PENYIMPANAN BAHAN

MAKANAN
No. Dokumen : SOP/UKP/052
No. Revisi : 00
SOP Tanggal Terbit : 09/02/2016
Halaman : 1/2
UPTD KESEHATAN
PUSKESMAS dr. Salma Anas
KAMBANG NIP.198009152009102001

1. Pengertian Suatu cara menyimpan, memelihara keamanan bahan

makanan kering dan basah baik kualitas maupun
kuantitas di gudang/tempat penyimpanan bahan
makanan kering dan basah serta pencatatan laporan
2. Tujuan Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan
tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang
efisien

3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala UPTD Kesehatan Puskesmas

Kambang Nomor :014/KAPUS/VII/2016 tentang
Kebijakan Pelayanan Gizi
4. Referensi Pedoman penyelenggaraan makanan rumah sakit
2007.
5. Prosedur/ 1. Setelah bahan makanan di cek dipenerimaan
Langkah- barang, segera masukan bahan makanan ketempat
langkah penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk bahan
kering di lemari/rak, syuran dan buah-buahan di
chiller dan daging-dagingan di freezer
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses
persiapan tahap awal sebelum di simpan
3. Penyimpanan kering
a. Cek stok bahan yang tersedia dikartu stok/buku
catatan keluar masuk barang sebelum barang
yang baru datang di masukan
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan
jenisnya dan beri pembatas.
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan
yang pemakaian yang lebih dari sehari
d. Bahan yang segera dipakai di letakkan di tempat
yang mudah terjangkau
e. Bahan makanan yang berbau tajam di pisahkan
dan tidak dekat dengan bahan makanan yang
menyerap bau
f. Hitung Barang yang masuk dan total stok yang
ada kemudian catat di kartu stok
g. Gunakan Sistem fifo
h. Catat bahan makanan yang di ambil di kartu
stok
4. Penyimpanan Basah
a. Bahan makanan dimasukan kedalam wadah
tertutup dan terpisah sesuaai dengan jenisnya
untuk mencegah kontaminasi bahan makanan
b. Beri label tanggal penerima ambahan makanan
untuk penyimpanan lama
c. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan
untuk penyimpanan lama
 d. Untuk daging penyimpanannya cukup lama
dapat disimpan di freezer ( Bagian Bawah )
sekitar - 10˚c
dengan suhu - 5˚c s/d 0˚c
e. Untuk buah dan sayuran dapat di simpan dif.
f. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih
dari 3 haridapat di simpan di freezer atas chiller
bagian bawah yang bersuhu 10˚c - 15˚c
g. Catat bahan makanan yang masukdan yang
digunakan di kartu stok
h. Gunakan sistem FIFO

6. Unit Terkait Instalasi Gizi, Rawat Inap, Laboratorium

2/2
 PENDISTRIBUSIAN MAKANAN
PASIEN
No. Dokumen : SOP/UKP/054
DAFTAR No. Revisi : 00
TILIK Tanggal Terbit : 09/02/2016
Halaman : 1/1
UPTD
KESEHATAN dr. Salma Anas
PUSKESMAS NIP.198009152009102001
KAMBANG
TIDAK
NO URAIAN KEGIATAN YA TIDAK
BERLAKU
Apakah Setelah bahan makanan di cek
dipenerimaan barang, segera masukan
bahan makanan ketempat penyimpanan
sesuai jenisnya, yakni untuk bahan
1
kering di lemari/rak, syuran dan buah-
buahan di chiller dan daging-dagingan di
freezer

Apakah Untuk daging dapat langsung

dilakukan proses persiapan tahap awal
2 sebelum di simpan

Apakah Ada Penyimpanan kering

3

4 5. Apakah Penyimpanan Basah