PENYIMPANAN MAKANAN DAN

BAHAN MAKANAN
No. Dokumen : SOP/97/PKM/I/2017
No. Revisi :0

SOP Tanggal Terbit : 12 Januari 2017

Halaman : 1/2

UPT PUSKESMAS H. Dungani.AMd.kep

NIP.196907121989031003
SARIWANGI

1.Pengertian Pemyimpanan makanan dan bahan makanan adalah Suatu tata cara
menata, menyimpan, memelihara keamanan bahan makanan kering
dan basah baik kualitas maupun kuantitas di gudang/tempat
penyimpanan bahan
makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya
2.Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah agar setiap waktu
diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan aman digunakan
dengan cara yang efesien.
3.Kebijakan Surat Keputusan Kepala UPTD Puskesmas Sariwangi Nomor
440/SK/106/PKM/I/2017 Tentang Kebijakan Pelayanan Gizi
4. Referensi
Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit, 2007.

5. Prosedur 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera

masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya,
yakni untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-buahan chiller,
daging-dagingan di freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap awal
sebelum disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar
masuknya barang sebelum barang yang baru datang
dimasukkan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan
beri pembatas.
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakainya
lebih dari sehari.
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau.
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat
dengan bahan makanan yang menyerap bau.
f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian
cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang.
g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang
(FIFO).
h. Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya
 barang.
4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi
bahan makanan.
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang
penyimpanannya lama.
c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat
disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar -10˚C.
d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari dapat
disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0˚C.
e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian bawah
yang bersuhu antara 10-15˚C.
f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di kartu
stock/buku keluar masuknya bahan makanan.
g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal
6. Diagram Alir

Untuk daging dapat langsung

Setelah bahan makanan di dilakukan proses persiapan
cek di penerimaan barang, tahap awal sebelum
segera masukkan bahan disimpan.
makanan ke tempat
penyimpanan sesuai
jenisnya, yakni untuk bahan
kering di lemari/rak,
sayuran&buah-buahan
chiller, daging-dagingan di
freezer

Penyimpanan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan keluar
masuknya barang sebelum barang yang baru datang
dimasukkan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan
beri pembatas.
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang pemakainya
lebih dari sehari.
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau.
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat
dengan bahan makanan yang menyerap bau.
f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian
cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang.
g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO).
Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya barang

. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup
dan terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah
kontaminasi bahan makanan.
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk
yang penyimpanannya lama.
c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat
disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar -
10˚C.
d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari
dapat disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0˚C.
e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian
bawah yang bersuhu antara 10-15˚C.
f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan
di kartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan.
g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal
7. Hal-hal yang 1. Identitas Pasien
perlu
2. Diagnosa pasien
diperhatikan
3. Diet Pasien

8. Unit Terkait 1. Klinik Gizi

2. PONED

3. Rawat Inap

9. Dokumen 1. Rekam Medik

Terkait
2. Formulir Gizi

10. Historis No Yang dirubah Isi Perubahan Tanggal Mulai Diberlakukan

Rekaman
Perubahan
 PENYIMPANAN MAKANAN DAN BAHAN
MAKANAN
DAFTAR TILIK No. Dokumen :
No. Revisi :
Tgl. Mulai Berlaku : 4 Januari 2017
Halaman : 1 dari 1
UPT PUSKESMAS
H. Dungani, AMd. Kep
SARIWANGI NIP.196907121989031003
Tidak
No LangkahKegiatan Ya Tidak
Berlaku
1 Apakah Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera
masukkan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai
jenisnya, yakni untuk bahan kering di lemari/rak,
sayuran&buah-buahan chiller, daging-dagingan di freezer.
2 Apakah Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan
tahap awal sebelum disimpan.
3 Apakah Penyimpanan kering :
Cek stock bahan yang tersedia dikartu stock/buku catatan
keluar masuknya barang sebelum barang yang baru datang
dimasukkan.
4 Apakah Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya dan
beri pembatas.
5 Apakah Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan yang
pemakainya lebih dari sehari.
6 Apakah Bahan yang segera dipakai diletakkan di tempat yang mudah
terjangkau.
7 Apakah Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak
dekat dengan bahan makanan yang menyerap bau.
8 Apakah Hitung bahan yang masuk dan total stock yang ada kemudian
cacat di kartu stock/buku keluar masuknya barang
9 Apakah Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai urutan datang
(FIFO).
10 Apakah Catat bahan makanan yang diambil di buku keluar masuknya
barang.
11 Apakah Penyimpanan basah :
Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi
bahan makanan.
12 Apakah Beri label tanggal penerimaan bahan makanan untuk yang
penyimpanannya lama.
13 Apakah Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat
disimpan di freezer (bagian bawah) dengan suhu sekitar -10˚C
14 Apakah Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari
dapat disimpan di freezer atas dengan suhu (-5)-0˚C.
15 Apakah Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller bagian
bawah yang bersuhu antara 10-15˚C.
16 Apakah Catat bahan makanan yang masuk dan yang digunakan di
kartu stock/buku keluar masuknya bahan makanan.
17 Apakah Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang datang awal
Compliance rate / CR : …………………………%.
Sariwangi ,……………………..
Pelaksana / Auditor