PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING

NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN

RUMAH SAKIT BEN MARI
MALANG 250/SPO/GIZ/2023 00 1/2

Ditetapkan
STANDAR Direktur,
PROSEDUR Tanggal Terbit
OPERASIONAL 02 Januari 2023
(SPO)
dr. Iqbal Sayyidil Affan Purba, M.MRS
Proses kegiatan yang menyangkut pemasukan bahan makanan,
penyimpanan bahan makanan, serta penyaluran bahan makanan
PENGERTIAN
sesuai dengan permintaan untuk persiapan pemasakan bahan
makanan.
1. Memelihara dan mempertahankan kondisi dan mutu bahan
makanan yang disimpan
2. Melindungi bahan makanan yang disimpan dari kerusakan,
kebusukan, dan gangguan lingkungan lainnya
TUJUAN
3. Melayani kebutuhan macam dan jumlah bahan makanan
dengan mutu dan waktu yang tepat
4. Menyediakan persediaan bahan makanan dalam macam,
jumlah, dan mutu yang memadai
KEBIJAKAN Buku pedoman PGRS Depkes RI 2013
1. Setelah bahan makanan yang memenuhi syarat diterima,
segera dibawa ke gudang penyimpanan bahan makanan
kering
2. Apabila bahan makanan kering langsung digunakan, setelah
diperiksa oleh petugas kemudian dibawa ke ruang persiapan
bahan makanan
3. Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut
macam golongan ataupun urutan pemakaian bahan makanan
4. Tempat atau wadah penyimpanan harus sesuai dengan jenis
bahan makanan. Bahan makanan kering disimpan ditempat
yang kering dan tidak lembab serta tertutup, terbungkus
PROSEDUR rapat, dan tidak berlobang.
5. Ketebalan dan bahan padat tidak lebih dari 10 cm
6. Tidak menempel pada lantai, dinding, dan langit-langit
dengan ketentuan sebagai berikut:
7. Jarak bahan makanan dengan lantai 15 cm
8. Jarak bahan makanan dengan dinding 5 cm
9. Jarak bahan makanan dengan langit-langit 60 cm
10. Suhu ruangan harus kering hendaknya berkisar antara 19 –
21 °C
11. Kelembapan penyimpanan ruangan 80% - 90%
12. Suhu ruangan dan kelembapan wajib dimonitor 3 kali sehari
 PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING

NO. DOKUMEN NO. REVISI HALAMAN

RUMAH SAKIT BEN MARI
MALANG 250/SPO/GIZ/2023 00 2/2

13. Bahan makanan disimpan mererapkan prinsip FIFO (first in

first out) dan FEFO (first expiry first out)
14. Pemasukan dan pengeluaran bahan makanan dicatat pada
PROSEDUR kartu stok bahan makanan, diperiksa dan diteliti secara
kontinyu
15. Bahan makanan yang telah melewati masa kadaluarsa, wajib
dimusnahkan
UNIT TERKAIT Instalasi/Unit Gizi