PERENCANAAN MENU

No.Dokumen : No. Revisi : Halaman :

GIZI.SPO.007 01 1/1

Ditetapkan Oleh
Direktur RS. Stella Maris Makassar
STANDAR Tanggal Terbit
PROSEDUR
OPERASIONAL
9 Oktober 2017
dr. Thomas Soharto,M.Kes
Perencanaan menu adalah proses penyusunan menu yang akan
PENGERTIAN diolah untuk memenuhi selera konsumen/pasien dan kebutuhan zat
gizi yang memenuhi prinsip gizi seimbang.
Tersedianya siklus menu sesuai klasifikasi pelayanan yang ada di
TUJUAN rumah sakit dengan mempertimbangkan umur, budaya dan
preferensi diet.
Perencanaan menu RS Stella Maris sesuai dengan peraturan Direk-
tur RS Stella Maris Makassar Nomor:
KEBIJAKAN 802B.DIR.SM.PERDIR.X.2017 BAB IX pasal 34 ayat 1-2 tentang
Manajemen dan Pengelolaan Rumah Sakit serta terdapat dalam pe-
doman gizi RS Stella Maris
1. Bentuk tim untuk menyusun menu yang terdiri dari ahli gizi,
kepala bagian dan pelaksana.
2. Kumpulkan tanggapan/keluhan konsumen mengenai menu.
3. Buat rincian macam dan jumlah konsumen yang akan dilayani.
4. Kumpulkan data peralatan dan perlengkapan dapur yang terse-
dia.
5. Memperhatikan kebiasaan makan daerah setempat, muslim,
iklim dan pasar.
6. Menetapkan macam menu yaitu menu standar, menu pilihan,
dan kombinasi keduanya.
PROSEDUR
7. Menetapkan lama siklus menu dan kurun waktu penggunaan
menu.
8. Menetapkan pola dan frekuensi macam hidangan yang
direncanakan untuk setiap waktu makan selama satu putaran
menu.
9. Menetapkan besar porsi berdasarkan standar makanan yang
berlaku.
10. Mencatat hasil perencanaan menu dan usulkan dalam tim. Bila
perencanaan menu sudah sesuai, maka bukukan perencanaan
menu dalam buku siklus menu.

UNIT TERKAIT Instalasi Gizi