PENYIAPAN MAKANAN

PADA PASIEN RAWAT INAP

No. Dokumen : …../…./2016

Terbitan : ……
DINAS KESEHATAN
KABUPATEN SOP No. Revisi : …….
PUSKESMAS
ADIPALA I
CILACAP Tgl. Terbit : ……..
Halaman : …./…..
dr. Dwi Edy K
Puskesmas Adipala I NIP. 197004272002121003
Pengertian Adalah suatu kegiatan penyiapan makanan untuk pasien rawat inap sesuai daftar
pemesanan dan jadwal pemberian makan
Tujuan Tersedianya makanan pasien rawat inap melalui proses penyiapan makanan yang
dipastikan sesuai dengan pemesanan makanan, jenis diet, kebutuhan gizi, aman
dan layak untuk dikonsumsi bagi pasien rawat inap.
Kebijakan Keputusan Kepala Puskesmas no. ……. Tentang …………….

Referensi Pedoman Asuhan Gizi Terstandar (PAGT), Kemenkes Tahun 2014

Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes Tahun 2014
Prosedur Alat:
1. Alat masak
2. Alat penyimpanann bahan makanan matang
Bahan :
1. Bahan makanan sesuai dengan daftar siklus menu pasien rawat inap
2. Daftar siklus menu pasien rawat inap
3. Buku standar resep
4. Buku Penuntun Diet
Langkah-langkah 1. Pilih bahan makanan yang bermutu baik, segar dan aman, bergizi, utuh, tidak
berlubang/berulat, bentuk seragam, tidak busuk, tidak kotor, tidak layu dan tidak
kadaluwarsa
2. Penanganan bahan makanan harus tepat dan baik, handling, pengepakan/
pengemasan, distribusi, penyimpanan, dan penggudangan yang memenuhi
syarat
3. Bahan makanan sebelum diolah harus dibersihkan terlebih dahulu
4. Pada tahap pengolahan bahan makanan harus tersedia air bersih dan mengalir
dan tempat pembuangan sampah untuk menjaga kebersihan
5. Simpan makanan yang telah diolah pada tempat penyimpanan terpisah yang
sesuai dan jangan dicampurkan dengan bahan makanan mentah untuk
mencegah kontaminasi silang.
6. Dalam proses pemasakan bahan makanan harus sesuai dengan prosedur yang
ada
7. Setelah selesai proses penyiapan makanan, peralatan dan ruang tempat
pengolahan harus dibersihkan kembali
Diagram Alir Terlampir

Hal-hal Yang Perlu 1. Pemilihan bahan makanan harus sesuai dengan standar bahan makanan yang
Diperhatikan aman dan layak dikonsumsi
2. Kesesuaian menu makanan dengan siklus menu dan standar resep yang ada
Unit Terkait 1. Ahli Gizi
2. Dapur Puskesmas
3. Petugas pengolah bahan makanan
Dokumen Terkait 1. Siklus menu pasien
2. Standar resep
3. Buku Penuntun Diet

Rekaman Historis No Yang diubah Isi perubahan Tanggal mulai diberlakukan

Perubahan
Mengetahui
Kepala UPT Puskesmas Adipala I

dr. Dwi Edy K

NIP. 197004272002121003
BAGAN ALIR SOP PENYIAPAN MAKANAN PADA PASIEN RAWAT INAP

Bahan makanan
Pilih bahan makanan Penangganan bahan
dibersihkan terlebih
yang bermutu baik makanan yang
dahulu sebelum di
memenuhi syarat
olah

Penyimpanan bahan Pengolahann bahan

Peralatan, ruang makanan terolah
tempat pengolahan makanan
secara terpisah
makanan dibersihakan dengan bahan
setelah proses makanan mentah
penyiapan makanan
selesai

Petugas mengirimkan laporan ke Dinas Kesehatan