PENYIAPAN MAKANAN DAN

DISTRIBUSI MAKANAN
No. Dokumen :SOP/B/IV/…/10/2019
No. Revisi : 00
SOP
Tanggal Terbit
Halaman
UPTD Puskesmas dr. Bachtiar Rivai
DTP Pamanukan NIP. 19811223.201001.1.011.

Serangkaian kegiatan dalam persiapan bahan makanan menjadi makanan proses

bentuk dari bahan mentah menjadi makanan yang siap dimakan yang bebas dari
1. Pengertian resiko kontaminasi atau pembusukan mulai dari makanan disiapkan, sampai
makanan tersebut siap untuk disajikan kepada pasien.

Menyiapkan makanan yang bebas dari kontaminasi baik biologis dan fisik ataupun
kimia dan pembusukan oleh bakteri sehingga meningkatkan jaminan keamanan
2. Tujuan
makanan ( food safety ).

3. Kebijakan

4. Referensi Pedoman penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit,2007

Cara penyiapan dan distribusi makanan yang memenuhi syarat hygienes sanitasi
makanan adalah sebagai berikut:

A. Pencucian :
1. Cuci bahan makanan mentah dengan air mengalir untuk mengeluarkan
kotoran atau benda asing pada permukaannya
2. Pada saat ingin mengolah buah dan sayuran pastikan anda mencuci buah
dan sayuran tersebut dengna air bersih yang mengalir agar kotoran yang
menempel bias hilang bersama air
3. Air yang digunakan untuk mencuci bahan makanan harus memenuhi
persyaratan seperti persyaratan pada bahan baku air minum

B. Penjamah Makanan
1. Penjamah makanan tidak merokok, mengorek hidung dan telinga serta
menggaruk kepala atau bagian-bagian lain pada badan saat mengolah
makanan
2. Mencuci tangan setelah memegang bahan makanan, membuang sampah
5. Prosedur/langkah- atau sisa makanan
langkah 3. Cuci tangan dengan bersih setelah memegang bahan mentah sebelum
menyajikan makanan yang siap dikonsumsi
4. Penjamah makanan harus sehat sehingga tidak menjadi media penularan
penyakit
5. Penjamah makanan menjaga kebersihan tangan, kuku pendek dan bersih
6. Penjamah makanan memakai tutup kepala, celemek, saat mengolah
makanan
7. Penjamah makanan tidak menggunakan jam tangan, cincin dan perhiasan
yang dapt menjadi media berkembangnya bakteri yang dapt mencemari
makanan saat pengolahan makanan
8. Luka penjamah makanan dibalut band aid ( Jika Luka )
9. Penjamah makanan mencicipi makanan tidak langsung dari alat memasak
 C.Proses Memasak
1. Makanan dimasak sampai benar-benar matang
2. Bahan makanan yang bertekstur keras dimasak lebih lama 30 menit
diatas api sedang
3. Saat memasak wajan dan panci ditutup
4. daging/ayam/yang dikukus ditaruh dalam wadah atau dibungkus daun
pisang
5. Peralatan masak tidak rusak atau berkarat
6. Peralatan seperti pisau dan chopping board berbeda untuk menghindari
persilangan pemcemaran
7. Pisau dan alat masak dalam kondisi bersih

D. Penyimpanan Makanan
1. Makanan matang disimpan dalam wadah yang bersih dan ditutup
2. Makanan yang diolah setengah matang, buah, pudding dan minuman
seperti jus disimpan dalam lemari es

E. Distribusi Makanan dan penyajian Makanan

1. Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah yang telah disediakan
2. Makanan hangat seperti sup atau minuman hangat disajikan dalam
keadaan hangat
3. Peralatan makan pasien dalam keadaan bersih dan kondisi baik
4. Penangan makanan maupun alat makan tidak kontak langsung dengan
anggota tubuh terutama tangan dan bibir

6. Dokumen terkait Buku register penyelenggaraan makanan

7. Unit Terkait Unit Rawat Inap, Poned, Instalasi Gizi

8. Rekaman historis
perubahan Tanggal mulai
NO. Yang diubah Isi perubahan
diberlakukan
 PENYIAPAN MAKANAN DAN
DISTRIBUSI MAKANAN
No. Dokumen

DAFTAR No. Revisi : 00

TILIK Tanggal Terbit
Halaman
UPTD Puskesmas dr. Bachtiar Rivai
DTP Pamanukan NIP. 19811223.201001.1.011.

No Prosedur Ya Tidak Keterangan

1 Pencucian :
1. Cuci bahan makanan mentah dengan air mengalir untuk
mengeluarkan kotoran atau benda asing pada permukaannya
2. Pada saat ingin mengolah buah dan sayuran pastikan anda
mencuci buah dan sayuran tersebut dengna air bersih yang
mengalir agar kotoran yang menempel bias hilang bersama
air
3. Air yang digunakan untuk mencuci bahan makanan harus
memenuhi persyaratan seperti persyaratan pada bahan baku
air minum

2 Penjamah Makanan
1. Penjamah makanan tidak merokok, mengorek hidung dan
telinga serta menggaruk kepala atau bagian-bagian lain pada
badan saat mengolah makanan
2. Mencuci tangan setelah memegang bahan makanan,
membuang sampah atau sisa makanan
3. Cuci tangan dengan bersih setelah memegang bahan
mentah sebelum menyajikan makanan yang siap dikonsumsi
4. Penjamah makanan harus sehat sehingga tidak menjadi
media penularan penyakit
5. Penjamah makanan menjaga kebersihan tangan, kuku
pendek dan bersih
6. Penjamah makanan memakai tutup kepala, celemek, saat
mengolah makanan
7. Penjamah makanan tidak menggunakan jam tangan, cincin
dan perhiasan yang dapt menjadi media berkembangnya
bakteri yang dapt mencemari makanan saat pengolahan
makanan
8. Luka penjamah makanan dibalut band aid ( Jika Luka )
9. Penjamah makanan mencicipi makanan tidak langsung dari
alat memasak

3 Proses Memasak
1. Makanan dimasak sampai benar-benar matang
2. Bahan makanan yang bertekstur keras dimasak lebih lama
30 menit diatas api sedang
3. Saat memasak wajan dan panci ditutup
4. daging/ayam/yang dikukus ditaruh dalam wadah atau
dibungkus daun pisang
5. Peralatan masak tidak rusak atau berkarat
6. Peralatan seperti pisau dan chopping board berbeda untuk
menghindari persilangan pemcemaran
7. Pisau dan alat masak dalam kondisi bersih

4 Penyimpanan Makanan
1. Makanan matang disimpan dalam wadah yang bersih dan
ditutup
2. Makanan yang diolah setengah matang, buah, pudding dan
 minuman seperti jus disimpan dalam lemari es

5 Distribusi Makanan dan penyajian Makanan

1. Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah yang telah
disediakan
2. Makanan hangat seperti sup atau minuman hangat disajikan
dalam keadaan hangat
3. Peralatan makan pasien dalam keadaan bersih dan kondisi
baik
4. Penangan makanan maupun alat makan tidak kontak
langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan bibir