LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER DASAR SNACK

(STEAK TEMPE )

LAPORAN PRAKTIKUM
GIZI KULINER DASAR
SNACK

Dosen Pengampu :
Ibu Erma Handarsari

AISYAH AMATULLAH
G2B019144
S1 Ilmu Gizi

PROGRAM STUDI GIZI

UNIVERSITAS MUHAHAMMADIYAH SEMARANG
TAHUN AJARAN 2019/2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wata΄ala, karena

berkat rahmat-Nya kami bisa menyelesaikan laporan yang berjudul snack
steak tempe.Laporan ini diajukan guna memenuhi tugas mata kuliah Gizi
Kuliner Dasar.
Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu sehingga laporan ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya.
Semoga laporan ini memberikan informasi bagi pembaca dan bermanfaat
untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan bagi
kita semua.

Semarang,14 Desember 2019

Penyusun
Aisyah Amatullah
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 JUDUL PRAKTIKUM

Steak Tempe
1.2 HARI / TANGGAL PRAKTIKUM
Jumat, 6 Desember 2019
1.3 LATAR BELAKANG
Makanan ringan atau camilan, (bahasa Inggris: snack) adalah istilah
bagi makanan yang bukan merupakan menu utama (makan pagi, makan
siang atau makan malam). Makanan yang dianggap makanan ringan
merupakan makanan untuk menghilangkan rasa lapar dan dimakan
sebagai selingan di sela-sela makan sementara waktu, memberi sedikit
pasokan tenaga ke tubuh, atau sesuatu yang dimakan untuk dinikmati
rasanya.

Pada praktikum kali ini, kami membuat makanan ringan yang

berbahan dasar tempe. Dibalik bentuknya yang tidak begitu menarik tapi
lezat jika diolah dengan berbagaimacam masaakan, ternyata tempe
memiliki khasiat yang tidak sedikit. Selain rasanya yang nikmat jika
disantap meskipun digoreng, rebus,panggang, disayur, atau disajikan
tetap saja lezat.

TUJUAN
 Untuk memenuhi tugas mata kuliah gizi kuliner dasar.
 Untuk membuat makanan dengan nilai gizi yang tinggi dan dengan
tampilan yang menarik.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

Brownies adalah sebuah snak yang berbentuk persegi panjang datar

maupun bar. Brownies pertama kali muncul pada acara berupa pameran
yang bertajuk Colombia Exposition, yang di selenggarakan di salah satu
kota besar yang berada di Amerika, Chicago, Illinois. Pada saat itu seorang
koki dari hotel Palmer House membuat suatu inovasi kue setelah sang
pemilik hotel Bertha Palmer memintaya menghidangkan makanan penutup
untuknya dan para perempuan yang hadir dalam pameran tersebut. Sang
koki di minta untuk membuat kue yang lain daripada yang lain di potong
kecil kecil agar mudah di makan, di situlah awal mula brownies muncul.

Manfaat Labu Kuning Untuk Kesehatan

Buah Labu kuning atau yang berwarna orange memiliki karotenoid
yang sangat tinggi. Karotenoid dalam buah labu sebagian besar memiliki
beta-carotene yang merupakan sumber antioksidan, yang mampu
mencegah penuaan dini dan kanker.
Labu kuning juga memiliki kandungan Vitamin C yang berfungsi
sebagai kekebalan tubuh, zat besinya berfungsi untuk pembentukan darah,
kaliumnya berguna untuk menjaga keseimbangan air dan elektrolit di
dalam tubuh serta labu kuning juga mengandung serat yang berfungsi
untuk pencernaan tubuh
Selain itu Labu kuning di ketahui mengandung cukup banyak
potassium, yaitu mineral yang dapat menurunkan risiko terkena hipertensi.
Mineral lainnya yang terkandung dalam Labu Kuning adalah zinc, yang
mampu meningkatkan sistem pertahanan tubuh atau anti body, belum lagi
kemampuannya menurunkan risiko osteoporosis, karena zinc berperan
dalam mendukung kepadatan tulang.
Kandungan serat di labu kuning yang cukup tinggi sangat berguna
dalam kesehatan peneceraan untuk mengurangi resiko sembelit
Air buah Labu kuning berguna sebagai penawar racun dan bijinya dapat
menjadi obat cacing pita. Air perasan buahnya juga bisa di gunakan
sebagai pewarna makanan alami karena warna kuning akibat mengandung
betakaroten
 Selain dagingnya , biji Labu Kuning juga mempunyai manfaat, yakni
meringankan gejala arthiris, karena di dalamnya terkandung zat anti
peradangan
 BAB IIl
KEBUTUHAN ALAT DAN BAHAN
3.1 Alat:
1. Pisau (1)
2. Talenan (1)
3. Baskom (1)
4. Dandang (1)
5. Panci (1)
6. Chopper daging (1)
7. Cobek (1)
8. ulekan (1)
9. Spatula (1)
10. Teflon (1)
11.Piring saji Besar (1)
12.Piring saji kecil (1)

3.2 Bahan – Bahan

1. 300 g tempe
2. 5 siung bawang putih
3. 1 butir telur
4. ½ sdt merica
5. 1 sdt garam
6. 50 g tepung terigu
7. 120 g kentang
8. 50 g wortel
9. 130 g buncis
10. ¼ bawang bombay
11. 3 sdm saus cabai
12. 3 sdm saus tomat
 13. 1 sdm saus tiram
14. ½ buah tomat
15. 1 sdt gula pasir
16. 2 sdm kecap

3.3 Prosedur Pengolahan :

1. Potong potong labu kuning dan kukus lalu haluskan
2. Wadah 1 : campurkan tepung terigu, susu bubuk coklat aduk rata
3. Wadah 2 : aduk telur dan gula sampai berbuih dan gula pasir larut
4. Masukan bahan pada wadah 1 ke dalam wadah 2 sambil di ayak dan
tambahkan labu kukus
5. Cairkan margarin
6. Larutkan skm dengan air hangat
7. Masukan margarine cair, skm yang sudah di larutkan dan soda kue
pada adonan
8. Tuang adonan pada loyang yang sudah di olesi margarine
9. Kukus selama ± 25 menit
10. Hidangkan
 BAB IV
BAGAN ALUR BITTERBALLEN TALAS

Labu
Kuning

Dihidangkan Dicuci

Dikukus Di kukus

Di campur
dengan Di haluskan
adonan
 BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Hasil
5.2 Pembahasan
Di Indonesia, sudah banyak ditanam labu kuning varietas lokal dari
berbagai jenis, seperti misalnya dari jenis bokor (cerme), kelenting, dan
ular. Selain itu, terdapat pula varietas yang merupakan introduksi dari
beberapa negara, seperti Taiwan, Australia, Jepang, dan Amerika.
Buah labu kuning atau yang sering disebut dengan waluh (Jawa Tengah),
labu parang (Jawa Barat), ataupun pumpkin (Inggris), merupakan salah
satu sayuran yang mempunyai bentuk bulat sampai lonjong dan berwarna
kuning kemerahan. Pada bagian tengah buah labu kuning tersebut,
terdapat biji yang diselimuti lendir dan serat. Biji ini berbentuk pipih dengan
kedua ujungnya yang meruncing.
 BAB VI
KANDUNGAN GIZI

Nilai Gizi Bitterballen Talas per 100 gram

Nama Jumlah Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat

Bahan Bahan
Labu 50 gr 51 kkal 1,7 kal 0,5 kal 10 kal 2,7 kal
Kuning
Tepung 50 ml 333 kkal 9,0 kal 1,0 kal 77,2 kal 0,3 kal
Terigu
Telur 80 gr 154 kkal 12,4 kal 10,8 kal 0,7 kal
Margarin 10 gr 720 kkal 0,6 kal 81 kal 0,4 kal
SKM 50 gr 343 kkal 8,2 kal 10 kal 55 kal
Susu 25 gr 36 kkal 3,5 kal 0,1 kal 5,1 kal
Bubuk
Coklat
Gula 32 gr 394 kkal - - 94 kal/gr
Pasir

Perhitungan nilai gizi brownies coklat labu kuning

 50 gram labu kuning
 Energi : 50 x 51 = 25,5 kal
100
 Protein : 50 x 1,7 = 0,85 kal
100
 Lemak : 50 x 0,5 = 0,25 kal
100
 Kh : 50 x 10 = 5 kal
100
 Serat : 50 x 2,7 = 1,35 kal
 100
 50 gram tepung
 Energi : 50 x 333 = 166.5 kal
100
 Protein : 50 x 9,0 = 4,5 kal
100
 Lemak : 50 x 1,0 = 0,5 kal
100
 Kh : 50 x 77,2 = 38,6 kal
100
 Serat : 50 x 0,3 = 0,15 kal
100
 2 butir telur (80 gram)
 Energi : 80 x 154 = 123,2 kal
100
 Protein : 80 x 12,4 = 9,92 kal
100
 Lemak : 80 x 10,8 = 8,64 kal
100
 Kh : 80 x 0,7 = 0,56 kal
100
 5 sendok margarine (10 gram)
 Energi : 10 x 720 = 72 kal
100

 Protein : 10 x 0,6 = 0,06 kal

100
 Lemak : 10 x 81 = 8,1 kal
100
 Kh : 10 x 0,4 = 0,04 kal
100
 1 sachet SKM (50 gram)
 Energi : 50 x 343 = 171,5 kal
100
 Protein : 50 x 8,2 = 4,1 kal
 100
 Lemak : 50 x 10 = 5 kal
100
 Kh : 50 x 55 = 27,5 kal
100
 5 sdm susu bubuk coklat (25 gram)
 Energi : 25 x 36 = 5,4 kal
100
 Protein : 25 x 3,5 = 0,525 kal
100
 Lemak : 25 x 0,1 = 0,00015 kal
100
 Kh : 25 x 5,1 = 0,705 kal
100
 4 sdm gula pasir (32 gram)
 Energi : 32 x 394 = 126 kal
100
 Protein : 32 x 0 = 0 kal
100
 Lemak : 32 x 0 = 0 kal
100
 Kh : 32 x 94 = 30,08 kal
100

Total kalori keseluruhan di dalam brownies coklat labu kuning

 Energi = 25,5 + 166,5 + 123,2 + 72 + 171,5 + 5,4 + 126
= 694,6 kalori
 Protein = 0,85 + 4,5 + 9,92 + 0,06 + 4,1 + 0,525 + 0
= 19,995 kalori
 Lemak = 0,25 + 0,5 + 8,64 + 8,1 + 5 + 0,00015 + 0
= 22,49015 kalori
 Kh = 5 + 38,6 + 8,64 + 0,04 + 27,5 + 0,705 + 30,08
=110,565 kalori
 Serat = 1,35 + 0,15
= 1,5 Kalori

1 resep adonan di bagi menjadi 8 bagian, jadi total kalori tiap

tiap potong adalah
 Energi = 694,6 : 8 = 86,825 kalori
 Protein = 19,995 : 8 = 2,499375 kalori
 Lemak = 22,49015 : 8 = 2,81126875 kalori
 Serat =1,5 : 8 = 0,1875 kalori