PROPOSAL PERENCANAAN CAFE

“Sevith Meal Cafe”

KELOMPOK II :
Aulya Okta Yunas (192210694)
Citra Maharani (192210695)
Erda Yulita (192210699)
Febry Yohandrey 9192210700)
Priscilia Andri (192210711)
Ririn Indah Putri (192210715)
Ryana Putri Solihah (192210717)
Shilvira Ocdriani Harsel (192210720)
Suci Wahyuni (192210724)
Winda Almufid (192210726)

DOSEN PEMBIMBING :
Ir. Mulyatni Nizar, M.Kes
Iswanelly Mourbas,SKM,N.Kes
Zul Amri,DCN,M.Kes
Irma Eva Yani,SKM.M.Si

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA IIIB

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG
TA 2021/2022

i
 LEMBAR PENGESAHAN

Proposal Sevith Meal Cafe dalam memenuhi tugas praktek mata kuliah Aplikasi
Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi (Aplikasi MSPMI). Program
studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
Kementrian Kesehatan Republik Indonesia telah mendapat persetujuan sebagai
dokumen resmi yang digunakan di Lingkungan Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
Kementrerian Kesehatan RI Padang

Ditetapkan di : Padang
Pada : Oktober 2021

Disetujui Oleh :

Dosen Pembimbing Ketua Pelaksana/Manager

(Ir. Mulyatni Nizar, M. Kes) (Febry Yohandrey)

NIP. 19561226 198102 2 002 NIM. 192210700

Ketua Prodi S1 Terapan Gizi

(Irma Eva Yani, SKM, M.Si)

NIP 19651019 198803 2 001

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua. Shalawat serta salam, tidak lupa pula kita
kirimkan kepada Nabi besar Muhammad SAW yang telah membawa kita kepada
zaman yang berilmu pengetahuan seperti adanya saat sekarang ini.
Penulis bersyukur karena telah dapat menyelesaikan proposal Sevith Meal
Cafe ini untuk memenuhi tugas praktek mata kuliah Aplikasi Sistem
Penyelenggaraan Makanan Institusi.
Terima kasih kami ucapkan kepada dosen pembimbing Ir. Mulyatni Nizar,
M.Kes dan teman-teman yang telah membantu kami dalam membuat dan menyusun
proposal ini. Dengan adanya proposal Sevith Meal Cafe ini, kami berharap dapat
membantu dalam proses pembelajaran dan sebagai bahan bacaan yang bermanfaat
untuk menambah pengetahuan para pembaca.
Demikian yang dapat kami sampaikan. Atas perhatian dan kerja samanya kami
mengucapkan terima kasih.

Padang, 08 Oktober 2021

Kelompok pelaksana

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN..............................................................................................................i
KATA PENGANTAR.....................................................................................................................ii
DAFTAR ISI..................................................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................................1
A. Latar Belakang........................................................................................................................1
B. Tujuan.....................................................................................................................................2
C. Manfaat Penyelenggaraan Usaha Cafe...................................................................................3
BAB II MANAJEMEN USAHA.....................................................................................................4
A. Nama dan Logo Usaha...........................................................................................................4
B. Sasaran Konsumen.................................................................................................................4
C. Waktu dan Tempat.................................................................................................................5
D. Perencanaan Sistem Promosi..................................................................................................5
E. Perencanaan Sistem Pelayanan Cafe......................................................................................5
F. Struktur Organisasi dan Uraian Kerja....................................................................................6
G. Penanggung Jawab Hidangan / Menu....................................................................................8
H. Perencanaan Penilaian Konsumen..........................................................................................9
BAB III PRODUK USAHA..........................................................................................................10
A. Macam Hidangan..................................................................................................................10
B. Resep, Analisis/Perhitungan Biaya bahan, dan Nilai Gizi Makanan Tiap Hidangan Per
Porsi......................................................................................................................................10
BAB IV PENUTUP.......................................................................................................................27
A. Kesimpulan............................................................................................................................27
B. Saran......................................................................................................................................27
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................28
CONTOH POSTER USAHA........................................................................................................29
CONTOH DAFTAR MENU.........................................................................................................30

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Masyarakat Indonesia dapat dikatakan termasuk tipe masyarakat yang tingkat
konsumtifnya tinggi terutama pada tingkat konsumtif bidang kuliner. Menciptakan
peluang usaha dibidang kuliner merupakan salah satu bentuk usaha yang potensial
dalam rangka pendapatan laba yang besar, salah satunya kuliner berbentuk cafe.
Istilah kata cafe berasal dari bahasa Perancis yang berarti kopi (Listyari,
2006). Pengertian coffee shop sendiri adalah suatu tempat yang identik dengan meja-
meja dan kursi yang tertata rapi dan juga sofa yang nyaman, menjual aneka varian
kopi dan makanan kecil sebagai penunjang disertai alunan musik dansuasana nyaman
yang dapat dirasakan oleh konsumen (Kurniawan dan Sidiq, 2016).

Kafe, yang sering juga disebut coffeehouse, coffee shop, atau café, merupakan
istilah yang digunakan untuk tempat yang melayani pesanan kopi atau minuman
hangat lainnya. Kafe memiliki karakteristik seperti bar atau restoran, tapi berbeda
dengan kafetaria. Dari sisi budaya, kafe telah tersebar luas untuk menjadi pusat
interaksi sosial dimana orang-orang dapat berkumpul, berbicara, menulis, membaca,
melawak, atau sekedar mengisi waktu. Saat ini, merebaknya kafe mulai jadi
pemandangan sehari-hari. Kafe tidak hanya menyediakan kopi, tetapi juga teh
bersama dengan makanan ringan, namun ada juga kafe dan resto yang merupakan
kafe yang dilengkapi dengan makanan utama (bukan makanan ringan). Seiring
berkembangnya zaman, kehidupan masyarakat perkotaan pun mulai mengalami
perubahan gaya hidup. salah satunya, manifestasi gaya hidup saat ini adalah kebiasaan
nongkrong di kafe bagi kelompok masyarakat tertentu. Namun banyak orang tidak
dapat untuk datang ke kafe dikarenakan pembatasan sosial yang mengharuskan cafe
tutup, atau membatasi pelanggang yang datang dan menjaga jarak antara satu sama
lain.

Pada situasi pandemi  Covid 19 ini selain mengubah gaya hidup dari kebiasaan
nongkrong dan penerapan protokol kesehatan, juga perubahan situasi seperti belajar
jadi rumah dan pembatasan interaksi dengan manusia lain yang telah berlangsung
sejak lama. Dampak dari pandemi sangat dirasakan oleh masyarakat, baik pada aspek
ekonomi, sosial, kesehatan fisik, dan kesehatan mental. Orang tua pun menjadi cemas

1
 tentang kesehatan keluarganya, para pencari nafkah khawatir dengan keberlangsungan
hidupnya dalam situasi tidak menentu, tenaga kesehatan mengalami burn out atau
kelelahan secara mental dengan panjangnya jam kerja serta minimnya interaksi
dengan social support mereka, dan lain sebagainya. Untuk menjaga diri agar tetap
sehat baik secara fisik maupun mental , perlu asupan makanan yang sehat dan bergizi
seimbang sebagai salah satu wujud mencintai diri sendiri pada situasi yang terjadi saat
ini atau yang lebih dikenal dengan istilah self love. Darisanalah kami mendapatkan ide
nama cafe yaitu “Sevith Meal Cafe” yang mana sevith meal adalah akronim dari Self
Love With Meal yang berarti mencintai diri sendiri dengan makanan. Karena self love
merupakan motivasi dan kesadasaran kita dalam menjalankan pola hidup sehat
dengan konsisten dalam jangka panjang, salah satunya dengan makanan. Kami
membuka sebuah usaha cafe yang tetap memenuhi gizi seimbang dengan tampilan
yang menarik, aman, dan enak serta dengan sistim online berbasis pre-order dan
delivery order juga dengan mengedepankan pelayanan yang ramah.

B. Tujuan
1. Tujuan Umum
Menyelenggarakan dan mengelola makanan dalam jumlah yang banyak,
dengan berwirausaha yang baik, sehingga kebutuhan gizi konsumen dan standar
kesehatan terpenuhi, guna mencapai produktifitas dan hasil yang maksimal sebagai
salah satu kompetensi dari ahli gizi.
2. Tujuan Khusus
 Menambah pengetahuan dan pengalaman mahasiswa/i dalam berwirausaha.
 Menambah pengalaman mahasiswa/i dalam bidang penyelenggaraan makanan
banyak/massal.
 Tersedianya makanan yang aman, bergizi, dan bervariasi sesuai dengan kebutuhan
konsumen.
 Memberikan pelayanan yang baik demi kepuasan konsumen
 Memberikan kepuasan kepada konsumen terhadap makanan dan minuman yang
disajikan
 Diperolehnya keuntungan dari usaha cafe ini

2
C. Manfaat Penyelenggaraan Usaha Cafe
1. Bagi Mahasiswa
 Untuk mendapatkan keuntungan yang maksimal dari hasil penyelenggaraan
cafe, dan mendapatkan pengalaman tentang berwirausaha yang baik.
 Mahasiswa/i bisa mendapatkan pengalaman dalam mengelola penyelenggaraan
makan dalam jumlah banyak.
2. Bagi konsumen
Mendapatkan makanan yang aman, berkualitas baik, bervariasi, bernilai gizi tinggi
yang dimasak dengan layak dan harga terjangkau.
3. Bagi institusi
 Menciptakan mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI Padang yang
kompeten dibidangnya.
 Memberikan citra yang baik terhadap Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI
Padang.
 Menonjolkan ciri khas dari Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI Padang.
 Menunjang eksistensi Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Padang.

3
 BAB II
MANAJEMEN USAHA

A. Nama dan Logo Usaha

1. Nama Usaha
“Sevith Meal Cafe“ merupakan singkatan dari Self Love With Meal yang berarti
cara kita mencintai sendiri dengan makanan. Nama ini terinspirasi dari bagaimana
kebanyakan orang yang kurang memperhatikan makanan yang dikonsumsi, maka
dari itu Sevith Meal Cafe akan menyajikan makanan dan minuman yang aman dan
sehat untuk konsumen.
2. Logo Usaha

3. Makna Logo
 Gambar tangan memegang sendok berarti seseorang yang menikmati
makanannya.
 Gambar hati melambangkan self love, yang memiliki arti mencintai diri
sendiri dengan cara mengonsumsi makanan yang sehat.
 Gambar tudung saji memiliki arti makanan yang dihidangkan atau yang
diberikan kepada konsumen hygien nya terjamin.
 Latar warna pastel memberikan sugesti kenyamanan dan ketenangan bagi
konsumen

B. Sasaran Konsumen
 Sasaran atau konsumen dari Sevith Meal Cafe ini adalah masyarakat Kota
Padang dan Bukittinggi, khususnya mahasiswa dan pelajar
 Target pemasaran Sevith Meal cafe adalah 195 orang

4
  Setiap anggota kelompok menjual masing masing 7 porsi / menu dengan
omset yang harus dicapai masing-masing anggota kelompok adalah Rp.
553.000
 Target pemasaran 1 konsumen adalah Rp.25.000,-
 Omset 2 kali penyelenggaraan cafe adalah lebih dari Rp.5.000.000,-
 Modal Rp 1.500.000,- (masing-masing anggota kelompok menyumbang
Rp.150.000,-)
 Biaya pembelian packaging Rp.500.000,-
 Biaya pembelian bahan Rp.1.000.000,-

C. Waktu dan Tempat

1. Persiapan
− Waktu : 5 November 2021
Tempat : Rumah Shilvira (Padang)
Jumlah mahasiswa : 10 orang
− Waktu : 12 November 2021
Tempat : Rumah Shilvira (Padang) dan Citra (Bukittinggi)
Jumlah mahasiswa : 6 orang (Padang) dan 4 orang (Bukittinggi)
2. Operasional ( Pelaksanaan ) Cafe
− Waktu : 6 November 2021
Tempat : Rumah Shilvira (Padang)
Jumlah mahasiswa : 10 orang
− Waktu : 13 November 2021
Tempat : Rumah Shilvira (Padang) dan Citra (Bukittinggi)
Jumlah mahasiswa : 6 orang (Padang) dan 4 orang (Bukittinggi)

D. Perencanaan Sistem Promosi

Kegiatan promosi dilakukan oleh bagian promosi dan seluruh anggota
kelompok seminggu sebelum opening café. Sistem promosi Sevith Meal Cafe
dilakukan dengan cara penyebaran poster elektronik melalui media sosial (WhatsApp,
Instagram dan Line) kepada sasaran di daerah Kota Padang dan Bukittinggi.

E. Perencanaan Sistem Pelayanan Cafe

 Sistem Pre Order

5
 Bagian promosi membuka sistem Pre Order melalui social media, 3 hari
sebelum opening café. Pembeli yang ingin memesan melalui system Pre
Order, bisa menghubungi Contact Person yang tertera dan memilih pesanan
yang akan dibeli serta memberitahu alamat pengantaran. Pesanan akan dikirim
saat hari penyelenggaraan café ke alamat pembeli. Pesanan dibayar secara
cash kepada bagian delivery order setelah sampai ke alamat pembeli.
 Pengantaran Delivery
Pembeli menghubungi contact person dan memesan hidangan yang akan
dibeli. Bagian delivery order akan mencatat pesanan pada kertas yang
kemudian diserahkan kepada bagian pengolahan dan bagian delivery order.
Pembeli menunggu hidangan yang telah dipesan untuk diolah dan diantarkan
ke tempatnya.Untuk pembelian minimal Rp 25.000, maka gratis biaya
pengantaran. Jika pembelian kurang dari Rp 25.000, maka akan dikenakan
ongkos kirim sebesar Rp 2.000/km. Hidangan dibayar secara cash kepada
bagian delivery order setelah sampai ke alamat pembeli.

F. Struktur Organisasi dan Uraian Kerja

1. Struktur Organisasi

6
2. Uraian Kerja
a. Manager
 Manager bertanggung jawab untuk mengkoordinir seluruh proses mulai
dari persiapan awal hingga akhir cafe ini ditutup.
 Pada tahap persiapan, manager bertugas memimpin rapat, membagi
pekerjaan para anggota dan mengontrol pekerjaan setiap anggotanya.
 Pada proses pelaksanaan manager bertugas mengatur seluruh kegiatan
jual-beli, pelayanan dan mengawasi kinerja pelayan, kasir, dan pekerjaan
lainnya.
 Pada tahap akhir manager bertugas mengevaluasi seluruh kegiatan yang
telah dijalankan agar pada pembukaan cafe selanjutnya dapat lebih baik
dari yang sebelumnya.
b. Sekretaris
 Sekretaris bertugas mengambil absen setiap anggota pada saat rapat dan
mencatat serta menyampaikan seluruh hasil rapat.
 Sekretaris juga bertugas membuat proposal perizinan penyelenggaraan
cafe pada saat perencanaan.
 Pada tahap akhir sekretaris bertugas mencatat seluruh hasil evalusi yang
disampaikan oleh manager.
 Membuat laporan pertanggung jawaban ( LPJ ) setelah penyelenggaraan
cafe.
c. Bendahara
 Mengumpulkan semua dana untuk keperluan cafe mulai dari modal, dana
seragam, dll.
 Mengatur kelancaran dana masuk dan keluar dalam penyelenggaraan cafe,
mencatat seluruh pemasukan dan pengeluaran untuk pembukuan
keuangan.
 Bertugas sebagai Cashier pada saat operasional cafe.
 Pada tahap akhir bendahara bertugas menghitung berapa saldo akhir cafe
ini dengan menghitung omset yang masuk dan menguranginya dengan
biaya overhead sehingga didapatkan berapa profit yang diperoleh selama
satu hari cafe ini dibuka.
d. Pelayanan
 Promosi

7
 a) Membuat (mendesign) logo
b) Mendiskusikan brosur untuk promosi dengan anggota kelompok.
c) Membuat dan mencetak brosur untuk promosi.
d) Mempromosikan Sevith Meal Cafe kepada target pemasaran cafe
melalui berbagai media seperti line, instagram, facebook dan
whatsapp.
e) Bertugas sebagai Delivery Order saat operasional café.
 Produksi
1. Pengadaan bahan
a. Pengadaan bahan bertugas meminta rekapan bahan kepada sekretaris.
b. Merekap dan membeli bahan makanan serta seluruh keperluan untuk
penyelenggaraan cafe sesuai spesifikasi pemesanan yang diberikan
oleh sekretaris.
c. Menyerahkannya kepada penerima bahan setelah semua bahan dan
perlengkapan selesai dibeli.
2. Penerimaan bahan
a. Menerima bahan makanan yang dibeli oleh pengadaan bahan dengan
melihat spesifikasi bahan.
b. Mempersiapkan bahan yang akan digunakan (membersihkan,
memotong, menggunting, mengiris, menggiling dan persiapan lain nya
serta menyimpan bahan).
3. Pengolahan
Bertugas sebagai chef pada saat operasional cafe.

G. Penanggung Jawab Hidangan / Menu

Penanggung jawab masing - masing hidangan/masakan/menu untuk menghitung
harga jual :
1. Makanan lengkap : ( Aulya Okta Yunas, Citra maharani, Priscilia Andri)
Awereness
a. Nasi putih
b. Thai Chicken Basil
c. Perkedel tahu
d. Capcay

8
 2. Makanan porsi : ( Ryana Putri Solihah, Ririn Indah Putri )
Happy
a. Sevith Chicken Noodle
3. Snack : ( Febry Yohandrey, Suci Wahyuni, Erda Yulita )
a. Care ( Banana Roll )
b. Healling ( Dimsum Ayam)
4. Minuman : ( Shilvira Ocdriani Harsel, Winda Almufid )
a. Reward ( Yakult Orange )
b. Good Mood ( Watermelon Soda Milk )

H. Perencanaan Penilaian Konsumen

 Tujuan penilaian
Penilaian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kepuasan konsumen
terhadap pelayanan dan hidangan yang disajikan . Sasaran yang menilai yaitu para
konsumen yang membeli dan order ke cafe dengan cara mengisi link angket yang
diberikan kepada konsumen dengan cara di tampilkan pada packaging makanan.
Penilaian lakukan setelah konsumen mencoba makanan dengan cara mengisi link
yang telah ada.
 Format penilaian
Penilaian
No Menu Penampila Harg Kecepatan Keramahan
Rasa Aroma Porsi
n a Pelayanan Pelayanan

Keterangan Penilaian :
Sangat Baik : 5
Baik :4
Cukup :3
Kurang :2
Sangat Kurang :1

9
Komentar :
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

 Cara pengolahan
Data kepuasan konsumen di dapatkan dari angket yang disebar secara online
melalui google form dikarenakan café dilaksanakan secara delivery . Metoda olah
data dilakukan secara manual dengan melihat distribusi frekuensi. Data akan
diolah setelah cafe tutup dilakukan oleh semua anggota tim.
Berikut link google form yang digunakan untuk kepuasan konsumen :
https://bit.ly/PenilaianSevithMealCafe

10
 BAB III
PRODUK USAHA

A. Macam Hidangan
No Nama Menu Jumlah Porsi
1. M Makanan Lengkap 65 porsi
K Paket (Awareness)
- Nasi putih
- Thai Chicken Basil
- Perkedel Tahu
- Capcay
3. Makanan porsi 65 porsi
- Happy (Sevith Chicken
Noodle)
3. Snack 65 porsi
- Care (Banana Roll)
- Healing (Dimsum) 65 porsi
4. Minuman 65 porsi
- Reward (Yakult Orange)
- Good Mood (Watermelon 65 porsi
soda milk)

B. Alat untuk Produksi

- Kuali - Irus berlubang
- Panci - Sendok gorengan
- Piring - Baskom sedang
- Kobokan - Risopan
- Talenan - Ulekan
- Saringan - Blender
- Spatula - Perasan jeruk
- Sendok sayur - Gelas ukur
- Sendok kayu

11
C. Resep, Analisis/Perhitungan Biaya bahan, dan Nilai Gizi Makanan Tiap
Hidangan Per Porsi
1. Makanan Lengkap (Paket Awareness)

1) Nasi Putih
a. Bahan : Beras : 100 gr
b. Perhitungan Biaya
Nama Berat yang
Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan dipesan
Beras 100 gr 100 100 gr Rp 13.000/ kg Rp 1.300
TOTAL Rp 1.300

c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr) (gr) (gr) (gr) (gr)
Beras 100 360 6,8 0,7 78,9
TOTAL 360 6,8 0,7 78,9

2) Thai Chicken Basil

a. Resep (1 Porsi)
Bahan :
 50 gram ayam, potong kecil-kecil
 2 siung bawang putih, cincang
 3 siung bawang merah
 4 cabe rawit hijau, cincang
 2 cabe merah keriting, potong

12
  20 gram daun kemangi
 5 gram minyak goreng
 ¼ buah jeruk nipis, ambil airnya
Bumbu halus :
 1 sdm saus tiram
 1 sdt kecap
 ½ sdm kecap ikan
 ½ sdm gula pasir
 1 sdt kaldu jamur

Cara membuat :
1. Panaskan minyak kemudian tumis bawang putih dan cabe rawit cincang
hingga wangi, masukkan ayam lalu aduk
2. Masukkan saus tiram, dark soy sauce, kecap ikan, gula, kaldu jamur, cabe
merah keriting, dan bawang merah
3. Masukkan kemangi kemudian matikan api dan aduk-aduk
4. Sajikan Thai chicken basil dengan perasan jeruk nipis sebagai pelengkap

b. Perhitungan Biaya
Berat yang
Nama Bahan Berat(gr) BDD (%) Harga Satuan Total
dipesan
Daging ayam
50 100 50 Rp 35.000/kg Rp 1.750
bag dada
Kemangi 10 65 11 Rp 5.000/100gr Rp. 500
Kecap 10 100 10 Rp 18.000/520ml Rp 346
Kecap ikan 5 100 5 Rp 12.000/140ml Rp 429
Saus tiram 10 100 10 Rp 18.000/270ml Rp 667
Gula pasir 5 100 5 Rp 12.500/kg Rp 62,5
Minyak
5 100 5 Rp 17.000/ltr Rp 85
kelapa sawit
Bumbu 10 % Rp 383,95
TOTAL Rp 4.224,45

13
 c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat (gr) Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr) (gr) (gr) (gr)
Daging ayam 50 151 9,1 12,5 0
Kemangi 20 8,6 1,1 0,06 1,5
Minyak Kelapa 5 45,1 0 5 0
Sawit
TOTAL 204,7 10,2 17,56 1,5

3) Perkedel Tahu
a. Resep (1 Porsi)
Bahan :
 100 gram tahu
 25 gram telur
 1 sdm tepung terigu
 1 sdt kaldu ayam bubuk
 1 batang daun bawang, iris halus
 5 gr minyak kelapa sawit
Bahan halus :
 3 siung bawang putih
 ½ sdt merica
 ½ sdm garam
Cara membuat :
1. Haluskan tahu dengan garpu/ sendok hingga cukup hancur, sisihkan
2. Lalu tambahkan tepung dan bumbu yang sudah dihaluskan lalu aduk
rata
3. Tambahkan telur, daun bawang, kaldu ayam bubuk secukupnya, aduk
rata dan tes rasa
4. Bentuk adonan tahu sesuai selera
5. Lalu goreng di minyak yang sudah panas, dengan api sedang, goreng
hingga kuning keemasan, angkat lalu tiriskan dan dapat disajikan

14
 b. Perhitungan Biaya
Berat yang
Nama Bahan Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
dipesan
Tahu 100 100 100 Rp 1.000/ btg Rp 1.000
Telur ayam 25 90 28 Rp 1.500/ btr Rp 750
Tepung terigu 10 100 10 Rp 10.000/ kg Rp 100
Minyak
5 100 5 Rp 17.000/ ltr Rp 85
kelapa sawit
Bumbu 10 % Rp 193,5
TOTAL Rp 2.128,5

c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
Tahu 100 68 7,8 4,6 1,6
Telur ayam 25 40,5 3,2 2,8 0,175
Tepung terigu 10 36,5 0,89 0,13 7,73
Minyak kelapa 5 45,1 0 5 0
sawit
TOTAL 190,1 11,89 12,98 9,5

4) Capcay
a. Resep (1 Porsi)
Bahan :
 35 gram kembang kol, potong
 35 gram sawi hijau, potong
 30 gram wortel, potong
 3 gr minyak kelapa sawit
 2 buah bawang merah, iris
 1 siung bawang putih, iris
 ½ sdt garam halus
 ½ sdt merica bubuk

15
  1 sdm kaldu ayam
 ½ sdm saus tiram
Cara membuat :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih
2. Masukkan wortel dan kembang kol, tambahkan air secukunya
3. Masukkan garam, kaldu bubuk, merica, dan saus tiram, lalu sawi
hijau, aduk
4. Masak hingga matang, sajikan.

b. Perhitungan Biaya
Berat yang
Nama Bahan Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
dipesan
Kembang kol 35 57 61 Rp 10.000/kg Rp 610
Sawi hijau 35 87 40 Rp 10.000/kg Rp 400
Wortel 30 88 34 Rp 6.000/kg Rp 204
Minyak
3 100 3 Rp 18.000/kg Rp 54
kelapa sawit
Bumbu 10 % Rp 127
TOTAL Rp 1.395

c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Kembang kol 35 8,75 0,84 0,07 1,715
Sawi hijau 35 7,7 0,805 0,105 1,4
Wortel 30 12,6 0,36 0,09 2,79
Minyak kelapa 3 27,06 0 3 0
sawit
TOTAL 56,11 2,005 3,265 5,905

Total harga Bahan Makanan Paket Awarness : Rp 9.047,95

Harga Kemasan : Rp 2.000
Harga Jual : 100/50 x Rp 9.000 = Rp 18.000

16
  Rp 18.000 + Rp 2.000 = Rp 20.000
Packaging yang digunakan

2. Makanan porsi : Happy (Sevith Chicken Noodle)

a. Resep (1 porsi)
Bahan :
 50 gram mie basah
 25 gr sawi
 40 gram ayam, dipotong
 1 siung bawang putih, cincang
 1 siung bawang merah, iris
 1 btg serai, memarkan
 1 buah daun jeruk
 1 sdm kecap
 20 gr saus
 Kerupuk pangsit 15 gr
 10 gr minyak kelapa sawit
Bahan Halus :
 2 siung bawang merah
 1 siung bawang putih
 ½ ruas jahe
17
  ½ ruas kunyit
 ½ sdt garam
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, goreng kulit ayam
2. Goreng bawang putih cincang sampai harum, lalu masukkan bumbu
halus
3. Kemudian masukkan serai dan daun jeruk, lalu masukkan ayam dan
tambahkan air secukupnya, serta kecap, tutup
4. Setelah matang, rebus mie ayam dan masukkan sawi
5. Goreng bawang merah untuk toping
6. Kemudian sajikan

b. Perhitungan harga (1 porsi)

Berat yang
Nama
Berat (gr) BDD (%) dipesan Harga Satuan Total
Bahan
(gr)
Mie basah 50 100 50 Rp 20.000/kg Rp 1.000
Daging
40 100 68 Rp 35.000/kg Rp 1.600
ayam
Sawi 25 87 30 Rp. 15.000/kg Rp. 450
Rp 18.000/
Kecap 10 100 10 Rp 350
520ml
Rp. 4.000/133
Kecap Asin 5 100 5 Rp. 150
ml
Rp 5.000/600
Saus 20 100 20 Rp 166
gr
Kerupuk Rp 12.000/80
2 lembar 100 2 lembar Rp 300
pangsit lembar
Minyak
10 100 10 Rp 17.000/ kg Rp 170
kelapa sawit
Bumbu 10% Rp 418,6
TOTAL Rp 4.604,6

18
 c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)

Mie basah 50 51 3,1 1,95 5,25

Daging ayam 40 120,8 7,28 10,4 0
Sawi 25 5,5 0,575 0,075 1
Kecap 10 4,6 0,57 0,13 0,9
Saus 20 19,2 0,4 0,08 4,9

Minyak kelapa 10 90,2 0 10 0

sawit
TOTAL 291,3 11,9 22,6 11,05

Total harga Bahan Makanan Happy : Rp 4.604,6

Harga Kemasan : Rp 2.000
Harga Jual : 100/50 x Rp 5.000 = Rp 10.000
 Rp 10.000 + Rp 2.000 = Rp 12.000
Packaging yang digunakan

3. Snack
A. Care (Banana Roll)

19
 a. Resep (1 porsi)
Bahan :
 Pisang kepok 2 buah
 Tepung Terigu 1 sdm
 Kulit lumpia 10 lbr
 Minyak goreng 20 gr
 Selai coklat/tiramisu 15 gr
Cara Membuat :
1) Potong 1 buah pisang menjadi 4 bagian
2) Kemudian, letakkan 1 buah potongan pisang di atas kulit lumpia, lalu
gulung dan rekatkan dengan adonan tepung terigu.
3) Goreng pisang hingga kecoklatan.
4) Angkat dan tiriskan
5) Beri topping selai coklat/tiramisu

b. Perhitungan Harga
Nama Berat yang
Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan dipesan
Tepung
10 100 10 Rp 10.000/kg Rp. 100
terigu
Kulit Rp 12.000/20
10 lbr 100% 10 lbr Rp 2.400
lumpia lbr
Pisang
90 75 120 Rp 15.000/sisir Rp 2.000
Kepok
Minyak
20 100 20 Rp 18.000/ l Rp 360
kelapa sawit
Selai 15 100 15 Rp. 52.000/kg Rp. 780
TOTAL Rp 5.640

c. Nilai Gizi
Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nama Bahan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)

20
 Tepung terigu 50 182,5 4,45 0,65 36,65
Pisang Kepok 90 54,5 0,4 0,25 12,65
Minyak kelapa 20 180,4 0 20 0
sawit
Selai 15 35,8 0,07 0,09 9,6
TOTAL 452,7 4,92 20,9 58,9

Total harga Bahan Makanan Care : Rp 5.160

Harga Kemasan : Rp 1.000
Harga Jual : 100/50 x Rp 5.500 = Rp 11.000
 Rp 11.000 + Rp 1.000 = Rp 12.000
Packaging yang digunakan :

B. Healing (dimsum ayam)

a. Resep (1 Porsi)
Isian dimsum:
 50 gram daging ayam

 15 gram tepung tapioka

21
  2 siung bawang putih

 10 gr putih telur
 5 gr saus tiram
 5 gr gula pasir
 3 gr minyak wijen
 5 gr kecap
 3 grgaram
 50 gr wortel
 30 gr daun bawang
 3 gr minyak
 6 lembar kulit pangsit
Bahan saus:
 5 sdm saus sambal
 100 ml
 5 gr maizena
 3 gr minyak
 3 gr garam
 5 gr cabai
 2 siug bawang merah
 2 siung bawang putih

Cara membuat dimsum

1. Campurkan semua isian dimsum kemuadian haluskan dengan blender.
2. Tambahkan setengah dari parutan wortel dan daun bawang yang sudah di tumis.
3. Masukkan 15 gr adonan ke dalam kulit pangsit, lipat sesuai selera kemudian
tambahkan secukupnya wortel yang diparut di atasnya.
4. Kukus selama 15 menit, setelah matang kemudian sajikan dengan saus
Cara membuat saus dimsum
1. Cincang halus bawang putih, bawang merah dan cabe
2. Tumis bawang putih, merah dan cabe hingga matang kemudian tambahkan saus
sambal, air kemudian rebus hingga mendidih

22
3. Setelah mendidih tambahkan larutan maizena kemudian tunggu hingga agak
mengental. Saus siap disajikan

b. Perhitungan harga
Nama Berat yang
Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan dipesan
Ayam bag
50 100 50 Rp. 35.000/kg Rp. 1,750
dada
Tepung
15 100 15 Rp. 12.500/kg Rp. 187,5
tapioca
Putih telur 10 100 10 Rp. 1.5000/btr Rp. 272
Rp.
Saus tiram 5 100 5 Rp. 233
10.500/135 gr
Gula pasir 5 100 5 Rp. 12.000/kg Rp.60
Rp. 1.000/sch
Kecap 5 100 5 Rp. 250
(20 ml)
Minyak Rp 30.000/200
3 100 3 Rp. 450
wijen ml
Wortel 50 80 62,5 Rp.8.000/kg Rp. 500
Daun Rp. 2.000/ikat
30 67 44,7 Rp. 894
bawang (100gr)
Saus
5 100 5 Rp.27.000/kg Rp. 135
sambal
Rp. 19.500/ktk
Meizena 5 100 5 Rp. 975
(100gr)
Minyak
kelapa 3 100 3 Rp. 17.000/l Rp. 60
sawit
Kulit Rp. 12.000/80
6 lembar 100 6 lembar Rp. 900
Pangsit lembar
Bumbu 10% Rp. 633,05
TOTAL Rp. 6,963.55

23
 c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
Ayam 50 149 9,1 gr 12,5 gr -
Tepung tapioka 30 54,45 0,165 gr 0,075 gr 13,23 gr
Putih telur 10 5 1,08 gr - 0,08 gr
Saus tiram 5 2,55 0,01 gr 0,06 gr 0,54 gr
Gula pasir 5 19,3 - - 0,1 gr
Kecap 5 3,55 0,28 gr 0,06 gr 0,45 gr
Minyak wijen 3 26,43 0,006 gr 2,9 gr -
Wortel 50 18 0,5 gr 0,3 gr 3,95 gr
Daun bawang 30 12.3 0,6 gr 0,09 gr 2,34 gr
Saus sambal 5 5,2 0,12 gr 0,01 gr 1,43 gr
Meizena 5 17,05 0,015 gr - 4,25 gr
Minyak kelapa 26,52 - 3 -
3
sawit
339,25 11,8 gr 15,9 gr 24,37 gr
TOTAL
kkal

Total harga Bahan Makanan Healing : Rp 6.963.55

Harga Kemasan : Rp 1.000
Harga Jual : 100/50 x Rp 7.000 = Rp 14.000
 Rp 14.000 + Rp 1.000 = Rp 15.000
Packaging yang digunakan :

24
 4. Minuman
A. Reward (Es yakult jeruk peras)

a. Resep (1 porsi)
Bahan :
 Jeruk 1 ½ buah
 Yakult 1 botol
 Selasih 3 gr
 Gula pasir 10 gr
 200 ml air
Cara Membuat :
1. Rebus gula pasir dan air hingga mendidih dan gula larut, biarkan dingin
2. Rendam selasih dengan air matang hingga matang
3. Cuci jeruk dan belah 2
4. Peras jeruk dan ambil airnya
5. Campur air jeruk dan air gula
6. Tambahkan yakult dan aduk rata
7. Lalu tuang kedalam gelas, tambahkan selasih, siap disajikan

25
 b. Perhitungan Harga
Nama Berat yang
Berat (gr) BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan dipesan (gr)
Jeruk 100 72 139 Rp. 12.000/kg Rp 1.668
Yakult 65 ml 100 65 ml Rp 2.000/btl Rp 2.000
Gula pasir 10 100 10 Rp. 12.500/kg Rp 125
Selasih 3 100 3 Rp 12.500/55 gr Rp 682
TOTAL Rp. 4.475

5. Nilai Gizi
Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat
Nama Bahan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
Jeruk 100 45 0,9 0,2 11,2
Yakult 65 ml 50 0,8 0,1 12
Gula pasir 10 36,4 0 0 9,4
Selasih 3 0,66 0,096 0,018 0,81
TOTAL 132,06 1,796 0,318 33,41

Total harga Bahan Minuman Reward : Rp 4.475

Harga Kemasan : Rp 1.000
Harga Jual : 100/50 x Rp 4.500 = Rp 9.000
 Rp 9.000 + Rp 1.000 = Rp 10.000
Packaging yang digunakan :

B. Good Mood (Watermelon soda milk)

26
 a. Resep (1 Porsi)
Bahan :
 Semangka 100 gr
 Susu kental manis 1 sdm
 Susu Segar 50 ml
 Sprite 50 ml
Cara membuat
1. Potong kecil semangka, kemudian masukkan kedalam gelas
2. Hancurkan semangka
3. Tambahkan susu kental manis dan susu segar
4. Kemudian tambahkan sprite dan sajikan

b. Perhitungan harga
Nama Berat yang
Berat BDD (%) Harga Satuan Total
Bahan dipesan
Semangka 100 46 217 Rp. 8.000/kg Rp. 1.736
SKM 10 gr Rp. 1.500/ 40
100 10 Rp. 375
gr
Susu 50 ml
100 50 Rp.18.000/liter Rp. 600
Segar
Sprite 50 ml Rp. 18.000/
100 50 Rp. 1.800
1,5 l
TOTAL Rp. 4.500

c. Nilai Gizi
Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

27
 (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
Semangka 180 56 kal 1 gr 0,4 gr 13,8 gr
SKM 10 gr 180 kal 8,20 gr 10 gr 55 gr
Susu Segar 50 ml 30 kal 1,61 gr 1,65 gr 2,63gr
Sprite 50 ml 110 kal - - 28 gr
TOTAL 376 kal 10,81 gr 12,05 gr 99,43 gr

Total harga Bahan Minuman Mood : Rp 4.500

Harga Kemasan : Rp 1.000
Harga Jual : 100/50 x Rp 4.500 = Rp 9.000
 Rp 9.000 + Rp 1.000 = Rp 10.000
Packaging yang digunakan :

28
 BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan
Sevith Meal Cafe merupakan cafe yang dibentuk oleh 10 orang dari

berbagai daerah diantaranya Kota Padang dan Bukittingi. Pembentukan cafe

berdasarkan hasil keputusan bersama baik dalam segi pembuatan logo, perencanaan

sistem promosi, perencanaan sistem pelayanan, struktur kepengurusan cafe, dan

perencanaan penilaian konsumen. Sevith Meal Cafe dibentuk dengan tujuan sebagai

salah satu pencapaian pembelajaran mata kuliah Aplikasi Manajemen Sistem

Penyelenggaraan Makanan Institusi (Apl. MSPMI), serta membangun jiwa

kewirausahaan mahasiswa. Untuk promosi dilakukan dengan menyebar informasi

melalui poster, media sosial, dan dari mulut ke mulut. Harga makanan yang

ditawarkan sesuai dengan menu-menu yang disediakan, dan harga tersebut juga

bersaing dengan pihak-pihak penyelenggara makanan sekitar.

B. Saran
Pembuatan proposal harus direncanakan dengan matang agar penyelenggaraan

cafe berjalan dengan efektif dan efesien. Sevith Meal cafe berusaha memberikan

pelayanan yang terbaik, baik dari segi produk ataupun penyajian. Apabila terdapat

29
 kekurangan dalam penyelenggaraan cafe ini, akan dijadikan pelajaran agar

kedepannya lebih baik lagi.

          

DAFTAR PUSTAKA

Sukarno, g dan Lia N.2016. KONTROBUSI HUMAN CAPITAL DAN CUSTOMER

CAPITAL DALAM MENGGAPAI KINERJA CAFÉ DAN RESTO DI
SURABAYA. Jurnal Ilmu Sosial. Vol. 15 Nomor 2. UPN Veteran. Jawa Timur.
Bagus Ari Nugraha Suela. 2020. Pandemi dan Pengaruhnya Terhadap Kesehatan Mental.
Artikel. Pusat Inovasi Psikologi Unoversitas Padjajaran [Diakses pada 12 Oktober
2021]
Admin. 2019. Cara Untuk Self Love. Artikel Ibunda.
https://www.ibunda.id/kata-bunda/cara-untuk-self-love [Diakses pada 12 Oktober]
Ashitaki. Self Love Healthy And Diet. Artikel Ashitaki.co.id. [Diakses Pada 12 Oktober
2021]
https://pip.unpad.ac.id/postdetail/Pandemi-dan-Pengaruhnya-Terhadap-Kesehatan-mental
http://library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab2/2013-1-00470-DI%20Bab2001.pdf

30
CONTOH POSTER USAHA

31
CONTOH DAFTAR MENU

32
33