KEGIATAN PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

2

Tanggal Terbit Ditetapkan

STANDAR
PROSEDUR

Dr. Gatot Soeryo K, PFK, MM

Pengertian Suatu tata cara menata, menyimpan, Direktur
memelihara
keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas
maupun kuantitas di gudang/tempat penyimpanan bahan
makanan kering dan basah serta pencatatan laporannya.
Tujuan Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan
tepat, cepat dan aman digunakan dengan cara yang
efesien.

Kebijakan 1. Pedoman Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit,

2007.
2. Prinsip dasar : tepat tempat, tepat waktu, tepat mutu,
tepat jumlah dan tepat nilai.
Peralatan 1. Fasilitas penyimpanan bahan makanan : freezer,
chiller, lemari, rak, wadah tertutup, dsb
2. Kartu stock/buku catatan keluar masuknya barang

Prosedur 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan

barang, segera masukkan bahan makanan ke
tempat penyimpanan sesuai jenisnya, yakni untuk
bahan kering di lemari/rak, sayuran&buah-buahan
chiller, daging-dagingan di freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses
persiapan tahap awal sebelum disimpan.
3. Penyimpanan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia dikartu
stock/buku catatan keluar masuknya barang
sebelum barang yang baru datang dimasukkan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai
dengan jenisnya dan beri pembatas.
c. Beri label tanggal diterima bahan untuk bahan
yang pemakainya lebih dari sehari.
d. Bahan yang segera dipakai diletakkan di
tempat yang mudah terjangkau.
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan
dan tidak dekat dengan bahan makanan yang
 menyerap bau.
f. Hitung bahan yang masuk dan total stock yang
ada kemudian cacat di kartu stock/buku keluar
masuknya barang.
g. Gunakan lebih dulu bahan makanan sesuai
urutan datang (FIFO).
h. Catat bahan makanan yang diambil di buku
keluar masuknya barang.

4. Penyimpanan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah
tertutup dan terpisah sesuai dengan jenisnya
untuk mencegah kontaminasi bahan makanan.
b. Beri label tanggal penerimaan bahan makanan
untuk yang penyimpanannya lama.
c. Untuk daging yang penyimpanannya cukup
lama dapat disimpan di freezer (bagian bawah)
dengan suhu sekitar -10˚C.
d. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih
dari 3 hari dapat disimpan di freezer atas
dengan suhu (-5)-0˚C.
e. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di
chiller bagian bawah yang bersuhu antara 10-
15˚C.
f. Catat bahan makanan yang masuk dan yang
digunakan di kartu stock/buku keluar masuknya
bahan makanan.
g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan yang
datang awal (FIFO).

Unit terkait 1. Unit Pantry

Dokumen 1. Kartu stock/buku keluar masuknya barang/bahan

makanan.