PENYIAPAN MAKANAN

No Dokumen : 445/
/SOP/UKPP/402.102.10/2022
SOP No Revisi :1
Tanggal Terbit: 5 Januari 2022
Halaman :6

dr. HERI SETYANA

UPT PUSKESMAS Tanda tangan:
SARADAN NIP.1970070120000301005

Pengertian Penyiapan Makanan adalah serangkaian proses kegiatan

mempersiapkan makanan sesuai dengan jenis diet dan jumlah
porsi pasien yang dilayani
Tujuan Sebagai pedoman bagi petugas untuk mempersiapkan
makanan sesuai dengan jenis diet pasien

Kebijakan Surat Keputusan Kepala UPT Puskesmas Saradan Nomor

188.4/ 35/SK/402.102.10/2022 Tentang Terapi Gizi
Referensi 1. Pedoman Asuhan Gizi Terstandart (PAGT), Kemenkes tahun
2014
2. Pedoman Pelayanan Gizi Di Puskesmas, Kemenkes tahun
2014
Prosedur/ 1. Persiapan Bahan Makanan
Langkah-langkah
a. Menyiapkan peralatan persiapan sesuai kebutuhan
b. Mempersiapkan bahan makanan sesuai kebutuhan baik
jenis dan jumlahnya dengan memperhatikan standar porsi
dan siklus menu
c. Mempersiapkan bumbu sesuai standar resep
d. Melaksanakan penanganan bahan makanan dan bumbu
sesuai kebutuhan (membersihkan, mengupas, memotong,
menghaluskan dll)
2. Pengolahan bahan makanan
a. Mempersiapkan peralatan pengolahan
b. Mengolah bahan makanan sesuai menu dengan

1 PENYIAPAN MAKANAN
 memperhatikan jenis makanan untuk mengurangi resiko
kehilangan zat-zat gizi
c. Memperhatikan warna, cita rasa, keempukan dan
penampilan makanan
3. Penyajian makanan kepada pasien
Diagram Alir
Persiapan bahan
makanan

Pengolahan bahan
makanan

Penyajian
makanan kepada
pasien

Unit Terkait 1. Ruang Konsultasi Gizi

2. Ruang Dapur

Rekam histori perubahan

Tanggal
No Yang dirubah Isi perubahan mulai
diberlakukan
1 Kebijakan 1. Surat Keputusan 05 Januari
1. Surat Keputusan Kepala Kepala UPT 2022
UPT Puskesmas Saradan Puskesmas Saradan
Nomor 445/C.IX.SK. Nomor 188.4/ 35/ SK/
/I/402.102.617 Tentang 402.102.10/ 2022
Penyusunan Standar Tentang Terapi Gizi
Layanan Klinis

2 PENYIAPAN MAKANAN
2 Prosedur: 1. Persiapan Bahan 05 Januari
1. Petugas (ranwat inap) Makanan 2022
melakukan pemeriksaan a. Menyiapkan
jumlah pasien rawat inap peralatan persiapan
2. Petugas (rawat inap) sesuai kebutuhan
memeriksa apakah ada b. Mempersiapkan
pantangan makanan atau bahan makanan
alergi makanan setiap sesuai kebutuhan
pasien rawat inap baik jenis dan
jumlahnya dengan
memperhatikan
standar porsi dan
siklus menu
c. Mempersiapkan
bumbu sesuai
standar resep
d. Melaksanakan
penanganan bahan
makanan dan bumbu
sesuai kebutuhan
(membersihkan,
mengupas,
memotong,
menghaluskan dll)
2. Pengolahan bahan
makanan
a. Mempersiapkan
peralatan
pengolahan
b. Mengolah bahan
makanan sesuai
menu dengan
memperhatikan jenis
3 PENYIAPAN MAKANAN
 makanan untuk
mengurangi resiko
kehilangan zat-zat
gizi
c. Memperhatikan
warna, cita rasa,
keempukan dan
penampilan makanan
3. Penyajian makanan
kepada pasien
3 Unit Terkait: 1. Ruang Konsultasi Gizi 05 Januari
Petugas dapur 2. Ruang Dapur 2022

4 PENYIAPAN MAKANAN
 PEMERINTAH KABUPATEN MADIUN
DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS SARADAN
Jln. Raya Saradan - Madiun Telp. ( 0351 ) 383509 Madiun
Email : pkmsaradan@ymail.com
MADIUN 63155

Daftar Tilik Kesesuaian Prosedur

SOP PENYIAPAN MAKANAN
Sesuai Dengan
No. Tahapan kegiatan/ langkah Prosedur Keterangan
Ya Tidak
1. Persiapan Bahan Makanan
a. Apakah Menyiapkan peralatan
persiapan sesuai kebutuhan?
b. Apakah Mempersiapkan bahan
makanan sesuai kebutuhan baik
jenis dan jumlahnya dengan
memperhatikan standar porsi dan
siklus menu?
c. Apakah Mempersiapkan bumbu
sesuai standar resep ?
d. Apakah Melaksanakan
penanganan bahan makanan dan
bumbu sesuai kebutuhan
(membersihkan, mengupas,
memotong, menghaluskan dll)?
2. Pengolahan bahan makanan
a. Apakah Mempersiapkan peralatan
pengolahan?
b. Apakah Mengolah bahan
makanan sesuai menu dengan
memperhatikan jenis makanan
untuk mengurangi resiko
5 PENYIAPAN MAKANAN
 kehilangan zat-zat gizi?
c. Apakah Memperhatikan warna,
cita rasa, keempukan dan
penampilan makanan?
3. Apakah Penyajian makanan kepada
pasien?

Jumlah prosedur yang dilakukan sesuai SOP

Complain rate (CR) %= X 100%
Jumlah Prosedur seluruh SOP

6 PENYIAPAN MAKANAN