PEMESANAN, PENYIAPAN, DISTRIBUSI,

DAN PEMBERIAN MAKANAN PASIEN

RAWAT INAP
No. Kode : 440/ /UKP/SOP/PKM.BA.1/VII/2017
S Tgl Terbit : 1 Mei 2017
O Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
P No. Revisi :
Halaman : 1/2

Ttd
UPT Puskesmas Wibowo
…………………………….
MARIANA NIP.197609071995021001

1. Pengertian 1. Pemesanan makanan: kegiatan permintaan makanan kepada

pihak gizi sesuai kebutuhan klinis pasien
2. Penyiapan makanan: serangkaian kegiatan dalam
mempersiapkan bahan makanan yang siap diolah, sesuai
dengan menu, standar resep, standar porsi, standar bumbu,
dan jumlah pasien yang dilayani.
3. Distribusi makanan: serangkaian proses kegiatan
penyampaian makanan yang sesuai dengan jenis makanan
dan jumlah porsi yang dilayani
4. Pemberian makanan: suatu kegiatan menyajikan makanan
yang sudah mengalami proses pegolahan untuk pasien rawat
inap sesuai jadwal makan.
2. Tujuan Tersedianya makanan pasien rawat inap yang cepat, siap, dan
layak dikomsumsi serta memenuhi kecukupan gizi pasien
3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas Nomor 440/004/UKP/SK/PKM.BA.1/VII/
2017 Pelayanan Gizi di UPT Puskesmas Mariana
4. Referensi Pedoman pelayanan gizi rumah sakit. Kemenkes RI 2013
5. Prosedur/ Pemesanan makanan:
Langkah 1. Petugas rawat inap melakukan pemeriksaan jumlah pasien
langkah rawat inap
2. Petugas rawat inap memeriksa apakah ada pantangan
makanan atau alergi makanan tiap pasien
3. Petugas rawat inap mengisi buku permintaan makanan yang
tersedia sesuai dengan jumlah pasien di ruang rawat
4. Petugas rawat inap menyerahkan buku pemintaan yang berisi
etiket makanan (nama, nomor rekam medis, dan jenis diet)
kepada petugas gizi

Penyiapan makanan:
1. Petugas gizi dan juru masak menggunakan pakaian yang
bersih, penutup kepala, celemek, dan masker
2. Petugas gizi dan juru masak menyiapkan alat pengolahan dan
pemasakan dalam keadaan baik dan bersih
3. Bahan makanan yang akan diolah sesuai dengan jumlah jenis
pesanan
4. Petugas gizi melakukan koordinasi dengan juru masak dalam
hal penyiapan dan pengolahan bahan makanan agar tidak
terjadi kontaminasi dan kehilangan kandungan gizi
5. Petugas gizi mengarahkan kepada juru masak untuk
melakukan pencucian, pemotongan, penyiangan, dan
peracikan bahan makanan secara baik dan benar sesuai
dengan standar yang ditetapkan.
6. Petugas gizi mengarahkan kepada juru masak untuk
memasak bahan makanan mentah menjadi makanan yang
siap dimakan, berkualitas, dan aman untuk dikonsumsi.
7. Makanan siap dimakan dan di sajikan.
 Distribusi makanan:
1. Menyiapkan nampan makanan untuk masing-masing pasien
2. Memasukan etiket makan pasien yang berisi nama pasien,
nomor rekam medis, jenis diet, dan menu yang disajikan
3. Menyajikan menu makanan pada alat saji/ piring yang bersih,
utuh, dan tidak cacat atau rusak
4. Menutup makanan menggunakan plastik pembungkus
makanan
5. Menyajikan makanan kepada pasien dalam keadaan hangat
sesuai etiket makan pasien
6. Menyajikan makanan sesuai dengan jam pemberian makan,
yaitu:
a. Pagi : Pkl. 07.00 – 08.00 WIB
b. Siang : Pkl. 11.00 – 12.00 WIB
c. Malam : Pkl. 18.00 – 19.00 WIB

Pemberian makanan:
1. Petugas melakukan pemeriksaan etiket makanan sebelum
menyerahkan makanan ke pasien
2. Makanan di serahkan kepada pasien/ keluarga pasien
3. Petugas mempersilahkan pasien makan
4. Petugas melakukan pencatatan di buku distribusi makanan
pasien.
6. Diagram Alir

7. Unit Terkait 1. Rawat inap

2. Pelayanan gizi

8. Rekaman Historis
No Halaman Yang dirubah Perubahan Diberlakukan Tgl.
 Disahkan Oleh Kepala
Puskesmas
PEMESANAN MAKANAN PASIEN RAWAT INAP
No. Kode : 440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017
Tgl Terbit : 1 Mei 2017
DAFTAR Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
TILIK No. Revisi :
Wibowo
UPT Puskesmas Halaman : 1/1
NIP.197609071995021001
MARIANA

Unit : ...............................................................
.
Nama Petugas : ...............................................................
.
Tanggal Pelaksanaan : ...............................................................
.

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1 Apakah Petugas rawat inap melakukan pemeriksaan
jumlah pasien rawat inap?
2 Apakah Petugas rawat inap memeriksa apakah ada
pantangan makanan atau alergi makanan tiap
pasien?
3 Apakah Petugas rawat inap mengisi buku permintaan
makanan yang tersedia sesuai dengan jumlah
pasien di ruang rawat?
4 Apakah Petugas rawat inap menyerahkan buku
pemintaan yang berisi etiket makanan (nama,
nomor rekam medis, dan jenis diet) kepada
petugas gizi?
Jumlah

Compliance Rate: ............. %

Mariana ,
Pelaksana/ Auditor

.................................................
.
NIP.
 Disahkan Oleh Kepala
Puskesmas
PENYIAPAN MAKANAN PASIEN RAWAT INAP
No. Kode : 440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017
Tgl Terbit : 1 Mei 2017
DAFTAR Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
TILIK No. Revisi :
Wibowo
UPT Puskesmas Halaman : 1/1
NIP.197609071995021001
MARIANA

Unit : ...............................................................
.
Nama Petugas : ...............................................................
.
Tanggal Pelaksanaan : ...............................................................
.

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1 Apakah Petugas gizi dan juru masak menggunakan
pakaian yang bersih, penutup kepala, celemek,
dan masker?
2 Apakah Petugas gizi dan juru masak menyiapkan alat
pengolahan dan pemasakan dalam keadaan
baik dan bersih?
3 Apakah Bahan makanan yang akan diolah sesuai
dengan jumlah jenis pesanan?
4 Apakah Petugas gizi melakukan koordinasi dengan juru
masak dalam hal penyiapan dan pengolahan
bahan makanan agar tidak terjadi kontaminasi
dan kehilangan kandungan gizi?
5 Apakah Petugas gizi mengarahkan kepada juru masak
untuk melakukan pencucian, pemotongan,
penyiangan, dan peracikan bahan makanan
secara baik dan benar sesuai dengan standar
yang ditetapkan?
6 Apakah Petugas gizi mengarahkan kepada juru masak
untuk memasak bahan makanan mentah
menjadi makanan yang siap dimakan,
berkualitas, dan aman untuk dikonsumsi?
7 Apakah Makanan siap dimakan dan di sajikan?
Jumlah

Compliance Rate: ............. %

Mariana ,
Pelaksana/ Auditor

.................................................
.
NIP.
 Disahkan Oleh Kepala
Puskesmas
DISTRIBUSI MAKANAN PASIEN RAWAT INAP
No. Kode : 440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017
Tgl Terbit : 1 Mei 2017
DAFTAR Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
TILIK No. Revisi :
Wibowo
UPT Puskesmas Halaman : 1/1
NIP.197609071995021001
MARIANA

Unit : ...............................................................
.
Nama Petugas : ...............................................................
.
Tanggal Pelaksanaan : ...............................................................
.

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1 Apakah petugas menyiapkan nampan makanan untuk
masing-masing pasien?
2 Apakah petugas memasukan etiket makan pasien yang
berisi nama pasien, nomor rekam medis, jenis
diet, dan menu yang disajikan?
3 Apakah petugas menyajikan menu makanan pada alat
saji/ piring yang bersih, utuh, dan tidak cacat
atau rusak?
4 Apakah petugas menutup makanan menggunakan
plastik pembungkus makanan?
5 Apakah petugas menyajikan makanan kepada pasien
dalam keadaan hangat sesuai etiket makan
pasien?
6 Apakah petugas menyajikan makanan sesuai dengan
jam pemberian makan, yaitu:
a. Pagi : Pkl. 07.00 – 08.00 WIB
b. Siang : Pkl. 11.00 – 12.00 WIB
c. Malam : Pkl. 18.00 – 19.00 WIB

Jumlah

Compliance Rate: ............. %

Mariana ,
Pelaksana/ Auditor

.................................................
.
NIP.
 Disahkan Oleh Kepala
Puskesmas
PEMBERIAN MAKANAN PASIEN RAWAT INAP
No. Kode : 440/ /UKP/DT/PKM.BA.1/VII/2017
Tgl Terbit : 1 Mei 2017
DAFTAR Tgl. Mulai Berlaku : 21 Mei 2017
TILIK No. Revisi :
Wibowo
UPT Puskesmas Halaman : 1/1
NIP.197609071995021001
MARIANA

Unit : ...............................................................
.
Nama Petugas : ...............................................................
.
Tanggal Pelaksanaan : ...............................................................
.

No Langkah Kegiatan Ya Tidak TB

1 Apakah petugas melakukan pemeriksaan etiket
makanan sebelum menyerahkan makanan ke
pasien?
2 Apakah petugas menyerahkan makanan kepada pasien/
keluarga pasien?
3 Apakah petugas mempersilahkan pasien makan?
4 Apakah petugas melakukan pencatatan di buku
distribusi makanan pasien?
Jumlah

Compliance Rate: ............. %

Mariana ,
Pelaksana/ Auditor

.................................................
.
NIP.