PENYIMPANAN BAHAN

MAKANAN
No. :
logo pemda Dokumen
No. Revisi :
SOP TanggalTerb : 02 Januari 2019
it
Halaman :1/2
UPTD Nama Kapus
PUSKESMAS ttd
… NIP.
1.
2.Pengertian Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata,
menyimpan, memelihara bahan makanan kering dan basah di suatu
tempat ( kulkas, suhu ruang)
3.
4.Tujuan Sebagai acuan agar bahan makanan tidak rusak dan tahan lama
5.
6.Kebijakan SURAT Keputusan Kepala Puskesmas … Nomor Tentang pelayanan
klinis
7.
8.Referensi Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Kementrian Kesehatan RI.
2013

9.
10. Alat 1. Kulkas
2. Plastik/kresek
3. Tempat makanan/Container
11.
12. Prosedur 1. Sebelum penyimpanan bahan makanan di kulkas, Bahan
dibersihkan dulu
2. Setiap bahan makanan ditempatkan secara terpisah menurut
jenisnya, dalam wadah (container) masing-masing. Wadah
dapat berupa bak, kantong plastik
3. Makanan disimpan didalam ruangan penyimpanan sedemikian
hingga terjadi sirkulasi udara dengan baik agar suhu merata
keseluruh bagian. Pengisian lemari yang terlalu padat akan
mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya tidak
sesuai dengan kebutuhan.
4. Penyimpanan didalam lemari es:
a. Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap
b. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong
plastik yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain, kalau
mungin dalam lemari yang berbeda, kalau tidak letaknya
harus berjauhan.
c. Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari harus
sudah dipergunakan
d. Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn
lemari untuk keperluan sehari-hari dipisahkan dengan lemari
untuk keperluan penyimpanan makanan
 5. Penyimpanan makanan kering:
a. Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik
b. Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab
c. Rak-rak berjarak minimal 15 cmdari dinding lantai dan 60cm
dari langit-langit
d. Rak mudah dibersihkan dan dipindahkan
e. Setiap makanan ditempatkan dalam kelompoknya dan tidak
bercampur baur
f. Untuk bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir, tepung,
ditempatkan dalam wadah penampungan sehigga tidak
mengotori lantai
6. Penempanan dan pengambilan barang diatur dengan sistem
FIFO (firs in first out) artinya makanan yang masuk terlebih
dahulu harus dikeluarkan lebih dulu

13.
14. Bagan Alir
Bahan Penerimaan bahan makanan
makanan bahan baku di pilah/Sortasi
dibersihkan

Penyimpanan (di
Diolah
kulkas /suhu
ruang)

15.
16. Hal yang kondisi kulkas
diperhatikan

17.
18. Unit Instalasi Gizi, Petugas Katering, Clening service
Terkait
10. Dokumen daftar bahan makanan
terkait
11.Rekaman no yang diubah isi perubahan tanggal
historis diberlakukan