecap 10 7,1 0,57

TOTAL : 926,9 109,335

PORSI : 14

TOTAL PORSI : 66,2 7,8

b. Resep Modif

Bahan Berat Energy (kkal) Protein (mg)

Ikan kakap 500 460 100

Daun kemangi 50 21,5 2,75

Minyak 20 176,8 0,2

Gula 10 39,4 0

TOTAL : 697,7 102,95

PORSI : 14

TOTAL PORSI : 49,8 7,35

c. Perbandingan
Perbandingan Sebelum Sesudah

Energy 926,9 697,7

Energy/porsi : 66,2 49,8

 BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

1. Kesimpulan
Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru. Tujuan modifikasi
resep yaitu meningkatkan keanekaragaman masakan, meningkatkan nilai gizi pada
masakan, dan meningkatkan daya terima konsumen terhadap masakan2 . Modifikasi
resep dapat berupa modifikasi bahan pendukungnya, modifikasi bentuk, atau cara
pengolahannya. Modifikasi dapat dilakukan dalam bahan, teknik olah, penggunaan alat
memasak, dan cara penyajian sehingga akan diperoleh menu masakan yang telah dikreasi

2. Saran
Adapun saran dari penulisan makalah ini adalah adanya pembelajaran di lapangan agar
proses pembelajaran tidak hanya teori tetapi dapat dipraktikkan oleh mahasiswa sehingga
proses pembelajaran lebih mudah di fahami dan di mengerti.
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.google.com/search?q=modifikasi+resep+
+adalah&sxsrf=ALiCzsaI_a8ERwU2opoFP4zerp-YajXL5Q
%3A1658836416383&ei=wNXfYubuFtXUz7sP-
_O8UA&ved=0ahUKEwjmztqav5b5AhVV6nMBHfs5DwoQ4dUDCA0&uact=5&oq=modifikas
i+resep+
+adalah&gs_lcp=Cgdnd3Mtd2l6EAMyBQgAEIAEMgUIABCABDoHCAAQRxCwAzoHCAA
QsAMQQzoGCAAQHhAHOgQIIxAnOggIABAeEA8QBzoICAAQHhAIEAc6CggAEB4QCB
AHEAo6CAgAEB4QBxAFOgQIABANSgQIQRgASgQIRhgAUOwIWKQhYI0jaAFwAHgAg
AHdA4gB-BqSAQkwLjMuNy4yLjGYAQCgAQHIAQrAAQE&sclient=gws-wiz