PENYIMPANAN MAKANAN DAN

BAHAN MAKANAN
No Dokumen : 445/
/SOP/UKPP/402.102.10/2022
SOP No Revisi :1
Tanggal Terbit: 5 Januari 2022
Halaman :7

dr. HERI SETYANA

UPT PUSKESMAS Tanda tangan:
SARADAN NIP.1970070120000301005

Pengertian Penyimpanan Makanan dan Bahan Makanan adalah suatu tata

cara menata, menyimpan, memelihara jumlah, kualitas dan
keamanan baik bahan makanan basah/segar, bahan makanan
kering maupun makanan matang
Tujuan Sebagai pedoman bagi petugas untuk menjamin tersedianya
bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas
yang tepat sesuai dengan perencanaan
Kebijakan Surat Keputusan Kepala UPT Puskesmas Saradan Nomor
188.4/ 35/SK/402.102.10/2022 Tentang Terapi Gizi
Referensi 1. UU No. 36 Tahun 2009 Tentang Kesehatan
2. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Depkes RI, 2013
3. Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes RI,
Dirjen Bina Gizi dan KIA, 2014
Prosedur/ 1. Petugas menyiapkan tempat penyimpanan sesuai jenis bahan
Langkah-langkah
yang akan disimpan yaitu makanan matang, bahan makanan
mentah dan bahan makanan kering
2. Penyimpanan makanan matang
a. Menyimpan makanan matang yang merupakan kelebihan
hasil proses memasak pada wadah bersih
b. Untuk makanan terolah yang tidak cepat membusuk
disimpan dalam keadaan tertutup pada suhu 10 °c
c. Untuk makanan terolah yang cepat membusuk harus
disimpan pada suhu 4°c maksimal 6 jam, jika lebih dari 6

1 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

 jam harus disimpan pada suhu -5°c s/d -1°c
3. Penyimpanan bahan makanan kering
a. Mengelompokkan bahan makanan sesuai jenisnya
b. Bahan makanan terbungkus rapat dan tidak berlubang
c. Disusun didalam lemari penyimpanan dengan sistem FIFO
( First In First Out )
4. Penyimpanan bahan makanan segar
a. Mengelompokkan bahan makanan sesuai jenisnya
b. Bahan makanan dimasukan ke dalam kontainer
peyimpanan sesuai jenisnya dan dimasukkan ke dalam
kulkas
c. Tidak meletakkan secara berdekatan antara bahan
makanan berbau tajam dengan yang tidak berbau
d. Penyimpanan sayur dan buah disesuaikan dengan
kebutuhan
e. Disusun rapi dengan memperhatikan sisten FIFO
5. Pencatatan dan Pelaporan
a. Melakukan pencatatan dan pelaporan terhadap
penggunaan bahan makanan secara rapi dan tertib
b. Mengisi kartu stok bahan makanan
Diagram Alir
Petugas
menyiapkan
tempat
penyimpanan

Penyimpanan makanan
matang/ kering/
makanan segar

Pencatatan dan
pelaporan

2 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

Unit Terkait Ruang Dapur

Rekam histori perubahan

Tanggal
No Yang dirubah Isi perubahan mulai
diberlakukan
1 Kebijakan 1. Surat Keputusan 05 Januari
1. Surat Keputusan Kepala Kepala UPT 2022
UPT Puskesmas Saradan Puskesmas Saradan
Nomor 445/C.IX.SK. Nomor 188.4/ 35/ SK/
/I/402.102.617 Tentang 402.102.10/ 2022
Penyusunan Standar Tentang Terapi Gizi
Layanan Klinis
2 Prosedur: 1. Petugas menyiapkan 05 Januari
1. Bahan makanan dibungkus tempat penyimpanan 2022
plastik atau kertas timah sesuai jenis bahan yang
akan disimpan yaitu
makanan matang, bahan
makanan mentah dan
bahan makanan kering
2. Penyimpanan makanan
matang
a. Menyimpan makanan
matang yang
merupakan kelebihan
hasil proses memasak
pada wadah bersih
b. Untuk makanan
terolah yang tidak
cepat membusuk
disimpan dalam
keadaan tertutup pada
3 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN
 suhu 10 °c
c. Untuk makanan
terolah yang cepat
membusuk harus
disimpan pada suhu
4°c maksimal 6 jam,
jika lebih dari 6 jam
harus disimpan pada
suhu -5°c s/d -1°c
3. Penyimpanan bahan
makanan kering
a. Mengelompokkan
bahan makanan
sesuai jenisnya
b. Bahan makanan
terbungkus rapat dan
tidak berlubang
c. Disusun didalam
lemari penyimpanan
dengan sistem FIFO
( First In First Out )
4. Penyimpanan bahan
makanan segar
a. Mengelompokkan
bahan makanan
sesuai jenisnya
b. Bahan makanan
dimasukan ke dalam
kontainer peyimpanan
sesuai jenisnya dan
dimasukkan ke dalam
kulkas
c. Tidak meletakkan
4 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN
 secara berdekatan
antara bahan
makanan berbau
tajam dengan yang
tidak berbau
d. Penyimpanan sayur
dan buah disesuaikan
dengan kebutuhan
e. Disusun rapi dengan
memperhatikan sisten
FIFO
5. Pencatatan dan
Pelaporan
a. Melakukan
pencatatan dan
pelaporan terhadap
penggunaan bahan
makanan secara rapi
dan tertib
b. Mengisi kartu stok
bahan makanan
3. Diagram alir Sebagaimana tertera diatas 05 Januari
2022
4 Unit Terkait: Ruang Konsultasi Gizi 05 Januari
Petugas dapur 2022

5 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

 PEMERINTAH KABUPATEN MADIUN
DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS SARADAN
Jln. Raya Saradan - Madiun Telp. ( 0351 ) 383509 Madiun
Email : pkmsaradan@ymail.com
MADIUN 63155

Daftar Tilik Kesesuaian Prosedur

SOP PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN
Sesuai Dengan
No. Tahapan kegiatan/ langkah Prosedur Keterangan
Ya Tidak
1. Apakah Petugas menyiapkan tempat
penyimpanan sesuai jenis bahan yang
akan disimpan yaitu makanan matang,
bahan makanan mentah dan bahan
makanan kering?
2. Penyimpanan makanan matang
a. Apakah Menyimpan makanan
matang yang merupakan kelebihan
hasil proses memasak pada wadah
bersih ?
b. Apakah Untuk makanan terolah
yang tidak cepat membusuk
disimpan dalam keadaan tertutup
pada suhu 10 °c ?
c. Apakah Untuk makanan terolah
yang cepat membusuk harus
disimpan pada suhu 4°c maksimal 6
jam, jika lebih dari 6 jam harus
disimpan pada suhu -5°c s/d -1°c ?

6 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

3. Penyimpanan bahan makanan kering
a. Apakah Mengelompokkan bahan
makanan sesuai jenisnya?
b. Apakah Bahan makanan
terbungkus rapat dan tidak
berlubang?
c. Apakah Disusun didalam lemari
penyimpanan dengan sistem FIFO (
First In First Out ) ?
4. Penyimpanan bahan makanan segar
a. Apakah Mengelompokkan bahan
makanan sesuai jenisnya?
b. Apakah Bahan makanan dimasukan
ke dalam kontainer peyimpanan
sesuai jenisnya dan dimasukkan ke
dalam kulkas ?
c. Apakah Tidak meletakkan secara
berdekatan antara bahan makanan
berbau tajam dengan yang tidak
berbau?
d. Apakah Penyimpanan sayur dan
buah disesuaikan dengan
kebutuhan?
e. Apakah Disusun rapi dengan
memperhatikan sisten FIFO?
5. Pencatatan dan Pelaporan
a. Apakah Melakukan pencatatan dan
pelaporan terhadap penggunaan
bahan makanan secara rapi dan
tertib?
b. Apakah Mengisi kartu stok bahan
makanan?
Jumlah prosedur yang dilakukan sesuai SOP

7 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

Complain rate (CR) %= X 100%
Jumlah Prosedur seluruh SOP

8 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN