PENYIAPAN MAKANAN

Nomor Dokumen GIZI/SOP-13

/100.02.024.007/2018
SOP Nomor Revisi
Tanggal Terbit 1 Maret 2018
Halaman 1 dari 2
PUSKESMAS KEPALA PUSKESMAS
Nata Siswanto
LEMPAKE NIP.197102012003122004
1. Pengertian Penyiapan makanan yang aman adalah serangkaian kegiatan untuk
mempersiapkan makanan dalam rangka pemberian nutrisi pada pasien
dalam cara yang baku untuk mengurangi resiko kontaminasi dan
pembusukan

2. Tujuan Sebagai acuan kerja petugas dalam menaksir macam dan jumlah bahan
makanan dengan spesifikasi yang ditetapkan, dalam kurun waktu yang
telah ditetapkan untuk pasien.
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Lempake No.188.4/008/100.02.024.007/2018
tentang Kebijakan Pelayanan Klinis Puskesmas Lempake

4. Referensi Pedoman Proses Asuhan Gizi Puskesmas, Kementerian Kesehehatan

RI tahun 2018

5. Prosedur Langkah-langkah perhitungan kebutuhan bahan makanan :

1. Petugas menyusun macam bahan makanan yang diperlukan, lalu

golongkan bahan makanan apakah termasuk dalam :
a. Bahan makanan segar
b. Bahan makanan kering
2. Petugas menghitung kebutuhan semua bahan makanan satu
persatu dengan cara :
a. Tetapkan jumlah konsumen rata-rata yang dilayani
b. Hitung macam dan kebutuhan bahan makanan dalam 1 siklus
menu (3 hari)
c. Tetapkan kurun waktu kebutuhan bahan makanan (1 bulan)
d. Hitung berapa siklus dalam 1 periode yang telah ditetapkan
dengan menggunakan kalender. Contoh : Bila menu yang
digunakan adalah 10 hari, maka dalam 1 bulan (30 hari) berlaku
3 kali siklus. Bila 1 bulan adalah 31 har, maka belaku 3 kali
siklus ditambah 1 menu untuk tanggal 31.
e. Hitung kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan untuk
kurun waktu yang ditetapkan (1 bulan, 3 bulan, 6 bulan atau 1
tahun)
f. Masukkan dalam formulir kebutuhan bahan makanan yang telah
dilengkapi dengan spesifikasinya.

PENYIAPAN MAKANAN 1/2

 g. Untuk penyiapan makanan sebelumnya cek permintaan bahan
makanan pasien dan pegawai
h. Catat pada kartu stok atau buku catatan tentang keluar masuk
permintaan bahan makanan
i. Cek kelengkapan bahan makanan yang telah dipersiapkan
j. Pastikan tempat dan peralatan persiapan
k. Lakukan pengolahan bahan makanan sesuai dengan prosedur
tetap persiapan makanan untuk diolah mulai dari mencuci,
memotong, menyiangi, meracik dan sebagainya.
3. Petugas mengecek standar porsi, standar resep, standar bumbu,
jadwal persiapan dan pemasakan

6. Diagram
Alir

7. Unit Terkait 1. Pelayanan Gizi

2. Ruangan Penyelenggaraan Makanan
8. Catatan
Revisi

PENYIAPAN MAKANAN 2/2