PROSEDUR PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen: No. Revisi: Halaman:

GIZI.SPO.013 02 1/ 2
Ditetapkan Oleh
STANDAR TanggalTerbit: Direktur RS Stella MarisMakassar
PROSEDUR
OPERASIONAL
9 Oktober 2017 dr. Thomas Soharto, M. Kes
PENGERTIAN Prosedurpenyimpananbahanmakananadalahpenyimpananbahanmakanan
yangdisesuaikandenganjenisnyamasing-masing.
TUJUAN Untukmencegahkontaminasidaribahanmakanan yang lain.
KEBIJAKAN ProsedurpenyimpananbahanmakanansesuaidenganperaturanDirektur RS
Stella Maris Makassar Nomor: 801B.DIR.SM.PERDIR.X.2017 BAB 5
pasal 30 ayat 1danperaturanDirekturNomor :
802B.DIR.SM.PERDIR.X.2017 BAB IXpasal 34ayat1-
2tentangManajemendanPengelolaanRumahSakitsertaterdapatdalampedoman
gizi RS Stella Maris
Persiapanpenyimpananbahanmakanan :
a. Setelahbahanmakanan yang memenuhisyaratditerima, harussegera di
bawakeruangpenyimpanangudangkeringataugudangbasah.
b. Apabilabahanmakananlangsungakandigunakansetelah di timbangdan di
awasiolehbagiangudangsetempat di
bawakeruangpersiapanbahanmakanan.
Syarat ruang penyimpanan bahan kering :
a. Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut macam,
golongan atau pun urutan pemakaian bahan makanan.
b. Menggunakan bahan makanan yang diterima terlebih dahulu (FIFO =
First In Fist Out) untuk mengetahui bahan makanan yang diterima
diberi tanda tanggal penerimaan
PROSEDUR c. Pemasukan danpengeluaranbahanmakananini,
termasukkartustokbahanharussegeradiisitanpaditunda,
diletakkanpadatempatnya, di periksadan di telitisecarakontinyu
d. Kartu/bukupenerimaanstokdanpengeluaranbahanmakananharussegera di
isidandiletakkanpadatempatnya.
e. Gudang di bukapadawaktu yang ditentukan.
f. Semuabahanmakananditempatkandalamtempattertutup,
terbungkusrapatdantidakberlubang, diletakkan di atasrakbertingkat yang
cukupkuatdantidakmenempelpadadinding.
g. Pintuharusselaluterkuncipadasaattidakadakegiatanserta di
bukapadawaktu-waktu yang ditentukan. Pegawai yang
masukkeluargudangjugahanyapegawai yang telahditentukan
 PROSEDUR PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen: No. Revisi: Halaman:
GIZI.SPO.013 02 2/ 2
h. Suhuruanganharuskeringhendaknyaberkisarantara 19-210C.
i. Pembersihanruangandilakukansetiapharisetelahaktivitasdigudangselesai
j. Penyemprotanruangandenganinsektisidahendaknyadilakukansecaraperio
dikdengan mempertimbangkankeadaanruangan.
k. Semualubang yang ada di gudangharusberkasa, sertabila
terjadipengrusakanolehbinatangpengeratharussegeradiperbaiki.

Syaratpenyimpananbahanmakanansegar di
ruanganataulemaripendinginsebagaiberikut :
a. Suhutempatharusbetul-betulsesuaidengankeperluanbahanmakanan agar
tidakmenjadirusak.
b. Pengecekanterhadapsuhudilakukan 1x
PROSEDUR seharidanpembersihanlemaries/ruangandilakukan3x seminggu.
c. Pencairanespadafrezeerharussegeradilakukansetelahterjadipengerasan.
d. Semuabahan yang
akandimasukkankekulkas/ruangansebaiknyadibungkusplastikataukertast
imah.
e. Tidakmenempatkanmakanan yang berbaukeras
f. Tidakmenempatkanmakanan yang berbaukerasbersamabahanmakanan
yang tidakberbau.
g. Khususuntuksayuran, suhupenyimpananharusbetul-
betuldiperhatikanyaitusuhu 2-8 C.
0
Untukbuah-buahanada yang
tidakmemerlukanpendingin,
perhatikansifatbuahsebelumdimasukkankedalamruangan/kulkas.

UNIT TERKAIT Instalasi Gizi