PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No.Dokumen : SOP/ 386 / 18/ XII /2017

No.Revisi : 0
SOP
Tanggal Terbit : 1 Desember 2017
Halaman : 1/2
Kepala
Tanda Tangan : UPTD Puskesmas
UPTD Ngantru
PUSKESMAS
NGANTRU
SUWANTO, AMK
NIP.19630816 198712 1 002

1. Pengertian Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan pangan baik
kualitas maupun kuantitas (termasuk standar mutu gizi) pada tempat yang
sesuai dengan karakteristik bahan makanannya.
2. Tujuan a. Melindungi pasien dari produksi makanan yang tidak aman dan tidak
memenuhi syarat
b. Menjamin bahwa makanan yang diproduksi sudah aman dan layak
dikonsumsi
c. Mempertahankan dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap
makanan yang disajikan
3. Kebijakaan Keputusan Kepala UPTD Puskesmas Ngantru Nomor
SK/188.4/140/103.24/2017 tentang Penyelenggaraan Program Gizi
Puskesmas Ngantru.
4. Referensi Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS), Kementrian Kesehatan RI
Tahun, 2013.
5. Alat dan Bahan makanan
bahan
6. Prosedur a. Bahan makanan yang dibeli petugas dapur dicatat pada buku belanja
bahan makanan
b. Petugas gizi memeriksa belanja dan mencatat di buku penerimaan
bahan makanan
c. Bahan makanan disimpan sesuai jenisnya dengan memperhatikan:
a) Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut macam
golongan yakni untuk bahan kering di lemari/rak, sayuran & buah-
buahan di chiller, daging-dagingan di freezer.
b) Menggunakan bahan makanan yang diterima lebih dahulu ( First In
First Out )
c) Semua bahan makanan disimpan dalam keadaan tertutup. Bahan
makanan kering diletakkan tidak menempel lantai, dinding atau atap.
7. Diagram Alir
Bahan makanan datang
Bahan makanan dicatat di buku
penerimaan

Bahan makanan disimpan sesuai

jenisnya

8. Unit terkait Dapur

9. Dokumen Kartu stok penerimaan bahan makanan
terkait

10. CATATAN PERUBAHAN

No. Sebelum Sesudah Tanggal Mulai Diberlakukan