PENYELENGGARAAN MAKANAN

No. Dokumen
No. Revisi 01
SOP
Tanggal Terbit 2 Januari 2016
Halaman 1-4
UPTD
PUSKESMAS Hj. Srie Heryani N, S.Kep, M.Si
NIP. 196612181986032003
CISURUPAN
1. Pengertian Penyelenggaraan makanan Puskesmas dengan tempat perawatan
adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai
dengan pendistribusian makanan kepada konsumen dan pemberian
makanan, dalam rangka pencapaian status pelayanan yang optimal
melalui pemberian diet yang tepat. Dalam hal ini merupakan kegiatan
pencatatan , pelaporan dan evaluasi
2. Tujuan Untuk menyediakan makanan yang kualitasnya baik dan jumlah yang
sesuai kebutuhan serta pelayanan yang layak dan memadai bagi klien
atau konsumen yang membutuhkannya
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Cisurupan Nomor Tahun 2016 Tentang
Penyelenggaraan Program Gizi
4. Referensi Pedoman PGRS (Pelayanan Gizi Rumah Sakit), Kemenkes 2013
5. Alat dan 1. Alat :
Bahan a. Menu
b. Peralatan makan pasien
c. Rekam medis
d. Etiket pemesanan makanan pasien
2. Bahan :
-
6. Langkah- 1. Perencanaan Anggaran Belanja Makanan
langkah a. Mengumpulkan data tentang macam dan jumlah pasien tahun
sebelumnya
b. Menetapkan macam dan jumlah pasien
c. Mengumpulkan data harga bahan makanan dari beberapa pasar
dengan melakukan survei pasar, kemudian tentukan harga rata-
rata bahan makanan
d. Membuat standar kecukupan gizi (standar porsi) kedalam berat
kotor
e. Menghitung indeks harga makanan perorang perhari sesuai
dengan pasien yang mendapat makan
 PENYELENGGARAAN MAKANAN
No. Dokumen
No. Revisi 01
SOP
Tanggal Terbit 2 Januari 2016
Halaman 2-4
2. Perencanaan Menu
a. Mengumpulkan data peralatan dan perlengkapan dapur yang
tersedia
b. Menyelesaikan menu dengan macam dan jumlah tenaga
c. Memperhatikan kebiasaan makan daerah setempat, musim dan
pasar
d. Menetapkan siklus menu yang akan dicapai
e. Menetapkan standar porsi
f. Menyusun pola menu dan master menu
3. Perhitungan Bahan Makanan
a. Menentukan jumlah pasien dengan melihat DPMP
b. Menentukan standar porsi tiap bahan makanan dan buat berat
kotor
c. Menghitung berapa kali pemakaian bahan makanan setiap siklus
menu
4. Pembelian Bahan Makanan
a. Menyusun rekapituasi kebutuhan bahan makanan untuk esok hari
dengan cara: standar porsi x jumlah pasien
b. Menyusun daftar belanja bahan makanan berdasarkan menu dan
rata-rata jumlah pasien
c. melaksanakan belanja bahan makanan sesuai daftar kebutuhan
5. Penyimpanan Bahan Makanan
Bahan makanan disimpan sesuai jenisnya : bahan makanan kering
(bumbu dll); bahan makanan basah (hewani,nabati, sayuran dll),
kemudian dikeluarkan dengan sistem FIFO (First In First Out).
6. Persiapan Bahan Makanan
a. Kegiatan dalam persiapan bahan makanan meliputi proses
mencuci, meracik, memotong tipis, mengupas, merendam,
mengaduk dan sebagainya.
b. Dalam teknik mempersiapkan bahan makanan harus pula
memperhatikan kualitas bahan makanan, sfesifikasi bahan
makanan serta porsi bahan makanan yang dapat di makan
c. Dalam pembuatan bumbu diperhatikan cara atau teknik
mencampur bumbu sehingga dapat menghasilkan bumbu yang
tepat dan cara kerja yang benar
 PENYELENGGARAAN MAKANAN
No. Dokumen
No. Revisi 01
SOP
Tanggal Terbit 2 Januari 2016
Halaman 3-4
7. Pemesanan Makanan
a. Petugas melakukan pemerikasaan jumlah pasien rawat inap
b. Petugas memeriksa apakah ada pantangan makan atau alergi
makanan tiap pasien
c. Petugas mengisi buku permintaan makanan yang tersedia sesuai
dengan jumlah pasien di ruang rawat
d. Petugas menyerahkan buku permintaan yang berisi etiket makan
(nama, no.Rekam medis dan jenis diet) kepada petugas gizi
8. Pengolahan Bahan Makanan
Memasak bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap
dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi, dengan cara
menumis, mengukus, merebus
9. Pendistribusian Makanan
Menyalurkan makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis
makanan/diet pasien yang dilayani (makanan biasa, lunak, cair).
Penyaluran makanan ini dilaksanakan dengan sistem sentralisasi
yaitu proses pemberian langsung di berikan/ di bagikan pada tiap alat
makan pasien
a. Menyapkan nampan makanan untuk masing-masing pasien
b. Memasukan etiket makan pasien yang diberisi Nama psien,
No.Rekam Medis, jenis diet dan menu yang disajikan
c. Menyiapkan menu pada alat saji/piring yang bersih, utuh dan
tidak cacat atau rusak
d. Menutup makanan menggunakan plastik pembungkus makanan
e. Menyajikan makanan kepada pasien dalam keadaan hangat dan
sesuai etiket makan pasien
f. Menyajikan makanan sesuai dengan jam pemberian makan,
yakni :
a. Pagi : pkl. 06.00 – 07.00 WIB
b. Siang : pkl. 12.00 -13.00 WIB
c. Sore : 16.00-17.00 WIB
10. Pemberian Makanan
a. Petugas melakukan pemeriksaan etiket makanan sebelum
menyerahkan makanan ke pasien
b. Petugas melakukan pencatatan di buku distribusi makanan
pasien
 PENYELENGGARAAN MAKANAN
No. Dokumen
No. Revisi 01
SOP
Tanggal Terbit 2 Januari 2016
Halaman 4-4
c. Makanan diserahkan kepada pasien/keluarga pasien
d. Petugas mempersilahkan pasien makan
7. Unit Terkait Dokter, Perawat, Tenaga Pengolah Makanan, Perencanaan Keuangan
8. Dokumen
Buku Rekam medis pasien
Terkait
9. Rekaman
No Yang Isi Perubahan Tanggal
historis
diubah mulai di
perubahan berlakukan
1 Kebijakan SK Kepala Puskesmas Cisurupan 2 Januari
Nomor Tahun 2016 Tentang 2016
Penyelenggaraan Program Gizi
2 Susunan Penambahan : 2 Januari
SOP 1. Alat Bahan 2016
2. Dokumen Terkait
3. Rekaman Historis Perubahan
4. Bagan Alir
3 Reverensi Tahun 2013 2 Januari
2016
4 Langkah- 1. Pemesanan Bahan Makanan 2 Januari
langkah 2. Pemberian makanan 2016