PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN MAKANAN

PASIEN RAWAT INAP

No. Dokumen :

SOP No. Revisi :

TanggalTerbit :

Halaman:

Puskesmas Randublatung Dr. DIDIK WEDO NURDOYO

NIP 19760513 200604 1 014
1. Pengertian Penyimpanan bahan makanan adalah proses menyimpan bahan makanan di dalam gudang
penyimpanan sesuai dengan spesifkasi bahan makanan yang disimpan

2. Tujuan 1. Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan kualitas
yang tepat sesuai dengan kebutuhan
2. Melindungi pasien dari produksi makanan yang tidak aman dan tidak
memenuhi syarat
3. Menjamin bahwa makanan yang di produksi sudah aman dan layak konsumsi
4. Memperhatikan dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap makanan
yang disajikan
3. Kebijakan
4. Referensi Pedoman PGRS tahun 2013
5. Langkah-langkah 1. Petugas memisahkan bahan makanan berdasarkan sifatnya yaitu bahan makanan basah
(ikan, daging atau sayur dan buah) dan bahan makanan kering.
2. Petugas memasukkan bahan makanan kering ke dalam lemari untuk bahan makanan
kering.
3. Petugas memasukkan bahan makanan basah berupa daging dan ikan ,buah dan sayuran
diletakkan dalam lemari pendingin.
4. Petugas menjaga tempat penyimpanan bahan makanan harus selalu dalam keadaan
bersih, dan terhindar dari tikus, cecak dan binatang pengerat lainnya.

Penyimpanan Kering:
1. Cek stok bahan yang tersedia sebelum barang yang baru dating dimasukkan
2. Susun bahan makanan beraturan sesuai dengan jenisnya
3. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah terjangkau
4. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan
5. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan dating (FIFO)

Penyimpanan Basah:
1. Bahan makanan dimasukkan ke wadah tertutup dan terpisah sesuai dengan jenisnya
untuk mencegah kontaminasi silang
2. Daging disimpan dalam freezer
3. Sayuran, buah dan minuman disimpan paling lama 1 minggu dengan suhu 7-10
derajat celcius
4. Makanan yang berbau tajam harus ditutup dengan plasik Wrapdan dipisahkan dari
makanan lain
 5. Lemari es tidak boleh dibuka terlalu lama karena dapat merusak suhu
6. BaganAlir
BM dipisahkan berdasar kan
sifatnya(basah/kering)

BM kering dimasukkan lemari

BM basah dimasukkan
dalam lemari pendingin

Tempat penyimpanan BM
harus bersih, terhindar dari
binatang

7. Hal-hal yang
perludiperhatikan
8. Unit terkait Petugas pemberi nutrisi
9. Dokumenterkait - Form.penerimaan makanan
- Form. Penyimpanan bahan makanan

10.Rekaman historis
perubahan No Yang diubah Isi Perubahan Tanggal mulai diberlakukan

PEMESANAN MAKANAN PASIEN RAWAT INAP

 DAFTAR TILIK No kode :
Terbitan :
No Revisi :
Tanggalmulaiberlaku :
Halaman :

UNIT :

NAMA PETUGAS :

TANGGAL PELAKSANAAN :

NO URAIAN JAWABAN
YA TIDAK TIDAK BERLAKU
1 Petugas memisahkan bahan makanan
berdasarkan s ifatnya yaitu bahan makanan
basah (ikan, daging atau sayur dan buah) dan
bahan makanan kering.

2 Petugas memasukkan bahan makanan kering ke

dalam lemari untuk bahan makanan kering
3 Petugas memasukkan bahan makanan basah
berupa daging dan ikan ,buah dan sayuran
diletakkan dalam lemari pendingin.

4 Petugas menjaga tempat penyimpanan bahan

makanan harus selalu dalam keadaan bersih,
dan terhindar dari tikus, cecak dan binatang
pengerat lainnya.