PENYIAPAN MAKANAN YANG

MENCERMINKAN RESIKO
TERHADAP KONTAMINASI DAN
PEMBUSUKAN
Nomor : …../SOP/PKM-BB/2023
No. Revisi :
SOP Tgl. Terbit :
Halaman : 1/2
UPTD
PUSKESMAS Johansyah, SKM
BERUNTUNG NIP. 197410251994031007

BARU
Penyiapan makanan adalah kegiatan dalam mempersiapkan bahan makanan
yang siap diolah, sesuai dengan menu, standar resep, standar porsi, standar
bumbu dan jumlah pasien yang akan dilayani.
1. Pengertian
Distribusi makanan adalah serangkaian proses kegiatan penyampaian
makanan yang sesuai dengan jenis makanan dan jumlah porsi pasien yang
dilayani.
Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk penyiapan makanan dan
2. Tujuan distribusi makanan yang mencerminkan upaya mengurangi risiko terhadap
kontaminasi dan pembusukan.
Surat Keputusan Kepala UPTD PUSKESMAS BERUNTUNG BARU No….
3. Kebijakan
/SK/PKM-BB/2023 Tentang Pengelolaan Makan dan Nutrisi Pasien.

4. Referensi Buku Pelayanan Gizi Rumah Sakit Tahun 2013

1. Petugas melakukan koordinasi dengan Petugas gizi dalam hal penyiapan

makanan agar tidak terjadi kontaminasi dan pembusukan.
2. Petugas mengarahkan Petugas gizi untuk selalu mencuci tangan sebelum
dan sesudah selesai bekerja, juga memastikan semua alat yang digunakan
dalam kondisi bersih.
3. Petugas mengarahkan Petugas gizi untuk melakukan pencucian,
5. Prosedur /
pemotongan, penyiangan, peracikan bahan makanan secara baik dan benar.
langkah-langkah
4. Petugas mengarahkan Petugas gizi untuk melakukan pemasakan bahan
makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan, bergizi, berkualitas
dan aman untuk dikonsumsi.
5. Petugas menggunakan alat penyaji makanan yang baik, bersih, tertutup dan
kuat.
6. Petugas menyajikan makanan sesuai dengan waktu penyajian.

1/3
 Petugs dan petugas gizi
berkoordinasi dalam
penyiapan makanan

Petugas gizi selalu cuci tangan sebelum dan

sesudah selesai bekerja

Petugas gizi untuk melakukan pencucian,

pemotongan, penyiangan, peracikan
bahan makanan secara baik dan benar

6. Diagram alir Petugas gizi melakukan pemasakan

(Jika dibutuhkan) bahan makanan mentah menjadi makanan
yang siap dimakan, bergizi, berkualitas
dan aman untuk dikonsumsi

Makanan disajikan dengan alat

penyaji makanan yang baik, bersih,
tertutup dan kuat.

Makanan disajikan sesuai dengan waktu

penyajian

1. Ruangan gizi
2. Ruang Pemeriksaan Umum
7. Unit terkait
3. Ruang KIA
4. Ruang MTBS

8. Rekaman Historis

No Halaman Yang dirubah Perubahan Diberlakukan Tgl.

2/3
3/3