FOOD & BEVERAGE PRODUCT/KITCHEN (PENYAJIAN

MAKANAN)
No. Dokumen : 022/HSE/SOP/BI
No. Revisi : -
SOP Tanggal Terbit : 16 Juli 2022
Halaman : 1/3

PT. BALI INDAH NUSANTARA

Di Buat Oleh Di Ketahui Oleh Di Setujui Oleh Di Sahkan Oleh

PIC Safety Officer Supervisor Manager Operational

PT. Bali Indah Nusantara PT. Bali Indah Nusantara PT. Bali Indah Nusantara PT. Bali Indah Nusantara

1. Pengertian Suatu kegiatan menyajikan makanan yang sudah mengalami proses pengolahan
makanan untuk pihak costumer sesuai dengan jadwal material makanan yang telah
di sepakati dari awal.

2. Tujuan Menyajikan makanan sesuai dengan harga dan permintaan customer.

Memberikan pelayanan sebaik-baiknya kepada customer sehingga merasa puas.

3. Referensi 1. Depkes RI, 2001. Kumpulan Modul Kursus Penyehatan Makanan Bagi
Pengusaha Makanan dan Minuman, Yayasan Pesan. Jakarta.
2. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, 2003.

4. Prosedur A. Alat dan Bahan

1. Sendok
2. Garpu
3. Keranjang dan ember stainless
4. APD (sarung tangan plastik, masker)
5. Piring
6. Mangkok
7. Wrapping
 B. Petugas yang Melaksanakan
Waitress
C. Langkah-langkah
1. Petugas melakukan persiapan terlebih dahulu seperti melakukan
persiapan APD/APM (Masker, Sarung Tangan Plastik Dll).
2. Mempersiapkan alat-alat penyajian makanan sebelum dilakukannya
pembukaan kantin.
3. Mengecek dan menghitung kembali jumlah porsian makanan yang telah di
siapkan oleh team dapur.
4. Mempersiapkan form-form untuk catatan kepada karyawan costumer
yang makan.
5. Selama jam pelayanan kantin / makanan petugas wajib melakukan APD
lengkap.
6. Adapun jam pelayanan yang sudah di tentukan yaitu :
- Breakfast / Makan Pagi : 04.00 – 09.00 WITA
- Lunch / Makan Siang : 12.00 – 15.00 WITA
- Dinner / Makam Malam : 16.00 – 21.00 WITA

1. Unit Terkait 1. Admin Gudang

2. Helper Cook
3. Asisten Cook & Rice Cook
4. Cook
5. Waitress
2. Tugas dan 1. Admin Gudang
Tanggung Jawab 1.1 Menyiapkan bahan kebutuhan produksi dari bahan produksi hingga
peralatan penunjang produksi.
1.2 Memastikan bahan makanan yang akan di olah di simpan pada tempatnya
sesuai dengan standar yang ditentukan.
1.3 Memastikan kondisi tempat penyimpanan bahan produksi dalam keadaan
bersih dan tidak mengalami kerusakan ataupun gangguan.
 1.4 Melakukan pencatatan suhu ruang dan suhu tempat penyimpanan bahan
produksi sesuai dengan standar yang ditentukan.
2. Helper Cook
a) Membantu koki mempersiapkan peralatan yang akan digunakan untuk
memasak.
b) Membantu koki mempersiapkan bahan makanan yang akan di masak.
c) Menunjang kebutuhan koki di dapur saat memasak.
d) Membantu proses pembungkusan makanan yang sudah siap disajikan dan
memastikan makanan tersebut tidak dalam kondisi panas atau sudah
didinginkan minimal dalam kurun waktu ± 30 menit setelah makanan
mateng.
3. Asisten Cook & Rice Cook
a) Membantu koki dalam memasak makanan sesuia instruksi koki.
b) Memasak nasi dan melakukan pengepakan nasi.
4. Cook
a) Mengelola dapur yang menjadi tangung jawabnya.
b) Mengolah makanan yang telah ditentukan menunya.
c) Membuat standar resep.
d) Memimpin staff bawahannya.
e) Membuat purchase order bahan-bahan.
f) Mengawasi jalannya operasional dapur.
5. Waitress
a) Menyajikan makanan yang sudah matang.
b) Menata meja dan memastikan meja bersih dan lengkap.
c) Menyiapkan peralatan makan dan menata peralatan bersih, rapih.
d) Melayani customer dengan ramah.
e) Bertanggung jawab pada kelengakapan peralatan kantin dan membantu
proses pencatatan customer yang makan.