LATIHAN PEMBELAJARAN MIKRO

Dosen Pengampu:
Dr. Ida Ayu Putu Hemy. S.Pd, M.Pd

Disusun Oleh :

Baiq Maria Ulfa : 2115081026

 PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN

Satuan Pendidikan : SMKN 1 PRAYA

Mata Pelajaran : Boga Dasar
Materi Pokok : Peralatan pengolahan makanan
Kelas/Semester : X / ganjil
PERALATAN DAPUR
PENGERTIAN PERALATAN DAPUR
1. Peralatan dapur adalah segala peralatan yang digunakan dalam proses
persiapan, pengolahan, dan penyajian makanan.
2. Alat-alat dapur adalah alat-alat yang digunakan untuk kegiatan masak
memasak, penyajian masakan dan makanan serta perlengkapan makan dan
minum.
3. Menurut Sudiara (2006:39), peralatan dapur adalah “segala sesuatu alat
utama dan perlengkapan yang diperlukan di dapur, guna memperlancar
seluruh pekerjaan dapur”.
KLASIFIKASI PERALATAN DAPUR
PERALATAN DAPUR DAPAT DIBAGI MENJADI 3 KELOMPOK :
1.BERDASARKAN UKURANNYA
A. KITCHEN UNTENSIL
B. KITCHEN EQUIPMENT
2. BERDASARKAN JENIS MASAKAN
A. HOT KITCHEN EQUIPMENT
B. COLD KITCHEN EQUIPMENT
3.BERDASARKAN FUNGSINYA
A. PREPARATION EQUIPMENT
B. PROCESSING EQUIPMENT
C. SERVICE/PLATING EQUIPMENT
BERDASARKAN UKURANNYA

A. KITCHEN UNTENSIL
Kitchen utensil adalah peralatan dapur yang
berukuran kecil yang berada di hotel, serta sangat
mudah untuk dipindah-pindahkan
B. KITCHEN EQUIPMENT
Kitchen Equipment adalah peralatan dapur yang
besar, berat dan sulit untuk dipindah - pindahkan.
JENIS – JENIS KITCHEN UTENSIL
1. Kitchen cooking utensil yaitu peralatan dapur yang mudah
dipindahkan, berukuran kecil yang digunakan untuk pengoperasian memasak dan
mengolah makanan untuk menjadi hidangan siap saji.
Contoh : frying pan, omelet pan, bowl, milk bucket, spider, baking tray, plate cover, funnel,
skimmer, conical strainer, iron spatula, kitchen spoon, garlic squeezer.
2. Kitchen cutting utensil adalah peralatan dapur di hotel yang mudah dipindahkan serta
cenderung berfungsi untuk pemotongan bahan-bahan makanan.
Contoh : Knife, Bone Chopper, Fish Scissor, Vegetable Cutter, Butcher Saw, egg slicer,
chopping block, cutting board, small vegetable knife, boning knife, filleting knife, cutter.
3. Auxiliary/Additional utensil seperti colander, Milk Jug, Strainer, Container dan tray.
 KITCHEN EQUIPMENT
Kitchen Equipment dibagi 3 jenis
1. Peralatan listrik
Peralatan yang menggunakan energi listrik untuk dapat
digunakan dalam mengolah makanan. Misalnya oven, dough
mixer, microwave, grill, refrigerator dan lain lain
2. Peralatan mekanik
Peralatan dapur yang menggunakan mesin sendiri sebagai
sumber penghasil tenaga atau digerakkan secara manual.
Misalnya hard meat grinder, noodle dough mchine dan
timbangan.
3. Peralatan non listrik
Peralatan tanpa menggunakan energi listrik. Misalnya table
dan sink.
BERDASARKAN JENIS MASAKAN

1. Hot kitchen equipment yakni peralatan dapur yang dalam penggunannya berkaitan
dengan panas dari gas, bara api, maupun listrik yang digunakan untuk memasak soup
dan main course. Contohnya oven. Grilled, microwave, ricecooker dan lain – lain.
2. Cold kitchen equipment yaitu peralatan dapur yang digunakan untuk menyimpan
suatu produk tertentu yang masih mentah maupun matang serta dalam keadaan dingin
maupun beku dan digunakan untuk membuat appetizer dan dessert. Contohnya
Refrigerator dan freezer, Ice maker, Ice cream machine dan lain – lain.
 BERDASARKAN FUNGSINYA
1. Preparations equipments
Preparations equipment merupakan peralatan dapur dalam industri tata boga yang berguna dalam tahapan
awal yakni persiapan pengolahan. Contohnya dough mixer, penggiling daging, alat pengiris daging,
timbangan dan lain – lain.
2. Processing equipment
Processing equipments yaitu peralatan dapur yang berguna dalam tahapan untuk pengolahan bahan bahan
makanan. Contohnya oven, rice cooker, microwave,grill,pan,kompor dan lain sebagainya
3. Service atau plating equipments
Service atau plating equipments adalah peralatan dapur yang berguna untuk keperluan tahap akhir yaitu
penyajian. Contohnya sizzling platter, casserole pan, Marmite, bowl, plate, B&B dan lainnya
Teknik Pemeliharaan Peralatan Dapur
1. Bambu, kayu, tempurung : di cuci dengan air sabun, serbuk/ abu gosok, sabut/
sikat lalu dibilas sampai bersih, dikeringkan agar tidak mudah berjamur.
2. Batu : di cuci dengan air sabun, abu gosok, sabut/ sikat lalu dibilas sampai
bersih, dikeringkan.
3. Plastik dan melamin : dibersihkan dengan menggunakan sabun detergen/ sabun
cair, busa, dibilas dengan bersih. Untuk menghilangkan sisa lemak dapat
disiram dengan air hangat.
4. Besi : dicuci dengan sikat lembut menggunakan air panas dan detergen dan
bilas pada air hangat, dilap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan
supaya tidak berkarat.
5. Aluminium : Rendam dengan air panas yang berisi detergen, Gosok dengan
sikat halus, Bilas dan keringkan dengan air bersih.
TERIMA KASIH