PEMESANAN MAKANAN

PASIEN RAWAT INAP

No. Dokumen : P.70201/ /UKP/SOP/14-LU/

2021
UPTD Ditetapkan oleh
PUSKESMAS Tanggal Terbit : April 2021 Ka.UPTD Puskesmas
RAWAT INAP Rawat Inap Ketapang
KETAPANG SOP
No. Revisi :2

Halaman : 1/2 Hi. Ardi Mahardian, S.Kep., Ns.

NIP.19830701 200604 1 002
1. Pengertian Penyusunan permintaan (order) makanan berdasarkan menu yang
telah tersedia atau pedoman menu dan atau pasien yang di layani
2. Tujuan Tersedianya makanan untuk pasien rawat inap secara reguler
berdasarkan waktu pemberian makan dan sesuai standar yang telah
ditetapkan.
3. Kebijakan SK Kepala UPTD Puskesmas Rawat Inap Ketapang nomor
P.70201/ /VII.C/SK/14-LU/2021 tentang Makanan dan
Terapi Gizi
4. Referensi 1. PGRS tahun 2013
2. PAG Puskesmas tahun 2018
5. Prosedur A. Langkah-langkah
1. Membuat rekapitulasi kebutuhan makanan pasien

berdasarkan diet yang diberikan oleh dokter.

2. Membuat etiket pasien dalam 3 kali makan yaitu makan pagi,

makan siang dan makan sore.

3. Memesan makanan pasien yang telah direkapitulasi ke bagian

outsourching yaitu catering melalui telephone paling lambat 2

jam sebelum jam makan pasien diberikan.
4. Kebijakan pemberian makan diberikan kepada pasien baru,

bila masuk ketika waktu sarapan maka pasien tersebut masih

mendapatkan makan sampai jam 08.00 bila makan siang
maka sampai jam 14.00, bila makan sore maka sampai jam
20.00
5. Petugas pengolah makanan melakukan pencatatan dalam

buku catatan makan pasien

B. Bahan
1. Buku Pemesanan makan pasien.
 2. Buku catatan makan pasien
C. Petugas
1. Ahli Gizi

6. Diagram Alir -
7. Hal-hal yang perlu Ketepatan Jumlah Pasien
di perhatikan
8. Unit Terkait Dapur Gizi / Catering
9. Dokumen Terkait 1. Buku Pemesanan makan pasien.

2. Buku catatan makan pasien

10. Rekaman Histori Perubahan
No. Yang Dirubah Isi Perubahan Tgl Mulai Dirubah
1.
2.
 PEYIMPANAN MAKANAN DAN
BAHAN MAKANAN PASIEN RAWAT INAP

No. Dokumen : P.70201/ /UKP/SOP/14-LU/

2021
UPTD Ditetapkan oleh
PUSKESMAS Tanggal Terbit : April 2021 Ka.UPTD Puskesmas
RAWAT INAP Rawat Inap Ketapang
KETAPANG SOP
No. Revisi :2

Halaman : 1/2 Hi. Ardi Mahardian, S.Kep., Ns.

NIP.19830701 200604 1 002
1. Pengertian Penyimpanan makanan dan bahan makanan adalah suatu tata cara
menata, menyimpan, memelihara jumlah, kualitas, dan keamanan
bahan makanan kering dan segar maupun makanan matang.
2. Tujuan Sebagai acuan bagi petugas untuk melakukan penyimpanan makanan
dan bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan kualitas
yang tepat sesuai dengan kebutuhan.
3. Kebijakan SK Kepala UPTD Puskesmas Rawat Inap Ketapang nomor
P.70201/ /VII.C/SK/14-LU/2021 tentang Makanan dan
Terapi Gizi
4. Referensi 1. UU No. 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan
2. PGRS tahun 2013
3. PAG Puskesmas tahun 2018
5. Prosedur A. Langkah-langkah
1. Petugas memisahkan bahan makanan di pisahkan antara

bahan makanan basah dan makanan kering;

2. Petugas menyimpan bahan makanan kering dalam lemari

penyimpanan dan ditempatkan dalam kelompoknya,tidak

bercampur baur;
3. Petugas mengatur bahan yang mudah tercecer seperti gula

pasir, tepung, ditempatkan dalam wadah penampungan

sehigga tidak mengotori bahan yang lain;
4. Petugas mengatur bahan makanan basah berupa

sayursayuran, telur, daging, dan lain sebagainya disimpan

dalam lemari es;
5. Petugas mengatur dalam lemari es bahan mentah terpisah

dari makanan matang;

6. Petugas mengatur makanan matang/setengah matang

diletakan dalam plastik/wadah yang tertutup rapat;

 7. Petugas mengusahakan lemari es tidak terlalu sering dibuka;

8. Petugas memeriksa makanan dan bahan makanan yang rusak

dan pembersihan lemari es sedikitnya satu minggu sekali.

B. Bahan
1. Form Pemesanan makan pasien.

2. Buku catatan makan pasien

C. Petugas
1. Petugas Dapur

6. Diagram Alir

Petugas memisahkan
BM basah dan kering

Menyimpan BM kering

Mengatur bahan makanan

Memeriksa makanan
dan bahan makanan

7. Hal-hal yang perlu Penyususnan Makanan dan Bahan Makanan

di perhatikan
8. Unit Terkait Dapur Gizi / Catering
9. Dokumen Terkait Buku Pemesanan makan pasien.
10. Rekaman Histori Perubahan
No. Yang Dirubah Isi Perubahan Tgl Mulai Dirubah
1.
2.
 PENDISTRIBUSIAN MAKANAN
PASIEN RAWAT INAP

No. Dokumen : P.70201/ /UKP/SOP/14-LU/

2021
UPTD Ditetapkan oleh
PUSKESMAS Tanggal Terbit : April 2021 Ka.UPTD Puskesmas
RAWAT INAP Rawat Inap Ketapang
KETAPANG SOP
No. Revisi :2

Halaman : 1/2 Hi. Ardi Mahardian, S.Kep., Ns.

NIP.19830701 200604 1 002
1. Pengertian A. Pendistribusian Makanan pasien rawat inap adalah serangkaian
kegiatan penyaluran makanan sesuai dengan jumlah porsi dan
jenis makanan pasien ( makanan biasa maupun makanan
khusus )
B. Pendistribusian makanan pasien rawat inap di Puskesmas
Ketapang dengan system “Sentralisasi”
C. Penyaluran makanan dengan system sentralisasi atau penyaluran
makanan yang dipusatkan adalah makanan pasien dibagi dan
disajikan dalam alat makan di tempat pengolahan makanan
2. Tujuan Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk pendistribusian
makanan pasien rawat inap.
3. Kebijakan SK Kepala UPTD Puskesmas Rawat Inap Ketapang nomor
P.70201/ /VII.C/SK/14-LU/2021 tentang Makanan dan
Terapi Gizi
4. Referensi 1. PGRS tahun 2013
2. PAG Puskesmas tahun 2018
5. Prosedur A. Langkah-langkah
1. Distribusi Makanan:

a. Petugas menyiapkan plato makanan untuk masing-

masing pasien;
b. Petugas menempeli etiket makan pasien yang berisi

Nama Pasien, No Rekam Medis,dan Jenis Diet;

c. Petugas membagi makan ke alat makanan : nasi dengan

ukuran URT di letakkan bagian nasi, sayur dan lauk pauk

di tempatkan di bagian masing-masing;
d. Petugas menyajikan makanan kepada pasien dalam

keadaan hangat sesuai etiket makan pasien;

e. Petugas mendistribusikan makanan sesuai dengan jam
pemberian makan:
 f. Petugas menarik kembali alat makan yang telah
digunakan 1 jam setelah didistribusikan ;
g. Petugas mencuci alat makan pasien, mengeringkan dan

membersihkan dapur ;
h. Petugas cuci tangan.
B. Bahan
1. Form Pemesanan makan pasien.

2. Buku catatan makan pasien

C. Alat
1. Plato
2. Sendok Makan
3. Sendok Saji
D. Petugas
1. Petugas Dapur

6. Diagram Alir -
7. Hal-hal yang perlu Penyususnan Makanan dan Bahan Makanan
di perhatikan
8. Unit Terkait Dapur Gizi / Catering
9. Dokumen Terkait Buku Pemesanan makan pasien.
10. Rekaman Histori Perubahan
No. Yang Dirubah Isi Perubahan Tgl Mulai Dirubah
1.
2.