MAKANAN DISIAPKAN DAN DISIMPAN

DENGAN CARA BAKU

UKP/No 3.5.1-
No. Dokumen :
2/SOP/PKMTO/2022
No. Revisi : 0
SOP
Tgl. Mulai
: 1 Maret 2022
Berlaku
Halaman : 1 s/d 3

UPT
dr. ROSYID ASHARI
PUSKESMAS
NIP. 19691126 200212 1 003
TEGALOMBO

: Penyimpanan makanan dan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,
menyimpan, memelihara bahan makanan baik secara kualitas maupun
kuantitas di tempat penyimpanan bahan makanan serta pencatatan
1. PENGERTIAN
laporannya.
Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam penanganan
bahan makanan dari penerimaan atau penyimpanan bahan makanan untuk
selanjutnya diolah dan disajikan kepada pasien rawat inap.
: Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk:
1. Tersedianya bahan makanan yang tepat dan aman dengan jenis
dan jumlah yang sesuai dengan menu yang berlaku, porsi dan
2. TUJUAN
jumlah pasien rawat inap
2. Mempertahankan dan meningkatkan kepuasan pasien terhadap
makanan yang disajikan
1. Buku saku asuhan gizi di puskesmas
3. REFERENSI : 2. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS), Kemenkes 2013
3. KEPMENKES RI No.715/MENKES/SK/V/2003
4. LANGKAH- : 1. Petugas memastikan tempat penyimpanan makanan dan bahan
LANGKAH/ makanan harus terhindar dari kemungkinan kontaminasi baik bakteri,

PROSEDUR serangga, tikus dan hewan lainnya maupun bahan berbahaya lainnya
2. Petugas menggunakan masker, penutup kepala dan celemek serta
mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah melakukan
kegiatan persiapan dan penyimpanan makanan & bahan makanan
3. Petugas dapur melakukan pengecekan makanan dan bahan makanan
 yang masuk

4. Petugas dapur memastikan kebersihan makanan dan bahan makanan

Jenis makanan Persyaratan
Bahan makanan basah (daging, telur, Segar, tidak rusak, tidak berubah
ikan dan sayuran) warna, tidak berubah bentuk, tidak
berubah aroma/bau
Bahan terolah yang dikemas, bahan Memenuhi persyaratan kemenkes
tambahan, bahan penolong yang berlaku termasuk didalamnya
tanggal kedaluwarsa, mempunyai
label, terdaftar, kemasan tidak
rusak, kemasan digunakan hanya
sekali
Makanan jadi Makanan tidak rusak, busuk atau
basi yang ditandai berlendir,
berubah warna, berjamur, berubah
aroma dan adanya kontaminasi
makanan mengacu persyaratan
bakteriologis yang berlaku

sesuai dengan standar

5. Petugas dapur memilah antara bahan makanan yang akan disiapkan
untuk segera diolah dan bahan makanan yang akan disimpan. Bahan
makanan yang akan diolah diletakkan di meja persiapan
6. Petugas dapur menempatkan secara teratur makanan dan bahan
makanan menurut jenis dan golongannya ataupun urutan pemakaian
makanan dan bahan makanan
7. Petugas dapur meletakkan makanan dan bahan makanan yang lama
dan yang segera dipakai pada tempat yang mudah terjangkau (FIFO)
8. Petugas melakukan pemisahan antara makanan jadi dengan bahan
makanan mentah
9. Petugas melakukan penyimpanan pada tempat yang sesuai dengan
jenis makanan dan bahan makanan, misal masakan jadi di simpan
dalam tempat tertutup dan berventilasi, bahan masakan kering
disimpan dalam tempat tertutup kedap udara, bahan makanan basah
disimpan dalam almari es setelah dimasukan dalam plastik/
alumunium foil
10. Petugas dapur menyimpan makanan dan bahan makanan dalam suhu
 yang sesuai
11. Petugas melakukan pengecekan terhadap suhu penyimpanan 2 kali
dalam sehari
12. Untuk bahan makanan yang akan segera diolah, dilakukan persiapan
seperti pemotongan, pencucian dan lain-lain

Petugas memastikan tempat

penyimpanan makanan dan bahan
makanan bebas dari kontaminasi
Petugas dapur melakukan
pengecekan suhu penyimpanan dua
kali dalam sehari

Petugas melakukan pengecekan

bahan makanan dan makanan yang
masuk Petugas dapur melakukan
penyimpanan bahan makanan dan
makanan pada suhu yang sesuai

Petugas dapur memastikan

5. DIAGRAM kebersihan makanan dan bahan
makanan sesuai dengan standar
ALIR
:
Petugas dapur memilah antara bahan
makanan yang akan disiapkan untuk
segera diolah dan bahan makanan
yang akan disimpan
Petugas dapur melakukan
penyimpanan pada tempanya sesuai
jenis bahan makanan dan makanan
Petugas dapur memisahkan
makanan jadi dengan bahan
makanan mentah

Petugas menempatkan secara teratur

bahan makanan dan makanan sesuai Petugas dapur meletakann bahan
urutan pemakaiannya dan makanan dan makanan yang lama
golongannya dan segera dipakai pada tempat
yang mudah terjangkau

Bahan makanan yang akan Dilakukan persiapan

diolah diletakkan di meja seperti pemotongan,
persiapan pencucian dan lain-lain

6. UNIT - Dapur
:
TERKAIT - Unit Gizi
7. DOKUMEN : -
TERKAIT
8. UNIT : Dapur
DISTRIBUSI

9. Rekaman Historis Perubahan

No Yang Dirubah Isi Perubahan Tgl.Mulai
 Diberlakukan

MAKANAN DISIAPKAN DAN DISIMPAN

DENGAN CARA BAKU
UKP/No 3.5.1-
No. Dokumen :
2/SOP/PKMTO/2022
No. Revisi : 0
SOP
Tgl. Mulai
: 1 Maret 2022
Berlaku
Halaman : 1 s/d 3

UPT
dr. ROSYID ASHARI
PUSKESMAS
NIP. 19691126 200212 1 003
TEGALOMBO

Kegiatan Tidak
No Ya Tidak
Berlaku
1. Apakah Petugas memastikan tempat penyimpanan
makanan dan bahan makanan harus terhindar dari
kemungkinan kontaminasi baik bakteri, serangga,
tikus dan hewan lainnya maupun bahan
berbahaya lainnya?
2. Apakah Petugas menggunakan masker, penutup kepala
dan celemek serta mencuci tangan dengan sabun
sebelum dan sesudah melakukan kegiatan
persiapan dan penyimpanan makanan & bahan
makanan?
3. Apakah Petugas dapur melakukan pengecekan makanan
dan bahan makanan yang masuk?
4. Apakah Petugas dapur memilah antara bahan makanan
yang akan disiapkan untuk segera diolah dan
bahan makanan yang akan disimpan?
5. Apakah Petugas dapur memastikan kebersihan makanan
 dan bahan makanan sesuai dengan standar?
6. Apakah Petugas dapur menempatkan secara teratur
makanan dan bahan makanan menurut jenis dan
golongannya ataupun urutan pemakaian makanan
dan bahan makanan?
7. Apakah Petugas dapur meletakkan makanan dan bahan
makanan yang lama dan yang segera dipakai pada
tempat yang mudah terjangkau (FIFO)?
8. Apakah Petugas melakukan pemisahan antara makanan
jadi dengan bahan makanan mentah?
9. Apakah Petugas melakukan penyimpanan pada tempat
yang sesuai dengan jenis makanan dan bahan
makanan?
10. Apakah Petugas dapur menyimpan makanan dan bahan
makanan dalam suhu yang sesuai?
11. Apakah Petugas melakukan pengecekan terhadap suhu
penyimpanan 2 kali dalam sehari?
Jumlah
Compliance rate (CR)

Tegalombo…………………
Pelaksana/ Auditor

...........................