Nomor 160 /SOP/C/PKM.

KNG/I/2023

Revisi Ke -

Berlaku Tgl 5 Januari 2023

SOP
(Standart Operasional Prosedur)
PENYIMPANAN MAKAN
TAHUN 2023

Disahkan

Kepala Puskesmas

EDDYAR HANDANI, S.ST

NIP. 19821207 200501 1 002

DINAS KESEHATAN KABUPATEN BANGKA PUSKESMAS

KENANGA KECAMATAN SUNGAILIAT

Jl. Ir. H. Eko Maulana Ali Lintas Timur, Rebo Sungailiat Bangka
Kode Pos : 33211 Telp. .0853694202284
Email : Pkmkenanga.bangka@gmail.com
 SOP PENYIMPANAN MAKANAN

No.Dokumen:160/SOP/C/PKM.KNG./I/2023

No. Revisi: -
SOP
Tanggal Terbit: 05 Januari

Halaman : 1/2
PUSKESMAS
KENANGA Eddyar Handani, SST
Nip.19821207 2005011002

1. Pengertian Penyimpanan Makanan Dan Bahan Makanan, adalah tata cara menata, menyimpan
dan memelihara keamanan makanan pasien dengan baik ditempat penyimpanan
bagi pasien serta pencatatan laporannya

2. Tujuan Sebagai acuan penerepan langkah-langkah untuk petugas dalam Penyimpanan

Makanan Dan Bahan Makanan
3. Kebijakan Keputusan Kepala Puskesmas KENANGA No. 188.4
/002/SK/PKM.KNG/I/2023 Tentang Pelayanan Klinis Puskesmas Kenanga

4. Referensi Pedomanan Asuhan Gizi Terstandar (PAGT), Kemenkes tahun 2018 Pedomanan
Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes tahun 2018

5. Langkah- 1. Petugas melakukan cuci tangan

Langkah 2. Petugas mengunakan APD
3. Petugas mengecek bahan makanan di penerimaan barang
4. Petugas memilah penyimpanan bahan makanan kering dan basah
5. Petugas menyimpan bahan kering
a. Cek bahan yang tersedia dikartu stok catatan keluar masuknya barang
sebelum barang yang baru datang dimasukan
b. Susun bahan makanan beraturan sesuai jenisnya dan di beri pembatasan
c. Beri lebel tanggal terima bahan untuk bahan yang pemakaian lebih dari
sehari
d. Bahan yang segar dipakai diletakkan ditempat yang mudah terjangkau
e. Bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat dengan bahan
makanan yang menyerap bau
f. Hitung bahan yang masuk dan total stok yang ada kemudian catat dikartu
stok/ bahan keluar masuk barang
g. Gunakan lebih dahulu bahan makanan sesuai urutan datang (FIFO)
h. Catat bahanan makanan yang diambil di kartu stok keluar masuknya barang
6. Petugas menyimpan bahan basah
a. Bahan makanan dimasukan ke dalam wadah tertutup dan terpisah sesuai
dengan jenisnya untuk mencegah kontaminasi bahan makanan
 b. Beri lebel tanggal terima bahan untuk bahan untuk
penyimpanan lama
c. Untuk daging dan ikan dapat langsung dilakukan proses
tahap awal dulu (dibersihkan) sebelum di simpan
d. Untuk daging penyimpanan cukup lama dapat simpan di
frizer (bagian bawah dengan suhu sekitar -10o celcius)
e. Untuk daging yang akan digunakan tidak lebih dari 3 hari
dapat disimpan di freezer atas bagaian suhu sekitar -5o
celcius
f. Untuk buah dan sayuran dapat disimpan di chiller dengan
suhu10-15o celcius
g. Catat bahan makanan yang masuk dan digunakan di kartu
stok/buku keluar masuknya bahan makanan
h. Gunakan terlebih dahulu bahan makanan sesuai FIFO
7. Petugas melepas APD
8. Petugas Melakukan cuci tangan

6. Bagan Alir -
7. Unit Terkait 1. Unit Gizi
2. Dapur puskesmas
3. Ruang perawatan

8. Rekaman Historis Perubahan

No Yang Dirubah Isi Perubahan Tgl. Mulai Diberlakukan

 Disahkan oleh
PENYIMPANAN MAKANAN Kepala Puskesmas
No. Kode : 160/SOP/C/PKM.KNG/I /2023
Terbitan :05 Januari
DAFTAR No. Revisi:-
Tgl. Mulai :05 januari
TILIK
Berlaku
PUSKESMAS Halaman :1 Halaman
KENANGA
EDDYAR HANDANI, S.ST
NIP. 19821207 200501 1 002

Unit : ............................................................................................
Nama Petugas : ............................................................................................
Tanggal Pelaksanaan : ............................................................................................

DAFTAR TILIK
NO KEGIATAN YA TIDAK TIDAK
BERLAKU
1 Petugas melakukan cuci tangan
2 Petugas menggunakan APD
Petugas mengecek bahan makanan di penerimaan
3
barang
4 Petugas menyimpan bahan makanan kering
5 Petugas menyimpan bahan basah
6 Petugas melakukan penyimpanan bahan basah
7 Petugas melepas APD
8 Petugas melakukan cuci tangan
CR....................%
Pelaksana /Auditor

Nip