PENYIAPAN MAKANAN

No.Dokumen : 188/SOP/
/411.303/2023

SOP No. Revisi:

Tgl. Mulai berlaku:

Halaman:

dr.I MADE DHARMAYUKTI

PUSKESMAS
NIP. 19690517 200801 1 009
BARON

1. Pengertian Penyiapan makanan adalah salah satu prinsip hygiene dan sanitasi makanan.
Penyajian makanan kepada pasien adalah suatu proses memberikan makanan
kepada pasien sesuai dengan diet yang dibutuhkan dan tepat sesuai dengan
identitas pasien.
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk penyiapan makanan yang
aman terhadap kontaminasi dan pembusukan

3. Kebijakan SK Kepala Puskesmas No. 188.4/ 2 /415.17.13/2021 Tentang Jenis-Jenis

Pelayanan di Puskesmas Baron

4. Referensi Buku Pedoman Proses Asuhan Gizi Puskesmas

5. Prosedur 1. Alat
a. Kotak nasi
b. Mika plastik
c. Plastik sayur (untuk sayur berkuah)
d. Sendok
2. Bahan
a. Makanan sesuai siklus menu
6. Langkah- 1. Petugas catering/masak memasang celemek, masker dan penutup kepala
langkah 2. Petugas catering/masak mencuci tangan dengan sabun
3. Petugas catering/masak menyiapkan bahan makanan
4. Petugas catering/masak melakukan pengolahan bahan makanan
5. Petugas catering/masak memisahkan makanan yang telah diolah sesuai
jenisnya
6. Petugas catering/masak menyiapkan kotak nasi, mika plastik dan sendok
7. Petugas catering/masak melakukan plating makanan sesuai pemesanan
8. Petugas catering/masak menutup nasi kotak dengan rapat untuk
menghindari kontaminasi dengan kumat dan bakteri
7. Unit terkait Rawat Inap, Ruang bersalin
8. Dokumen  Rekam Medis, Asuhan Gizi
terkait
 Dokumen Buku Pedoman Proses Asuhan Gizi Puskesmas
 KAJIAN KEBUTUHAN PASIEN

No. Dokumen : 188/SOP/

/411.303/2023

BAGA No. Revisi:

N ALIR
Tgl. Mulai berlaku:

Halaman:

PUSKESMAS dr.I MADE DHARMAYUKTI

NIP. 19690517 200801 1 009
BARON

Petugas catering/masak
memasang celemek, masker dan
penutup kepala

Petugas catering/masak
mencuci tangan dengan sabun

Petugas catering/masak
menyiapkan bahan makanan

Petugas catering/masak melakukan

pengolahan bahan makanan

Petugas catering/masak
memisahkan makanan yang telah
diolah sesuai jenisnya

Petugas catering/masak
menyiapkan kotak nasi, mika
plastik dan sendok
 KAJIAN KEBUTUHAN PASIEN

No. Dokumen : 188/SOP/

/411.303/2023

BAGA No. Revisi:

N ALIR
Tgl. Mulai berlaku:

Halaman:

PUSKESMAS dr.I MADE DHARMAYUKTI

NIP. 19690517 200801 1 009
BARON

Petugas catering/masak
melakukan plating makanan
sesuai pemesanan

Petugas catering/masak menutup nasi

kotak dengan rapat untuk menghindari
kontaminasi dengan kumat dan bakteri
 KAJIAN KEBUTUHAN PASIEN

No. Dokumen : 188/SOP/

/411.303/2023

DAFTAR No. Revisi:

TILIK
Tgl. Mulai berlaku:

Halaman:

dr.I MADE DHARMAYUKTI

PUSKESMAS
NIP. 19690517 200801 1 009
BARON

Unit :
Nama Petugas :
Tanggal Pelaksanaan :
Tidak
No Langkah Kegiatan Ya Tidak
Berlaku

1. Apakah Petugas catering/masak memasang celemek,

masker dan penutup kepala ?
2. Apakah Petugas catering/masak mencuci tangan dengan
sabun?
3. Apakah Petugas catering/masak menyiapkan bahan
makanan?
4. Apakah Petugas catering/masak melakukan pengolahan
bahan makanan?
5. Apakah Petugas catering/masak memisahkan makanan
yang telah diolah sesuai jenisnya?
6. Apakah Petugas catering/masak menyiapkan kotak nasi,
mika plastik dan sendok?
7. Apakah Petugas catering/masak melakukan plating makanan
sesuai pemesanan?
8. Apakah Petugas catering/masak menutup nasi kotak dengan
rapat untuk menghindari kontaminasi dengan kumat dan
bakteri?

Compliance Rate (CR) =∑YaX 100%

∑ Ya + Tidak

CR = ……………….%

Baron,
Pelaksana/Auditor

(..............................)
 KAJIAN KEBUTUHAN PASIEN

No. Dokumen : 188/SOP/

/411.303/2023
REKAMA
No. Revisi:
N
HISTORIS Tgl. Mulai berlaku:

Halaman:

PUSKESMAS dr.I MADE DHARMAYUKTI

BARON NIP. 10690517 200801 1 009

No. Yang diubah Isi perubahan Tanggal mulai diberlakukan

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan SOP :
a. Jika SOP memiliki halaman lebih dari satu, maka pada halaman kedua harus
menyertakan kop/heading.
b. SOP UKP/tindakan dapat ditambahkan alat dan bahan serta bagan alir
c. Bagan alir dibuat terpisah dari format SOP
d. Pengaturan jenis huruf dan ukuran font diseragamkan dalam satu puskesmas,
menggunakan ukuran 11.
e. Pengaturan ukuran kertas yang digunakan adalah Arial atau Custom (21,5 cm x 33
cm) bila menggunakan kertas ukuran Folio.