LAPORAN PRATIKUM

ILMU TEKNOLOGI PANGAN

BMC (NABATI)

Oleh :
GOLONGAN 7

Anggota :

Elfina Maharani (202210611)

Siti Aisyah (202210635)
Wavini Rizki Amelia (202210638)

DOSEN PEMBIMBING :

Ir. Mulyatni Nizar, M.Kes

Zulkifli, SKM, M.Si
Irma Eva Yani, SKM, M.Si

INSTRUKTUR
Defniwita Yuska, SKM, M.Biomed
Melly Zulmiwarta, Amd.Gz

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA 2B

POLTEKES KEMENKES PADANG
KEMENTERIAN KESEHATAN RI
TAHUN 2021
 BMC Nabati (Golongan 7)
Resep I (Bubur Candil)

Bahan :

 125 gr BMC nabati

 Garam 10 gr
 Air Secukupnya

BMC Nabati : 125 gr (Tepung ketela (150gr) : Tepung kacang hijau (100gr))

Bahan Kuah :

 Gula Merah 150 gr

 Daun Pandan 2 gr
 Air Secukupnya
 Tepung Maizena 5 gr

Bahan Saus Santan :

 Pati Santan 200 gr

 Daun Pandan 1 Helai
 Garam 3 gr

Prosedur :

1. Campurkan tepung ketela dan tepung kacang hijau lalu beri garam. Setelah itu
tambahkan air, uleni sampai bisa dibulatkan.
2. Bentuk bulatan-bulatan kelereng ukuran sesuai selera sisihkan.
3. Didihkan air, gula merah, daun pandan. Lalu diaduk dan saring kotoran-kotorannya.
4. Didihkan lagi, masukkan bola-bola yang sudah dibentuk tadi. Jika mengapung
pertanda sudah matang, rebus sampai bola berubah warna.
 5. Masukkan cairan tepung beras sesuai selera (aduk cepat) bisa rada encer/disesuaikan.
Jika sudah meletup-meletup sisihkan.
6. Masukkan pati santan, garam dan masukkan daun pandan.
7. Hidangkan Bubur Candil dengan saus santan.

Analisis Harga :

No. Nama Bahan Harga

1. Tepung Ketela Rp. 5.000
3. Tepung Maizena Rp. 1.000
4. Gula Merah Rp. 5.000
5. Pati Santan Rp. 3.000
6. Garam Rp. 1.000
7. Daun Pandan Rp. 5.00
Jumlah Rp. 15.500

Analisis biaya untuk pembuatan tepung kacang hijau (100 gr)

No Bahan Banyak Harga

1. kacang hijau 150 gram Rp 5000

Total biaya keseluruhan : Rp. 20.500

Inventaris Alat :

No. Nama Alat Banyak Keterangan

1. Panci Merebus 1 Sedang
2. Centongan 1 Sedang
3. Mangkok 2 Sedang dan Kecil
4. Panci untuk menguleni 1 Sedang
5. Piring Datar 1 Sedang
Resep 2 (Cireng)

Bahan-Bahan:

 125 gr BMC nabati

 1 siung bawang putih, haluskan
 Air secukupnya
 Garam secukupnya
 1 batang daun bawang, iris
 1/2 sdt lada bubuk
 1/2 sdt ketumbar bubuk

BMC Nabati : 125 gr (Tepung ketela (150gr) : Tepung kacang hijau (100gr))

Bahan kuah :

 4 cabe rawit hijau

 2 siung bawang putih
 Gula merah 100 gr
 Garam secukupnya
 Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Campurkan tepung ketela dan tepung kacang hijau, ambil bmc nabati 125 gr
2. Tambahkan bawang putih, garam, daun bawang, lada, dan ketumbar
3. Uleni dengan air panas.
4. Bentuk adonan.
5. Goreng cireng dengan api kecil sampai matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan cireng
dengan kuah.

Cara membuat kuah :

 1. Haluskan cabe rawit, bawang putih, dan gula merah, kemudian tambahkan garam
secukupnya
2. Kemudian tumis bumbu tersebut lalu tuangkan dalam air yg sudah mendidih

Analisis Biaya :

No Nama Bahan Banyak Harga

Makanan (Rp)
1. Tepung ketela 150 gr Rp 5000
3. bawang putih, 3 siung Rp 1000
haluskan
5. Garam secukupnya Rp 1000
6. daun bawang 1 batang Rp 1000
7. lada bubuk 1/2 sdt Rp 1000
8. ketumbar bubuk 1/2 sdt Rp 1000
9. cabe rawit hijau 4 Rp 500
10. bawang putih 2 siung Rp 500
11. Gula merah 100 gr Rp 4000

Rp 15.000

Analisis biaya untuk pembuatan tepung kacang hijau (100 gr)

No Bahan Banyak Harga

1. kacang hijau 150 gram Rp 5000

Total biaya keseluruhan : Rp. 20.000

Inventaris Alat :

No. Nama Alat Banyak Keterangan

1. Panci 1 Sedang
2. Centongan 1 Sedang
3. Mangkok 2 Sedang dan Kecil
5. Piring Datar 1 Sedang
6. Ulekan 1 Sedang
7. Penggorengan 1 Sedang
8. Panci untuk menguleni 1 Sedang