PROSEDUR PERENCANAAN MENU DI INSTALASI GIZI RS. TK IV DR.

BRATANATA

No.Dokumen No.Revisi Halaman

PPI/ /XII/2017 02 1 dari 2
RS. TK. IV
dr. BRATANATA
JAMBI
Ditetapkan,
Kepala Rumah Sakit TK. IV dr. Bratanata Jambi
SPO
(STANDAR Tanggal Terbit
PROSEDUR
OPERASIONAL)
dr. Arwansyah Wanri, Sp. THT-KL
Mayor Ckm Nrp 11010008160973
1. Perencanaan Menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang
akan diolah untuk memenuhi selera konsumen/ pasien, dan
kebutuhan zat gizi yang memenuhi prinsip gizi seimbang.
PENGERTIAN
2. Perencanaan kebutuhan bahan makanan adalah kegiatan untuk
menetapkan jumlah / macam ( jenis dan kualitas bahan makanan yang
dibutuhkan untuk kurun waktu tertentu ( 1 bulan / 3 bulan / 6 bulan )
Menyusun rencana dan pengadaan semua kebutuhan bahan makanan

TUJUAN sesuai dengan jumlah pasien, dan standar makanan yang berlaku
sehingga dihasilkan data – data akurat.
1. Buku pedoman PGRS di RS. Dr bratanata jambi.
2. Daftar susunan menu 10 hari
KEBIJAKAN
3. Apabila tanggal 31 pada kalender maka menu yang dipakai adalah
menu hari ke 6
1. Bentuk tim kerja untuk menyusun menu yang terdiri dari ahli gizi
(nutritionis dietisien), kepala instalasi gizi dan anggota pengolah
makana
2. Buat rincian macam dan jumlah konsumen yang akan dilayani.
PROSEDUR
3. Kumpulkan data peralatan dan perlengkapan dapur yang tersedia.
4. Sesuaikan penyusunan menu dengan macam dan jumlah tenaga.
5. Perhatikan kebiasaan makan daerah setempat, musim, iklim dan
pasar.
 PROSEDUR PERENCANAAN MENU DI INSTALASI GIZI RS. TK IV
DR. BRATANATA

RS. TK. IV No.Dokumen No.Revisi Halaman

dr. BRATANATA PPI/ /XII/2017 02 2 dari 2
JAMBI

6. Tetapkan siklus menu yang akan dipakai.

7. Tetapkan standar porsi.
8. Susun menu dengan cara :
a. Kumpulkan berbagai jenis hidangan,kelompokkan berdasarkan

PROSEDUR jenis makanan (kelompok lauk hewani, kelompok nabati,

kelompok sayuran, kelompok buah) sehingga memungkinkan
variasi yang lebih banyak.
b. Masukkan hidangan hewani yang serasi warna , komposisi,
konsistensi bentuk dan variasinya; kemudian lauk nabati, sayur,
buah dan snack.

UNIT TERKAIT 1. Instalasi Gizi