KERANGKA ACUAN KERJA

PENYEDIAAN MAKANAN DAN MINUMAN

1. PENDAHULUAN
Kegiatan pelayanan gizi di dalam gedung terdiri dari upaya promotif, preventif, dan
kuratif serta rehabilitatif baik rawat jalan maupun rawat inap yang dilakukan di dalam
puskesmas. Kegiatan pelayanan gizi di dalam gedung terdiri dari 2 (dua) jenis yaitu
pelayanan gizi rawat jalan dan pelayanan gizi rawat inap.
Pelayanan gizi Puskesmas merupakan suatu penyelenggaraan makanan kepada pasien
yang diawali dari perencanaan menu sampai pendistribusian dalam rangka pencapaian status
gizi yang optimal melalui pemberian diet yang tepat, termasuk pencatatan dan pelaporan.
Kegiatan penyediaan makanan dan minuman di Puskesmas Gubug 1 memiliki tim kerja
dengan kemampuan tertentu untuk memberikan pelayanan gizi yang bermutu kepada pasien
sehingga mempercepat proses penyembuhan dan memperpendek masa rawat pasien/klien.

2. LATAR BELAKANG
Puskesmas Gubug I merupakan Puskesmas rawat inap yang melakukan
pelayanan makanan pasien dan pegawai. Penyediaan makanan pasien rawat inap
dengan frekuensi 3 kali sehari, sedang untuk makan minum harian pegawai
diberikan pada perawat/bidan piket malam dan kegiatan rapat dalam gedung.
Rangkaian alur kegiatan pelayanan gizi yang berada di Puskesmas Gubug I
meliputi : perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, pembelian
bahan makanan, persiapan bahan makanan, pengolahan makanan dan distribusi
makanan berada dalam kendali pihak yang berkompeten dalam bidang gizi.
Selanjutnya kegiatan penyediaan makanan dan minuman diruang rawat inap
merupakan rangkaian kegiatan yang dimulai dari upaya perencanaan penyusunan
diet pasien hingga pelaksanaan evaluasi diruang perawatan, merupakan tindak
lanjut dari pengadaan makanan.

3. TUJUAN
a. Tujuan Umum
Menyediakan makanan yang berkualitas sesuai dengan kebutuhan gizi guna
mencapai status gizi yang optimal pada pasien rawat inap dan memberikan
ekstra fooding bagi pegawai yang bekerja di Puskesmas Gubug I.

b .Tujuan khusus
 Memberikan makanan dan minuman sesuai dengan kebutuhan gizi dan
rencana diit pasien.

1
  Memberikan makanan dan minuman untuk semua pegawai, sesuai jadwal
pelaksnaan kegiatan.

4. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

a. Menyediakan makanan dan minuman pasien rawat inap/PONED.
Standar porsi yang diberikan sebesar 2.100 kalori untuk dewasa dan 1.700
kalori untuk anak-anak. Diit yang diberikan berupa cukup energi protein, rendah
gula, rendah garam atau tinggi energi protein.
b. Menyediakan makanan dan minuman harian pegawai
Ekstra fooding bagi pegawai diberikan dalam dua kegiatan, yaitu perawat/bidan
jaga malam dan Jumat bersih (sebulan sekali).
c. Menyediakan makanan dan minuman rapat
Makanan dan minuman yang diberikan sesuai dengan kebutuhan rapat dan
atas persetujuan Kepala Puskesmas.
d. Menyediakan makanan dan minuman tamu Puskesmas Gubug 1
Setiap tamu yang datang mendapatkan makanan dan minuman sesuai dengan
standar Puskesmas Gubug I, berupa makan siang atau snack.

e. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

1. Metode pelaksanaan
Metode pelaksanaan kegiatan penyediaan makanan minuman dilakukan
dengan metode penunjukan langsung melalui sistem swakelola sumber dana
anggaran BLUD Puskesmas Gubug I.
2. Tahap kegiatan
 Perencanaan menu
 Perencanaan kebutuhan makanan
 Pembelian bahan makanan
 Persiapan bahan makanan
 Pengolahan bahan makanan
 Distribusi makanan

f. JADWAL PELAKSANAANNYA
No Jenis kegiatan Volume Waktu Pelaksana
1. Makan minum harian pasien 3.000 pasien Setiap hari Gizi/pramusaji
2. Makan minum harian pegawai 4.022 Setiap hari
a. Perawat/bidan jaga malam 8 or x 365 hr Minggu ke Gizi
b. Jumat bersih 98 or x 12 kl 3, setiap
bulan
3. Makan minum rapat 732 or Sesuai Gizi
kebutuhan
4. Makan minum tamu 200 or Sesuai Gizi

2
 kebutuhan

g. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN

Kinerja pelaksanaan pelayanan gizi dimonitor dan dievaluasi dengan
menggunakan indikator sebagai berikut:
1. Pemberian makanan pada pasien tercapai sesuai standar (≥ 80%).
2. Sisa makanan yang tidak termakan oleh pasien sesuai standar (≤ 20%).
3. Tidak adanya kesalahan pemberian diet pasien sesuai dengan standar (100%).
4. Kepuasaan pelanggan tercapai ≥ 80%.

h. PENCATATAN ,PELAPORAN ,DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan kegiatan pelayanan gizi akan langsung dikerjakan setelah kegiatan
selesai dilakukan dan dilaporkan setiap bulan sebagai bentuk laporan surat
pertanggungjawaban kepada Kepala Puskesmas.
Permasalahan dibahas / dievaluasi setelah pelaksanaan kegiatan dengan
sesama petugas dan pada tiap pertemuan lokakarya mini Puskesmas tiap Bulan.

Mengetahui
Kepala Puskesmas Gubug 1 Koordinator Klinik Gizi

dr. Neneng Astiningsih DU Anida Iriana T., S.GZ

NIP. 19670913 200501 2 005 NIP. 19811016 200902 2 003