PENYIMPANAN MAKANAN

DAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen :SOP/B/IV/…/10/2019
No. Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit
Halaman
UPTD Puskesmas dr. Bachtiar Rivai
DTP Pamanukan NIP. 19811223.201001.1.011.

1. Pengertian Penyimpanan makanan kegiatan menyimpan makanan dengan tujuan

mempertahankan kualitas makanan dengan prinsip 5T ( tepat tempat, tepat waktu,
tepat mutu, tepat jumlah, tepat nilai).
2. Tujuan Digunakan sebagai pedoman penyimpanan makanan dan bahan makanan yang
bertujuan untuk : memelihara dan mempertahankan mutu bahan makanan serta
menyediakan persediaan bahan makanan dalam macam jumlah dan mutu yang
memadai.
3. Kebijakan

4. Referensi Handout Katering Pelayanan Lembaga. Prodi S1 Tata Boga, Universitas

Pendidikan Indonesia.
5. Prosedur Penyimpanan Bahan Makanan
1. Penyimpanan dalam kulkas : pastikan bahan bersih, jika panas harus
didinginkan dulu di suhu ruang, gunakan container tertutup atau plastik
putih (jangan gunakan plastik hitam), pisahkan bahan makanan (sesuai
jenis dan aromanya).
2. Daging Ayam : cuci, potong sesuai keinginan, masak setengah matang,
masukkan dalam kontainer, simpan dalam kulkas.
3. Ikan : cuci, potong sesuai keinginan, bungkus dengan plastik/masukkan
kealam kontainer tertutup, simpan dalam freezer
4. Telur : simpan dalam tray pada suhu ruang
5. Sayuran : bersihkan, bungkus dengan plastik, simpan dalam kulkas
6. Buah (semangka, nanas pepaya) : bersihkan (lap), simpan pada suhu
ruang di tempat yang telah disediakan, jika sudah dipotong simpan dalam
kulkas
7. Bahan makanan kering (beras, gula, minyak, bumbu) simpan dalam wadah
tertutup yang telah disediakan pada suhu ruang.

Penyimpanan makanan matang :

1. Suhu ruang : simpan pada tempat yang aman dan tertutup, dalam suhu
ruang penyimpanan tidak boleh lebih dari empat jam
2. Refrigerator/kulkas : jika makanan masih panas harus tunggu sampai
dingin, masukan dalam wadah tertutup, simpan dalam kulkas dengan
perletakan terpisah dari makanan mentah dan berbau

6. Unit terakit Instalasi gizi

7. Dokumen terkait Formulir stok bahan makanan
8. Rekaman historis
perubahan Tanggal mulai
NO. Yang diubah Isi perubahan
diberlakukan
 PENYIMPANAN MAKANAN
DAN BAHAN MAKANAN
No. Dokumen :

DAFTAR No. Revisi : 00

TILIK Tanggal Terbit
Halaman
UPTD Puskesmas dr. Bachtiar Rivai
DTP Pamanukan NIP. 19811223.201001.1.011.

No Prosedur Ya Tidak Keterangan

1. Penyimpanan dalam kulkas : pastikan bahan bersih, jika
panas harus didinginkan dulu di suhu ruang, gunakan
container tertutup atau plastik putih (jangan gunakan plastik
hitam), pisahkan bahan makanan (sesuai jenis dan
aromanya).
2. Daging Ayam : cuci, potong sesuai keinginan, masak
setengah matang, masukkan dalam kontainer, simpan dalam
kulkas.
3. Ikan : cuci, potong sesuai keinginan, bungkus dengan
plastik/masukkan kealam kontainer tertutup, simpan dalam
freezer
4. Telur : simpan dalam tray pada suhu ruang
5. Sayuran : bersihkan, bungkus dengan plastik, simpan dalam
kulkas
6. Buah (semangka, nanas pepaya) : bersihkan (lap), simpan
pada suhu ruang di tempat yang telah disediakan, jika sudah
dipotong simpan dalam kulkas
7. Bahan makanan kering (beras, gula, minyak, bumbu) simpan
dalam wadah tertutup yang telah disediakan pada suhu
ruang.

Penyimpanan makanan matang :

1. Suhu ruang : simpan pada tempat yang aman dan tertutup,
dalam suhu ruang penyimpanan tidak boleh lebih dari empat
jam
2. Refrigerator/kulkas : jika makanan masih panas harus tunggu
sampai dingin, masukan dalam wadah tertutup, simpan
dalam kulkas dengan perletakan terpisah dari makanan
mentah dan berbau

Verifikator