PENYIMPANAN MAKANAN

No. Dokumen : …../SOP/PKM-CKJ/…./2023

No. Revisi : ……………….
SOP
Tanggal Terbit : ……………….
Halaman : 1/2

UPT dr. Yanyan Santoso

PUSKESMAS CIKAJANG NIP. 19830106 201412 1 001

1 Pengertian Penyimpanan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpan,

memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas
maupun kuantitas di gudang bahan makanan kering dan basah serta
pencatatan dan pelaporannya.
2 Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah-langkah untuk mempertahankan
kualitas bahan makanan dan menghindari kerusakan/gangguan di
lingkungannya dan tersedianya bahan makanan yang siap digunakan
dalam jumlah dan kualitas tepat sesuai dengan kebutuhan.
3 Kebijakan Keputusan Kepala UPT Puskesmas Cikajang Nomor : …… tentang
Kerangka Acuan Program Gizi Tahun 2022
4 Referensi 1. Undang Undang RI Nomor 36 Tahun 2009 tentang kesehatan.
2. Undang Undang RI Nomor 43 Tahun 2019 Tentang Pusat
Kesehatan Masyarakat.
3. Undang Undang RI Nomor 11 Tahun 2008 tentang informasi dan
transaksi elektronik.
4. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 78 tahun
2013
5. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS), Kemenkes RI tahun
2013
5 Prosedur / 1. Setelah bahan makanan di cek di penerimaan barang, segera
Langkah - masukan bahan makanan ke tempat penyimpanan sesuai jenisnya,
langkah yakni untuk bahan kering di lemari, sayuran dan buah-buahan di
chiller dan daging-dagingan di freezer.
2. Untuk daging dapat langsung dilakukan proses persiapan tahap
awal sebelum disimpan.
3. Kartu stock penerimaan dan pengeluaran bahan makanan harus
diisi dan diletakkan pada tempatnya.
4. Penyimpanan bahan kering :
a. Cek stock bahan yang tersedia sebelum bahan yang baru datang
dimasukan.
b. Susun bahan makanan beraturan, sesuai dengan jenisnya.

1/2
 c. Bahan yang segera dipakai diletakkan ditempat yang mudah
terjangkau.
d. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat
dengan bahan makanan yang menyerap bau.
e. Gunakan terlebih dahulu bahan makanan sesuai urutan datang
yaitu system FIFO (first in first out).
5. Penyimpanan bahan basah :
a. Bahan makanan dimasukkan ke dalam wadah tertutup dan
terpisah sesuai dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi.
b. Untuk daging yang penyimpanannya cukup lama dapat disimpan
di freezer
c. Untuk sayur dan buah disimpan di chiller bagian bawah
6. Gunakan terlebih dahulu bahan makanan sesuai urutan datang yaitu
system FIFO (first in first out).
6 Bagan Alir Persiapan

Pelaksanaan

Pencatatan

Pelaporan

7 Hal-hal yang 1. Kebersihan bahan makanan

perlu 2. Tempat penyimpanan makanan
diperhatikan
8 Unit terkait 1. Petugas gizi
2. Petugas dapur
9 Dokumen Kartu stock bahan makanan
terkait

10 Rekaman TANGGAL MULAI

NO YANG DIUBAH ISI PERUBAHAN
Historis DIBERLAKUKAN
Perubahan

2/2
3/2