HACCP

“ Sup Sayuran
“
Oleh :
HAMNIDA (192210702)
NAUFAL HAWARI (192210668)
SHILVIRA OCDRIANI HARSEL (192210720)

Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika

 Metode
A. Nama Menu

Sayur : Sup Sayuran

B. Deskripsi Menu

Sayur : Sup Sayuran

Sup sayuran merupakan hidangan sayur pada menu ke-1

sore untuk semua pasien di RSUD Pariaman.

C. Waktu Dan Tempat

Waktu : September 2022
Tempat : Dapur instalasi gizi RSUD Pariaman
D. Membentuk Tim
HACCP
Nama Peranan Uraian Tugas
Hamnida Ketua - Menentukan dan mengontrol kegiatan HACCP
- Memastikan apakah sistem HACCP yang dibentuk
telah memenuhi ketentuan, peraturan-peraturan
atau standar yang berlaku.
- Melakukan pengamatan penerimaan bahan
makanan
- Melakukan pengamatan persiapan bumbu
- Melakukan pengamatan pengolahan bahan
makanan
- Melakukan pengamatan distribusi makanan
- Shilvira Ocdriani Anggota - Mengorganisasi dan mendokumentasikan
Harsel studi HACCP.
- Naufal Hawari - Melakukan pengamatan persiapan bahan
makanan
- Melakukan pengamatan persiapan bumbu
- Melakukan pengamatan pengolahan
bahan makanan
- Melakukan pengamatan distribusi
makanan
 
E. Deskripsi Produk

No Parameter Deskripsi Keterangan

1. Nama produk Sup sayuran

2. Deskripsi produk Buncis,wortel,kembang kol, minyak goreng, bawang
merah, bawang putih,daun bawang,garam, merica.

3. Karakteristik produk Buncis,wortel,kembang kol yang di potong – potong

direbus dengan kuah sup.

4. Nilai gizi (perporsi 75 gr) E = 42,4 kkal, P =1,3 gr, L = 2,7 gr, KH = 3,8 gr

5. Deskripsi proses Proses pembuatan meliputi persiapan bahan

(penimbangan, pencucian, pemotongan perendaman)
pada pengolahan meliputi penumisan,pencampuran,dan
perebusan hingga matang.
F. Penggunaan Produk
 Target populasi : VIP, Kelas I,II,III
 Cara konsumsi : Konsumsi langsung
Identifikasi Bahaya Pada Sup Sayuran
Identifikasi Bahaya Pada Sup Sayuran

s
Identifikasi Bahaya Pada Sup Sayuran

s
Form Keamanan Pangan
Penerapan Perhitungan Hasil Penilaian SKP

Berdasarkan penerapan perhitungan hasil penilaian SKP didapat

bahwa Sup Sayuran dapat diintrepetasikan termasuk kategori
keamanan pangan baik
 Kegiatan HACCP
Step 1 Step 3
Step 2 Persiapan pemasakan
Penerimaan Bahan
Pencucian
Makanan
dicek sesuai dengan Persiapan bahan
makanan Pemotongan
spesifikasi serta
ditimbang mencuci, memotong, Perendaman
mengupas, dll
Penumisan

Step 4 Step 5 Pencampura

n

Perebusan
Pemorsian Pendistribusian
menggunakan sendok Menggunakan troli
sayur dan alat hidang tertutup
 Alat Hidang

VIP dan Kelas 1 Bangsal

Alat Distribusi

Troli tertutup
APD yang digunakan oleh petugas penyaji

Masker Handscoon Plastik

Celemek
 Kesimpulan
Dalam kegiatan HACCP yang telah dilakukan terhadap menu sup
sayuran tidak ditemukan adanya bahaya pangan yang dapat
membahayakan konsumen, pelaksanaan sudah sesuai dengan
standar operasional prosedur di rumah sakit mulai dari penerimaan
bahan makanan sampai terakhir pendistribusian makanan matang ke
ruangan pasien. Berdasarkan hasil penilaian SKP Sup Sayuran
termasuk kategori baik.
Dokumentasi
Penyimpanan Sayur

Persiapan Bahan
 Pengupasan dan
pemotongan bahan
Perendaman Kembang
Kol dengan Air Garam

Penumisan
Pencampuran

Perebusan
Hasil Masakan Sup
Sayuran
THANKYOU !