Bahan Ajar Makanan Asia 1. PENGERTIAN MAKANAN ORIENTAL DAN HAL-HAL YANG MEMPENGARUHI MASAKAN NEGARA ORIENTAL

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG (UNNES)

Kantor: Komplek Simpang 5 Unnes Kampus Sekaran, Gunungpati, Semarang 50229
Rektor: (024)8508081 Fax (024)8508082, Purek I: (024) 8508001
Website: www.unnes.ac.id - E-mail: unnes@unnes.ac.id
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
No. Dokumen No. Revisi Hal Tanggal Terbit
FM-01-AKD-07 02 1dari 26 27 Februari 2017
BAB I
PENGERTIAN MAKANAN ORIENTAL DAN HAL-HAL YANG
MEMPENGARUHI MASAKAN NEGARA ORIENTAL
Diskripsi Singkat
Bab ini akan menguraiakn tentang pengertian makanan Oriental dan
Hal hal yang mempengaruhi masakan suatu Negara.
Sub Capaian Pembelajaran Mata Kuliah

Mampu Mengetahui pengertian tentang pengolahan dan penyajian makanan dari
negara Oriental (Asia ), dengan memperhatikan nilai-nilai relegius,inspiratif, humanis,
peduli, inovatif, kreatif, sportif, jujur, adil.
1. Pengertian Makanan Oriental
Makanan Oriental adalah makanan yang biasanya atau lazim dimasak dan
dihidangkan dinegara-negara Oriental ( benua Asia). Negara-negara yang
masuk kedalam kawasan Asia ini dibagi menjadi 4 wilayah yaitu:
1. Negara yang masuk di wilayah Asia Barat ( Arab, Irak,Iran dan Turki)
2. Negara yang masuk di wilayah Asia Selatan ( India, Pakistan,
Srilangka)
3. Negara yang masuk di wilayah Asia Tenggara ( Brunai Darusalam,
Malaysia Myanmar, , Philipina, Singapura, Thailand, Thailand,
Vietnam )
4. Negara yang masuk di wilayah Asia Timur ( Cina, Jepang dan Korea )
Dengan banyaknya negara – negara yang berada dikawasan Asia , maka
masing-masing negara tersebut mempunyai ciri khas yang berbeda-beda dalam
penggunaan bahan makanan , teknik mengolah dan menyajikan sehingga
mempengaruhi cita rasa masakan mereka..
2.Hal – hal yang mempengerahuhi masakan suatu negara Oriental:
a. Letak geografis suatu negara

Letak geografis suatu negara sangat mempengaruhi
penduduknya dalam pola makanan seharí-hari
Negara agraris…………adalah merupakan negara yang
peduduknya hidup disector pertanian, sehingga makanan yang
dikonsumsi juga tak jauh dari hasil pertanian. Yang ada
disekitarnya.
1
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
Negara marinir……adalah merupakan negara kelautan yang

penduduknya diwilayah kelautan , sehingga makanan yang
dikonsumsi juga tak jauh dari hasil-hasil laut .
Negara kutub……..merupakan negara yang penduduknya
berada di kutub, sehingga makanan diusahakan banyak
mengandung kalori.
Negara 2 musim dan 4 musim , pola makanannya disesuaikan
tiap pergantian musim tiba.
b. Agama, Adat istiadat

Agama dan adat istiadat Sangay mempengaruhi pola konsumsi
susto penduduk.
Agama yang banyak dianut oleh susto negara akan
mempengaruhi cita rasa dan kekhasan mkanan yang dimiliki
negara tersebut. Bila negara tersebut agamanya melarang untuk
memakan atau meminum sesuatu yang dilarang dalam agama
tersebut maka dalam menú makanan mereka tidak
menggunakan bahan makanan yang telah dilarang oleh agama
mereka, demikian juga adat istiadat suatu bangsa mereka akan
menghargai adat istiadat nenek moyang mereka , tidak
mengkonsumsi bahan makanan yang menjadi larangan-
larangan nenek moyang mereka.
c. Kondisi Sosial Suatu Negara

Kondisi social statu negara Sangat mempengaruhi konsumsi
pangan suatu negara.Negara miskin atau negara yang sedang
berkembang akan berbeda dalam mengkonsumsi makanan
dengan negara yang memiliki incame per cápita yang tinggi.
d. IPTEK
Kemajuan IPTEK akan mempengaruhi makanan yang sering
dikonsumsi oleh suatu masyarakat baik itu dari bahan
makanannya, teknik mengolah maupun cara penyajiannnya..
Dengan perkembangan IPTEK maka makanan yang sering
dikonsumsi adalh makanan – makanan yang serba instant atau
cepat saji. Dengan perkembangan IPTEK makanan dapat dibuat
dalam berbagai bentuk dan variasi yang dapat dimakan kapan
saja yang kita inginkan dengan batas waktu tertentu.
RANGKUMAN
2
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
Makanan Oriental adalah makanan yang biasanya atau lazim dimasak dan
dihidangkan dinegara-negara Oriental ( benua Asia) termasuk didalamnya hádalah
Asia barat, Asia Selatan , Asia Tenggara dan Asia Timur.
Hal-hal yang yang mempengaruhi makanan statu negara diantaranya letak
geografis suatu negara, agama, adat istiadat, kondisi sosial suatu negara, dan IPTEK.
PERTANYAAN:
1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan makanan Oriental?
2. Hal-hal apa saja yang mempengaruhi makanan suatu negara?
BAB II
MAKANAN DARI ASIA BARAT
Diskripsi Singkat
Bab ini akan menguraiakn tentang pengertian makanan Oriental dan
Hal hal yang mempengaruhi makanan Negara Oriental. Serta memahami pengertian
tentang pengolahan dan penyajian makanan dari negara Asia Barat : Arab, Irak, Iran,
dan Turki ), yang dikenal dengan masakan di negara Timur Tengah yang didalamnya
memuat, sejarah, pola makan, bahan makanan , bumbu-bumbu yang
digunakan,teknik memasak, tata cara makan, dan hidangan populer
Sub Capaian Pembelajaran Mata Kuliah

Mampu memahami pengertian tentang pengolahan dan penyajian makanan dari
negara Oriental (Asia Barat : Arab, Irak, Iran, dan Turki ), yang dikenal dengan masakan
di negara Timur Tengah yang didalamnya memuat, sejarah, pola makan, bahan makanan ,
bumbu-bumbu yang digunakan,teknik memasak, tata cara makan, dan hidangan populer
dengan memperhatikan nilai-nilai relegius,inspiratif, humanis, peduli, inovatif, kreatif,
sportif, jujur, adil.
1. ARAB
a.SEJARAH
Negara Arab terdiri dari berbagai negara: yaitu Lebanon, Syria, Jordan,
dan Irak merupakan negara-negara terkuat di Timur Tengah.
3
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
Lebanon merupakan pintu gerbang Mediterranean. Jarak antara ibukota dari

empat negara tersebut sangat dekat. Beirut ibukota Lebanon ke Damaskus,
ibukota Syria hanya kurang dari 70 km; 100 km ke arah Selatan menuju arah
Timur ke Bagdad ibukota Irak, yang merupakan batas bagian Timur dari tanah
Arab.
Sehingga masakan negara-negara tersebut di atas terkenal dengan nama:
masakan Mediterranean.
Dengan perjalanan bentuk Z sesuai dengan letak negara-negara tersebut di
atas memberikan pandangan luas mengenai masakan yang mengagumkan dan
kebiasaan makan kepada wisatawan dari masing-masing negara.
Adapun kebudayaan di negara Arab sangat berpegang teguh pada isi-isi Al
Qur’an dan agama Islam. Hal ini dapat dibuktikan pada ketatnya peraturan-
peraturan. Mulai dari peraturan pergaulan, berpakaian sampai ke peraturan
memasak.
Di dalam pergaulan, kaum wanita dan pria yang bukan muhrimnya dilarang
bersentuhan karena dianggap haram menurut agama Islam. Sedangkan
berpakaian pada wanita masih menggunakan cadar. Bagi yang modern dalam
arti sudah terpengaruh kebudayaan Barat, tetapi tak lupa memakai kerudung
dan mode pakaian panjang.
Masakan-masakan di Arab umumnya memakai daging, tetapi tidak semua
daging digunakan, daging yang digunakan hanya daging yang dihalalkan oleh
agama Islam. Babi dan hasil olahnya serta binatang lain yang diharamkan
tidak dipelihara dan diperjualbelikan. Hal ini sangat dipatuhi, karena agama
Islam telah mendarah daging dan menjiwai kehidupan penduduk Arab.
Ditinjau dari sudut ekonomi, negara Arab adalah negara yang kaya, karena
merupakan negara penghasil minyak nomor satu di dunia, oleh karena itu
menu makanan mereka pada umumnya mewah.
Kebiasaan mereka hanya menyiapkan makanan untuk satu atau dua kali
makan, kalau ada sisa makan sudah tidak dimakan lagi.
4
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
b. POLA MAKAN
Pada ± 8 abad yang lalu negara Arab belum mempunyai pola menu dalam
hidangannya.
Rakyat Arab memakan hidangannya sesuai dengan bahan makanan yang ada
pada saat itu. Kebanyakan mereka senang makanan yang manis-manis.
Mungkin hal itu disebabkan daerahnya banyak menghasilkan buah-buahan
seperti anggur, apel, korma. Makanan pokok orang Arab yaitu nasi berbumbu
atau roti.
Tetapi lama kelamaan karena pengaruh dari rakyat yang pergi merantau ke
negara lain dan juga datangnya bangsa asing, maka pemerintah Arab mulai
membicarakan tentang pola menu. Sehingga tersusunlah pola menu Arab yang
disebut Ismi Alwajibah terdiri dari:
Makanan pokok - Muhadagu
Sayuran dan lauk-pauk - Wajbah Raisiah
Kue-kue - Kakakat
Minuman - Mashrubat
Pola menu yang diwajibkan itu harus berpegang teguh pada ajaran Islam,
artinya bahan makanan yang dihidangkan harus yang halal, kecuali babi dan
hasil olahnya serta binatang lainnya yang diharamkan. Daging kambing sangat
digemari.
Walaupun pola menu Arab adalah hasil pengaruh negara-negara lain, karena
hubungan diplomat sperti Amerika, Prancis, Inggris dan Indonesia, namun
mengenai masakannya selalu berpegang teguh pada ajaran agamanya.
Oleh sebab itu pengaruh-pengaruh tersebut hanya berperan pada State
Banquette/bila negara sedang mengadakan jamuan kenegaraan. Kecuali itu
juga dilakukan oleh orang-orang Arab yang telah kebudayaan barat, itupun
5
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
masih tetap mengharamkan babi dan hasil olahanya. Jadi pengaruh barat
hanya nampak pada penyusunan menu dan penataan makanan.
c. BAHAN MAKANAN DAN BUMBU-BUMBU

Bahan makanan dan bumbu yang dipergunakan di negara Arab hampir sama
dengan negara-negara di Timur Tengah.
Hanya di negara Arab mempunyai ciri khas bahan yang digunakan. Misalnya
menggunakan:
Saffron sebagai bahan pewarna pada masakan Arab. Bahan ini berasal dari
tumbuh-tumbuhan.
-Minyak Samin
- Kambing
- Domba
- Ayam
- Telur
- Anak sapi, dll.
- Bumbu-bumbu yang dipergunakan misalnya:
- Jahe
Bawang Putih
- Pala
- Lada
- Kapulaga
- Kayu manis
- Starnaise dll.
Serta masih banyak lagi bahan lain yang dipergunakan dalam masakan Arab
misalnya:
6
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
No Nama Bahan Indonesia Inggris Arab

1. Susu Milk Halleb
2. Jamur Mushroom Fon-oh
3. Pala Nutmeg Joztelb
4. Minyak Zaitun Olive oil Zeit zeituon
5. Zaitun Olive Zeitun
6. Dadar telur Omlete Ijjeh
7. Bawang Bombay Onion Basali
8. Jeruk Orange Burtucal
9. Peterseli Parsley Bakdounes
10. Lada Pepper Galagel
11. Pimento Filfel akhdar
12. Tomat Tomatou Batalah
13. Nasi/Beras Rice Ruz
14. Slada Salad Salater
15. Garam Salt Milh
16. Sup Soup Shoraba
17. Bayam Spinach
18. Gula Sugar Sukkar
19. Teh Tea Shaya
20. Sayur Vegetables Khoudra
21. Terong Aubergines Beitinjau
22. Pisang Banana Nioz
23. Roti Bread Khubs
24. Mentega Butter Zibaa
25. Kobis Cabbage Malfout
26. Cake Cake Kaeh
27. Keju Cheese Jibneh
28. Ayam Chicken Jaj
29. Cabe Chillies Filfel
30. Bunga kol Cauliflower Arnabeet
31. Kayu manis Cinnamon Irfeh
32. Ketumbar Corriander Kouzbara
33. Ketimun Cucumbers Khiar
34. Telur Egg Beid
35. Ikan Fish Samah
36. Buah Fruit Fawaki
37. Bawang putih Garlic Toom
38. Madu Honey Asal
39. Buncis Green beans Fascouliah khadra
40. Selai Jam Tatli
41. Jeruk nipis Lemon Laman
7
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
42. Daging Meat Lakmeh

43. Melon melous shuman
d. TEKNIK MEMASAK
Dalam mengolah masakan Arab yang sering digunakan adalah teknik:
- Memanggang - Baked - Bilfouron
- Menggoreng - Fried - Makli
- Merebus - Boiled - Maslouh
- Menumis - Stew - Yakhreh
Di Arab memanggang roti dilakukan di atas batu atau besi yang berbentuk cembung.
Kebiasaan seperti ini dilakukan oleh orang-orang yang tinggal di tenda.
e. PENATAAN MAKANAN DAN TATA CARA MAKAN
Secara tradisional orang-orang Arab makan nasi yang dihidangkan di atas

baki yang telah dialasi dengan daun, kemudian lauk-pauknya disusun diatasnya.
Sedangkan tata cara makan anggota keluarga dan tamu duduk bersila mengelilingi
baki yang berisi hidangan cara bersama. Cara mengambil dengan tangan kanan tanpa
menggunakan alat makan.
f. CIRI KHAS MASAKAN ARAB
- Rasanya tajam karena banyak menggunakan rempah-rempah
- Warnanya tajam karena menggunakan saffron
- Biasanya menggunakan minyak samin
- Makanan dan minuman tidak mengandung alkohol
g. HIDANGAN YANG POPULER
8
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
1) Shish kebab: yaitu daging kambing yang dipotong-potongdadu (2 x 2 cm)

diberi Bumbu + Yoghurt, kemudian ditusuk pada tusuk sate lalu dipanggang.
Shish berasal dari bahasa Turki Sis yang berarti tusuk sate dan kebab berarti
daging kambing atau domba.
2) Shawarma, semacam kebab, merupakan sandwich timur tengah, yang
variasinya sudah menyebar di seluruh dunia, isinya berupa irisan-irisan daging
yang ditumpuk dan ditusuk oleh sebatang besi serta dipanggang tegak. ciri
khas yang ditemui di toko-toko yang menjual shawarm dibungkus dengan roti
pita Arab yang khas (khubuz bulat tipis) yang diolesi bumbu seperti
mayonaise serta taburan salad di dalamnya (timun, tomat),
3) Dolma/Dolmeh (Iran): daging kambing cincang yang diberi bumbu basah dan
kering + mint + dill (bentuknya seperti asparagus) dan dicampur dengan nasi
kemudian dibungkus dengan sayuran daun (kol, bayam) ataupun sayuran lain
terutama aubergine (terong). Kemudian sayuran yang telah diisi disimmer
sedikit dalam kaldu kambing + air jeruk (lemon juice).
4) Musaga ( tumis daging kambing)
5) Mulugia ( sama dengan tumis daging kambing)
6) Halva: # Candy (gula-gula), yang dibuat dari tepung terigu, shortening
(lemak), gula dan kacang-kacangan (nuts).
i. # Buah-buahan hasil pengawetan
ii. # Syrup buah-buahan/sari buah.
7) Buk Lava: pastry yang tebuat dari kacang yang dipanggang secara berlapis,
diantara lapisan kacang yang digiling agak kasar diberi madu atau syrup yang
diberi aroma kayu manis atau lemon.
8) Couscous bi Sukhar: identik martabak manis yang terbuat dari tepung terigu,
diisi kacang dan gula.
9) Soup Marak kambing
10) Nasi Kebuli
11) Nasi Samin
9
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
12)Nasi Bukhori
13)Nasi Surba
2. IRAK
a. SEJARAH
Republik Irak (nama lokal: Al Jumhuriyah al Iraqiyah - nama lokal singkat: Al Iraq
adalah sebuah negara di Timur Tengah atau Asia Barat , yang meliputi sebagian
terbesar daerah Mesopotamia serta ujung barat laut dari Pegunungan Zagros dan
bagian timur dari Gurun Suriah. Negara ini berbatasan dengan Kuwait dan Arab Saudi
di selatan, Yordania di barat, Suriah di barat laut, Turki di utara, dan Iran di timur.
Ada beberapa pendapat tentang asal-usul nama Irak; - satu di antaranya berasal dari
kota Uruk (atau Erech) dari masa Kerajaan Sumer. Pendapat lainnya mengatakan
bahwa Irak berasal dari bahasa Aram, yang berarti "tanah sepanjang tepian sungai."
Pendapat lainnya mengatakan bahwa Irak adalah sebuah rujukan kepada akar pohon
palma, karena jumlahnya banyak sekali di negara itu.
75-80% penduduk Irak adalah bangsa Arab; kelompok etnis utama lainnya adalah
Kurdi (15-20%), Asiria, Turkmen Irak dll (5%), yang kebanyakan tinggal di utara dan
timur laut negeri. Bahasa Arab dan Kurdi adalah bahasa resmi. Agama: Islam, 97%;
Kristen atau lainnya, 3%.
b. POLA MAKAN
Seperti di negara-negara lain dari Timur Tengah, domba adalah daging favorit.
Karena itu domba dan daging lainnya banyak dikonsumsi, masakan Irak kaya protein
dan zat besi. Hidangan sehari-hari biasa biasanya didasarkan pada daging merah,
direndam dengan bawang putih, lemon dan rempah-rempah, lalu dipanggang di atas
10
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
arang biasa disebut dengan kabab (potongan skewered domba atau ayam) yang
paling disukai, quzi ( domba utuh panggang diisi dengan beras, almond, kismis dan
rempah-rempah) dan kubbah ( daging cincang dengan burghul atau nasi dan rempah-
rempah).Stuffed sayuran seperti Dolma, jauh lebih disukai.
Hampir setiap makanan disajikan seperti nasi - biasanya varietas Basmati, tumbuh di
rawa-rawa di selatan dan barat Baghdad. Mentega dan yoogurt merupakan bahan
penting lainnya dalam memasak di Irak. Seringkali makanan disiapkan dengan
mentega, sedangkan yoghurt sering dikonsumsi dengan makanan utama sebagai
minuman atau saus, atau hanya sebagai lauk. Burghul seperti gandum(dimasak,
dikeringkan) yang sering ditemukan pada menu - yang menjadi makanan pokok di
negara itu.Hidangan yang paling terkenal di Irak adalah masgouf ( ikan bakar) yang
dibelah dibumbui dengan garam, merica dan asam, kemudian ditusuk dengan kayu
dan dipanggang di atas api besar. Hal ini biasanya disajikan dengan nasi, dimasak
dengan pasta tomat, atau nasi dipersiapkan dengan saffron, bersama dengan salad dan
acar. Namun, dalam beberapa dekade masgouf terakhir telah menjadi sangat mahal,
sehingga hidangan hanya untuk kesempatan khusus. Makanan dimulai dengan
makanan pembuka dan salad - dikenal sebagai Mezee .
Kebanyakan makan disertai dengan samoons - jenis roti Irak, untuk makanan
ringan dengan berbagai makanan pembuka, keju, buah zaitun, Buah-buahan dan
sayuran biasanya pada menu sehari-hari Makanan manis dan sangat lezat disertai
dengan kopi, dihidangkan pada akhir hampir setiap makan.
Karena zona iklim yang berbeda dari Irak, negara ini menghasilkan banyak
buah. Di sebelah utara, dengan cuaca musim dingin dingin, apel, pir, persik, plum
dan segala jenis kacang-kacangan maju dengan pesat, di bagian selatan panas dan
lembab, beragam kurma (sekitar 120 jenis) berkembang, sedangkan di tengah
panas dan kering , beberapa melon terbaik dan di dunia manis tumbuh.
c. BAHAN-BAHAN DAN BUMBU YANG SERING DIPERGUNAKAN
11
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
 Sayuran seperti terong , tomat , okra , bawang , kentang , cukini , bawang

putih , lada dan cabe .
 Sereal seperti beras , gandum bulghur .
 Kacang-kacangan dan polong-polongan seperti kacang merah , buncis dan
cannellini .
 Buah-buahan seperti kurma , kismis , aprikot , buah ara , anggur , melon ,
delima dan jeruk buah-buahan , terutama lemon dan jeruk nipis .
 Keju seperti baladi , feta dan Halloumi .
 Herbal dan rempah-rempah seperti kayu manis , kapulaga , fenugreek , jintan
, oregano , kunyit , baharat , sumac dan za'atar .
 Amba , sebuah acar mangga yang rasanya tajam. ini biasanya dimakan
sendiri, atau kadang-kadang digunakan sebagai topping sandwich.
 Baharat , suatu campuran rempah-rempah atau campuran. bahan Khas
baharat termasuk: allspice , lada hitam , kapulaga biji, kulit kayu/kayu manis,
cengkeh , ketumbar biji, cumin biji, pala , kering merah cabai atau paprika .
 Jallab , sejenis sirup populer di Timur Tengah yang terbuat dari kurma,
anggur dan tetes air mawar.
 Mahlab , rempah-rempah aromatik yang terbuat dari biji St Lucie Cherry
(Prunus mahaleb).
 Air mawar
 Tahini , pasta biji wijen yang digunakan dalam masakan. Timur Tengah
 Jameed , keju kering keras yang terbuat dari susu domba.
 Jibneh Arabieh , keju sederhana ditemukan di seluruh Timur Tengah. Keju
memiliki tekstur terbuka dan rasa ringan yang mirip dengan Feta tapi kurang
asin.
 Bahan penting masakan Irak lainnya termasuk mentega , minyak zaitun , buah
zaitun , asam , bihun , tahini , pistachio , almond , madu , sirup tanggal ,
yogurt dan air mawar . Demikian pula dengan negara-negara lain di Asia
12
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
Barat , dan terutama domba daging ayam adalah favorit. Kebanyakan

hidangan disajikan dengan nasi - biasanya Basmati , ditanam di rawa-rawa
Irak Selatan. Bulghur gandum digunakan dalam banyak masakan - yang pokok
di negara itu .
d. PENATAAN MAKANAN
Meja hidangan utama terkonsentrasi di pusat, dikelilingi oleh piring kecil berisi
makanan pembuka, lauk pauk, serta roti, semua orang duduk mengitari dan melayani
sendiri.
e. CIRI MASAKAN NEGARA IRAK
Makanan negara Irak adalah lebih ringan, pedasnya atau rasa tajamnya kurang jika
dibandingkan dengan beberapa negara Timur tengah lainnya.
f. HIDANGAN POPULER
Mezze adalah pilihan makanan pembuka atau hidangan kecil sering disajikan dengan
minuman, beberapa jenis mezze
> terong goreng , hidangan yang sering disajikan dingin, terdiri dari terong digoreng
dengan tahini saus, selada, peterseli dan tomat, dihiasi dengan sumac dan menjabat
pada roti pita atau roti irisan, sering bakar atau panggang. Variasi termasuk paprika,
atau lemon vinaigrette bawang putih.
> Tabbouleh , salad, sering digunakan sebagai bagian dari sebuah mezze. bahan
utamanya adalah peterseli dicincang halus, bulgur, mint, tomat, bawang daun, dan
rempah-rempah lainnya dengan jus lemon, minyak zaitun dan berbagai bumbu,
umumnya termasuk lada hitam dan kadang-kadang kayu manis dan allspice.
> Turshi , sayuran acar di Balkan Ini adalah appetizer tradisional

13
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
> Tzatziki , pembuka dari masakan Ottoman asal, juga digunakan sebagai saus untuk
souvlaki dan gyros. Tzatziki terbuat dari yoghurt tegang (biasanya sheep's-susu atau
goat's-susu di Yunani dan Turki) dengan ketimun, bawang putih garam,, biasanya
minyak zaitun, merica, dill, jus lemon dan kadang-kadang peterseli, atau mint
ditambahkan. Minyak zaitun, buah zaitun, dan tumbuhan sering digunakan sebagai
hiasan.
Jenis Sup
 Fasoulia , sup kacang putih kering, minyak zaitun, dan sayuran. Hal ini mirip
dengan sup tomat.
 Harissa , piring mirip dengan kashkeg itu adalah sejenis bubur homogen
terbuat dari ayam direbus dan berperawakan sebelumnya dan kasar gandum
direndam tanah.
 Margat Bamia atau bamia, sup dibuat dengan okra dan domba atau sapi
kubus dan dalam saus tomat.
 sup Delima , yang disebut Shorbat Rumman di Irak. Hal ini dibuat dari sari
buah delima dan biji-bijian, kacang polong split kuning, daging sapi, daun
mint, rempah-rempah, dan bahan lainnya.
Hidangan Pokok
 Kebab , (daging direndam dengan bawang putih, lemon dan rempah-

rempah,ditusuk kemudian bakar), yang umum kebabdibuat dari domba dan
sapi, meskipun yang lain menggunakan kambing, ayam, ikan, atau kerang.
 Gauss (membungkus sandwich daging panggang, mirip dengan kebab doner )
 khoresht-e-fesenjan , terdiri dari bebek atau kadang-kadang ayam dalam kaya
-dan-walnut saus delima yang menghasilkan warna coklat yang khas, paling
sering disajikan dengan nasi putih.
14
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
 Masgouf adalah ikan air tawar dipotong melebar setelah direndam berjam-
jam dengan minyak zaitun, garam, kunyit dan asam ,jeruk nipis, bawang
merah cincang dan tomat kemudian dipanggang.
 Margat Baytinijan , terung (ungu) tumis terong dan tomat, biasanya dengan
daging cincang.
 Sfiha , pizza tradisional dibuat dengan daging kambing
 Tepsi Baytinijan , sangat populer. Bahan utama hidangan ini adalah terong
(baytinijan), yang diiris dan digoreng sebelum dimasukkan ke dalam loyang,
disertai dengan bakso, tomat, bawang bombay dan bawang putih. Di atas
terung, iris Kentang ditempatkan di atas campuran, dan hidangan yang
dipanggang. Seperti banyak hidangan Irak lain biasanya disajikan dengan
nasi, bersama dengan salad dan acar.
 Falafel , bola goreng atau patty terbuat dari buncis dibumbui dan / atau
kacang Fava. populer dari makanan cepat saji di Timur Tengah, di mana ia
juga menjabat sebagai mezze .
 Kibbeh , terbuat dari burghul , cincang daging, dan rempah-rempah. dibentuk
menjadi bola, perkedel .
 Kofta , keluarga atau meatloaf hidangan bakso di Timur Tengah, India, dan
masakan Balkan. Dalam bentuk yang paling sederhana, koftas terdiri dari bola
daging cincang atau ditumbuk - biasanya daging sapi atau domba - dicampur
dengan rempah-rempah dan / atau bawang.
 Biryani , makanan nasi dibuat dengan rempah-rempah, beras (biasanya

basmati) dan daging / sayur.
 Khichdi , makanan asal India yang terbuat dari beras dan lentil. Khichdi
umumnya dianggap sebagai makanan yang mengenyangkan
 Mujaddara , piring terdiri dari lentil dimasak bersama-sama dengan gandum
atau nasi, hiasi dengan bawang yang telah ditumis dalam minyak sayur.
15
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
 Sabich , makanan yang terdiri dari roti pita diisi dengan terong goreng dan
telur rebus. konsumsi lokal dikatakan memiliki tradisi berasal di antara orang
Yahudi Irak, yang makan di pagi hari Sabat.
 Shawarma , sandwich gaya Arab biasanya dari domba , kambing, ayam,

kalkun, daging sapi, atau campuran daging. Shawarma adalah masakan
populer dan termasuk makanan cepat saji di Timur Tengah
 Geimar , produk susu krim, mirip dengan krim bergumpal, dibuat di Balkan,
Ini adalah terbuat dari susu kerbau
 Labaneh , yoghurt yang telah disaring dalam kantong kain atau kertas atau
filter, tradisional terbuat dari muslin, gunanya untuk menghilangkan whey,
memberikan konsistensi antara yang yoghurt dan keju, sambil
mempertahankan rasa itu khas asam yoghurt.
 Burek , Ini adalah terbuat dari adonan keripik tipis yang dikenal sebagai
phyllo adonan (atau yufka adonan), dan diisi dengan keju asin (seperti feta ),
daging cincang, kentang atau sayuran lainnya.
 Laffa (Naan roti/ roti pita)
 Lahmacun , pizza tipis atasnya dengan daging cincang dan rempah-rempah.
 Manakish , sebuah pizza yang terdiri dari adonan atasnya dengan thyme, keju,
atau daging tanah.
 Markook , sejenis flatbread yang dipanggang di wajan logam berkubah atau
cembung, yang dikenal sebagai Saj.
 Samoons , dan roti bundar datar.
 Bamia (domba, okra dan rebusan tomat)
 Quzi (domba panggang utuh diisi beras, almond, kismis dan rempah-rempah)
 Kubbah (tanah cincang daging dengan bulghur atau nasi dan rempah-rempah)
 Maqluba (nasi, domba, tomat dan terong)
 Stuffed masakan sayuran seperti Dolma dan Mahshi juga populer.
16
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
Makanan Penutup
 Kadaif , seperti kue halus sohun-sangat digunakan untuk membuat kue-kue

manis dan makanan penutup.
 Baklawa , yang kue yang terbuat dari lapisan phyllo/pastry adonan diisi
dengan cincang kacang dan ditambahkan dengan sirup atau madu .
 Kanafeh , kue dibuat dengan lapisan semolina, keju putih dan sirup manis
disiram dengan air mawar.
 Qatayef , suatu makanan penutup dicadangkan untuk liburan Muslim
Ramadhan, semacam crepe manis diisi dengan keju atau kacang.
Minuman
 Arabic kopi , sebuah minuman nasional Irak yang memiliki dan rasa pahit
yang kuat. Dan tebal kopi hitam disajikan kepada tamu untuk perhotelan.
 Teh , banyak dikonsumsi di pagi hari dan setelah makan. teh Irak yang
terkenal lebih kuat, lebih kaya dan lebih manis daripada negara-negara
tetangga, dan biasanya diseduh dengan kapulaga.
 Doogh , sebuah yoghurt minuman, juga cukup populer
3. IRAN
a. SEJARAH
Mayoritas masyarakat Iran beragama Islam, maka dalam masakan negara Iran
tidak dijumpai minuman keras serta daging babi dan bahan makanan lain yang
dilarang oleh agama Islam. Sebaliknya banyak dijumpai masakan dengan bahan dari
kambing dan ayam.
Negara Iran merupakan negara yang beriklim tropis yang extrim(sangat panas
saat siang hari dan sangat dingin saat malam, sehingga tidak banyak tanaman yang
17
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
dapat tumbuh subur disana. Makanan pokok masyarakat disana merupakan makanan
yang berbahan utama tanaman yang tahan terhadap iklim yang extrim. Contohnya
seperti gandum, buah-buahan dan sayuran yang tahan terhadap suhu yang extrim. Iran
terletak dipersimpangan antara Eropa dan Asia. Oleh karena itu kebudayaan dan
makanan Iran juga merupakan campuran keduanya. Negara ini terletak didekat laut
kaspia sehingga merupakan penghasil telur ikan Caviar, ikan segar yang masih hidup
ini akan dipotong perutnya untuk diambil telurnya dan kemudian langsung di simpan
dalam kaleng-kaleng yang telah disterilkan. kemudian dijual. agar selalu segar,
penyimpanannya selalu di dalam lemari pendingin.
Di negara Iran, nasi merupakan makanan yang mewah dan langka sehingga
untuk makan sehari-hari mereka tidak makan nasi melainkan” nan (roti dari gandum)”
. nasi yang merupakan makanan yang mewah hanya dimakan saat malam tahun
baru(neorous).
Pemerintah mengumumkan libur resmi selama nourouz. Bagi pelajar libur resmi
selama 13 hari dan bagi karyawan selama 4 hari. Hari pertama sampai hari ke-13 ini
merupakan hari perayaan tahun baru. Karena pada saat itu semua anggota keluarga
berkumpul dan bersama-sama menikmati hidangan yang telah dipersiapkan untuk
malam itu. Malam tahun baru merupakan malam yang istimewa karena semua
makanan akan tersedia disaat itu.
b. BAHAN DAN BUMBU-BUMBU YANG DIPERGUNAKAN
 Bahan- bahan dan bumbu-bumbu yang sering dipergunakan di negara Iran

tidak jauh berbeda dengan yang dipergunakan di negara Irak. Hanya saja
khusus untuk tahun baru ada 7 bahan makanan yang wajib ada saat perayaan
tahun baru.
 7 bahan makanan yang wajib ada saat perayaan tahun baru yaitu:
 Barley atau Lentil yang disimpan dalam piring melambangkan kehidupan.
18
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
 Samanu (Pudding Manis) terbuat dari Gandum melambangkan kemakmuran.

 Sanjed (Buah-buahan kering) melambangkan cinta.
 Sir (Bawang Putih) melambangkan Obat.
 Sib (Apel) melambangkan kecantikan dan kesehatan.
 Somaq (Sumac Berries) melambangkan warna matahari terbit.
 Serkeh (Cuka) melambangkan usia dan kesabaran.)
c. TEKNIK PENGOLAHAN
Cara pengolahan makanan di negara Iran tidak jauh berbeda dengan negara
oriental lainnya kususnya Timur Tengah. Mereka menggunakan teknik memasak
dipanggang , digoreng, direbus,dikukus dan lainnya.Untuk makan sehari-hari mereka
menyantap roti tipis yang dipanggang dan diisi dengan daging, sayuran dan bumbu-
bumbu khas negara Timur Tengah. Untuk membakar roti tipis yang disebut Nan
mereka masih menggunakan tungku tradisional. Dan dalam pengolahannya makanan
disana tidak menggunakan terlalu banyak bumbu seperti di Indonesia (dikenal dengan
bumbu pepak atau bumbu komplit)
Dalam pengolahan makanan, negara Iran juga memiliki dua cara yang yang
sama dengan negara-negaa yang lainnya yaitu bahan makanan dimasak langsung dan
ada yang dikeringkan. Bahan makanan yang dikeringkan yaitu buah-buahan dan
sayuran. Untuk daging dan hasil laut mereka tidak mengeringkan, mereka memasak
daging dan hasil laut secara langsung dan dimasak pada saat masih segar.
d. PENATAAN HIDANGAN
Dalam penyajiannya masyarakat Iran mencampur makanan mereka.

Contohnya Nan Lavos yang dimakan sebagai sarapan pagi dengan telur rebus, keju
segar atau selai, dan mentega serta Yogurt yang asam. Semua diletakkan di atas Nan
kemudian di gulung, dimakan seperti cara makan shawarma. Mereka saat memakan
19
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
makanan juga mengenal giliran makanan, sehingga mereka juga menyiapkan

makanan mulai dari appetaizzer, main course dan dessert.
Seperti halnya Turki dan negara Timur Tengah lainnya, Iran memiliki banyak
appetizer Iran merupakan salah satu negara Timur Tengah, maka dalam kebanyakan
masakkannya banyak menggunakan joghurt ( susu asam).
e. CIRI KHAS MASAKAN IRAN
Makanan negara Iran hampir sama dengan masakan Irak adalah lebih ringan,
pedasnya atau rasa tajamnya kurang jika dibandingkan dengan beberapa negara
Timur tengah lainnya.
f. HIDANGAN YANG POPULER
Makanan yang sering disajikan adalah Nan Lavos sejenis roti yang
dipanggang bentuknya tipis, rasanya renyah, sebenarnya banyak jenis rotinya selain
lavos ada Nun Sangak, Nun Barbari dan Roti-roti yang lainnya. Biasanya Nun Lavos
dimakan sebagai sarapan pagi dengan telur rebus,keju segar atau selai, dan mentega
serta Yogurt yang asam. Semua diletakkan di atas Nan kemudian di gulung, dimakan
seperti cara makan shawarma. rotinya dibuat secara tradisional, biasanya disetiap area
perumahan selalu ada tempat ini, juga di Restoran Iran. Hidangan yang populer
lainnya, soup aesh-e gojeh farangi, aash-e limoo aab ( soup ) loobia pollo, pollo,
jooje kabab, nasi masak pollow (maincourse), qottab. Pastry Tradisional Iran seperti
Baglava, Toot dan Nan Nokhodochi. Kacang yang dikeringkan, berries dan kismis.
Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari yogurt asam yang

dicairkan dicampur dengan garam dan racikan rempah sayuran yang dikeringkan.
Rasanya gurih asam segar, paling enak diminum dingin.
20
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
4. TURKI
a. SEJARAH
Republik Turki adalah sebuah Negara besar dikawasan Eurasia. Wilayah
terbentang dari Semenanjung Anatolia di Asia Barat dan daerah Balkan di Eropa
Tenggara. Ibu kotanya berada di Angkara Namun kota terpenting dan terbesar adalah
Istambul. Laut marmara yang merupakan bagian dari Turki digunakan untuk
manandai batas wilayah Eropa dan Asia , sehingga Turki dikenal sebagai negara
Transcontinental. Disebabkan oleh lokasinya yang strategis dipersimpangan dua
benua , sehingga budaya Turki merupakan campuran budaya Timur dan Barat yang
unik yang sering diperkenalkan sebagai jembatan antara dua buah peradapan.
b. POLA MAKAN
Masakan Turki adalah warisan dari masakan Ustmaniah ( seorang khalifah)
yang dapat diskripsikan sebagai gabungan dari masakan Timur Tengah dan Eropa
Barat. Makanan pokok bangsa Turki adalah roti dan nasi. Makanan yang terkenal
diantaranya:
Yaprak salma, yaprak berati daun. Sarma berarti bungkus, jadi yang dimaksud
yaprak sarma adalah nasi bumbu yang dibungkus daun anggur, jika dibungkus dengan
daun kobis biasa menyebutnya lahanna. Cara membuatnya , beras yang masih mentah
dibumbui, lalu dibungkus dengan daun anggur kemudian dikukus, sambil diperciki air
panas. Ada makanan lain yang terkenal namanya dolma yang berarti isi atau mengisi.
Dapat dipahami kalau dolma mempunyai batasan yang lebih luas. Dolma yang berisi
nasi bumbu dapat diisikan kedalam terong, paprika, tomat, cabe merah dan bahkan
usus kambing (kokorec). Nasi bumbunya juga ada yang dicampur dengan daging
cincang, pesto (pine nuts), kismis dan lain-lain. Orang Turki sangat sangat suka
mengudap berbagai jenis hidangan pembuka yang mereka sebut Mezze yang
sebetulnya tergolong horsd’oeuvres, kelompok ini yang paling populer adalah borek,
seperti lumpia goreng isi keju , akan tetapi ada meze-meze yang lain yang diisi daging
21
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
cincang.Mezze ini biasanya dihidangkan dengan roti. Selain roti nasi yang juga
sebagai makan pokok dapat juga digunakan untuk desert yaitu puding nasi, puding
yang dibuat dari nasi yang ducampur gula dan berbagai bumbu.Turki terkenal dengan
madu ,gula-gula dan kue-kue yang manis, diantaranya ada sele yag terbuat dari bunga
mawar.
c. BAHAN DAN BUMBU YANG DIGUNAKAN
Gandum,Beras/putih/merah, Beras ketan, Basmati,kacang, walnut,pistasio, daging,
domba, ayam Susu, santan. Bumbu, bawang merah, bawang putih pala, kayu manis,
jahe, jintan,lada hitam, paprika, serbuk chili, origano, minyak jaitun, minyak walnut
dan yogurt . Madu dan gula dan sirup.
d. CIRI KHAS MASAKAN

Ciri khas masakan Turky hampir masakannya menggunakan yogurt, minyak yaitun
dan rempah-rempah
e. HIDANGAN POPULER NEGARA TURKI
 Baklava makanan ini dibuat dari kacang walnut atau pistache yang
dicincang yang berlapis dan diberi pemanis gula atau madu) dan
dibungkus adonan roti.
 Doner kebab (kebab) yang terbuat dari daging dan berupa daging
sapi,domba,kambing.
 Hasan Pasha Kafttsi ( daging giling dengan roti tawar, bwng putih,
bawang bombay, lada dan garam, telur dihaluskan dicampur,
dibentuk bulat-bulat, atas ditaburi keju, dioven, dihidangkan dengan
saos tomat)
 Dugun Carbasi (sop pengantin) adalah soep tulang kambing/sapi
 Kilic Siste ( sate Ikan)
 Sicy Chichen ( ayam pedas)
 Sutlac ( podeng nasi)
22
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
 Kabak ve Patlican dolma ( Dolma terung)

 Domatesli Pilav ( Nasi tomat)
 Etli Mercimek (tumis lentil daging)
 Turkish Escalops ( Ayam goreng lapis )
 Podeng nasi
B. RANGKUMAN
Ditinjau dari sudut ekonomi, negara Arab adalah negara yang kaya, karena
merupakan negara penghasil minyak nomor satu di dunia, oleh karena itu menu makanan
mereka pada umumnya mewah.Makanan pokok orang Arab yaitu nasi berbumbu atau roti.
Pola menu Arab yang disebut Ismi Alwajibah terdiri dari:
a. Makanan pokok - Muhadagu
b. Sayuran dan lauk-pauk - Wajbah Raisiah
c. Kue-kue - Kakakat
d. Minuman - Mashrubat
Pola menu yang diwajibkan itu harus berpegang teguh pada ajaran Islam, artinya
bahan makanan yang dihidangkan harus yang halal, kecuali babi dan hasil olahnya
serta binatang lainnya yang diharamkan.Di negara Arab mempunyai ciri khas bahan
yang digunakan. Misalnya menggunakan:Saffron ,minyak
samin,kambing,domba,ayam,telur,
anak sapi, dll.Bumbu-bumbu yang dipergunakan misalnya:jahe,bawang Putih, pala,
lada, kapulaga, kayu manis, starnaise dll.
Ciri masakan Arab:
 Rasanya tajam karena banyak menggunakan rempah-rempah
 Warnanya tajam karena menggunakan saffron
 Biasanya menggunakan minyak samin
 Makanan dan minuman tidak mengandung alkohol
23
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
Hidangan Yang populer negara Arab: Shish kebab, Dolma/Dolmeh, Musaga, Mulugia, Halva,
Buk Lava, Couscous bi Sukhar:, Soup Marak kambing,Nasi Kebuli,Nasi Samin,Nasi
Bukhori,Nasi Surba.
Seperti di negara-negara lain dari Timur Tengah, di negara Irak domba
merupakan daging favorit. Karena itu domba dan daging lainnya banyak
dikonsumsi, masakan Irak kaya protein dan zat besi. Hidangan sehari-hari biasa
biasanya didasarkan pada daging merah, direndam dengan bawang putih, lemon dan
rempah-rempah, lalu dipanggang di atas arang biasa disebut dengan kabab
(potongan skewered domba atau ayam) yang paling disukai. Hampir setiap makanan
disajikan seperti nasi - biasanya varietas Basmati, tumbuh di rawa-rawa di selatan
dan barat Baghdad. Mentega dan yoogurt merupakan bahan penting lainnya dalam
memasak di Irak. Burghul seperti gandum(dimasak, dikeringkan) yang sering
ditemukan pada menu - yang menjadi makanan pokok di negara itu. Makanan
dimulai dengan makanan pembuka dan salad - dikenal sebagai Mezee . Makanan
manis yang sangat lezat disertai dengan kopi, dihidangkan pada akhir hampir setiap
makan.
Bahan dan bumbu-bumbu yang sering digunakan: Sayuran, Sereal seperti beras ,
gandum bulghur, Kacang-kacangan, Buah-buahan, keju,yogout, herbal dan rempah-
rempah,dan air mawar.
Ciri masakan Irak:Makanan negara Irak adalah lebih ringan, pedasnya atau rasa
tajamnya kurang jika dibandingkan dengan beberapa negara Timur tengah lainnya.
Hidangan populer negar Irak:Tabbouleh, Turshi, Tzatziki, Kebab, Masgouf, Quzi,
Sfiha, Tepsi Baytinijan, Falafel , Kibbeh, Kofta, Kadaif, Baklawa, Kanafeh, Qatayef.
Mayoritas masyarakat Iran beragama Islam, maka dalam masakan negara Iran
tidak dijumpai minuman keras serta daging babi dan bahan makanan lain yang
dilarang oleh agama Islam. Sebaliknya banyak dijumpai masakan dengan bahan dari
kambing dan ayam. Di negara Iran, nasi merupakan makanan yang mewah dan langka
sehingga untuk makan sehari-hari mereka tidak makan nasi melainkan” nan (roti dari
24
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
gandum)” . nasi yang merupakan makanan yang mewah hanya dimakan saat malam
tahun baru(neorous).
Bahan- bahan dan bumbu-bumbu yang dipergunakan di negara Iran tidak jauh
berbeda dengan yang dipergunakan di negara Irak. Hanya saja khusus untuk tahun
baru ada 7 bahan makanan yang wajib pada saat perayaan tahun baru terdiri dari:
-Barley atau Lentil yang disimpan dalam piring melambangkan kehidupan.
- Samanu (Pudding Manis) terbuat dari Gandum melambangkan kemakmuran.
- Sanjed (Buah-buahan kering) melambangkan cinta.
- Sir (Bawang Putih) melambangkan Obat.
- Sib (Apel) melambangkan kecantikan dan kesehatan.
- Somaq (Sumac Berries) melambangkan warna matahari terbit.
- Serkeh (Cuka) melambangkan usia dan kesabaran.)
Ciri khas masakan Iran Makanan negara Iran hampir sama dengan masakan
Irak adalah lebih ringan, pedasnya atau rasa tajamnya kurang jika dibandingkan
dengan beberapa negara Timur tengah lainnya.
Hidangan yang populer lainnya, soup aesh-e gojeh farangi, aash-e limoo aab ( soup )
loobia pollo, pollo, jooje kabab, nasi masak pollow (maincourse), qottab. Pastry
Tradisional Iran seperti Baglava, Toot dan Nan Nokhodochi. Kacang yang
dikeringkan, berries dan kismis. Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari
yogurt asam
Masakan Turki adalah warisan dari masakan Ustmaniah ( seorang khalifah)
yang dapat diskripsikan sebagai gabungan dari masakan Timur Tengah dan Eropa
Barat. Makanan pokok bangsa Turki adalah roti dan nasi. Makanan yang terkenal
diantaranya:Yaprak salma, yaprak berati daun. Sarma berarti bungkus, jadi yang
dimaksud yaprak sarma adalah nasi bumbu yang dibungkus daun anggur, jika
dibungkus dengan daun kobis biasa menyebutnya lahanna. makanan lain yang
terkenal namanya dolma yang berarti isi atau mengisi.Berbagai jenis hidangan
pembuka di Turki sebut Mezze yang sebetulnya tergolong horsd’oeuvres. Selain roti
nasi yang juga sebagai makan pokok dapat juga digunakan untuk desert yaitu puding
25
FORMULIR MUTU
BAHAN AJAR/DIKTAT
nasi. Turki juga terkenal dengan madu ,gula-gula dan kue-kue yang manis,
diantaranya ada sele yag terbuat dari bunga mawar.
Ciri khas masakan Turky hampir masakannya menggunakan yogurt, minyak yaitun
dan rempah-rempah.Hidangan populer Turky diantaranya Baklava , Doner kebab ,
Hasan Pasha Kafttsi, Dugun Carbasi (sop pengantin) , Sicy Chichen , Sutlac , Kabak
ve Patlican dolma, Domatesli Pilav, Etli Mercimek, Turkish Escalops , Podeng nasi
PERTANYAAN
1. Jelaskan tentang pola menu masakan Arab?
2. Jelaskan ciri khas masakan Arab?
3. Sebutkan hidangan populer Arab? (5 macam)
4. Jelaskan ciri khas masakan negara Irak?
5. Sebut hidangan populer negara Irak? (5 macam)
6. Apa makanan pokok masyarakat Iran?
7. Sebutkan 7 bahan makanan yang wajib ada pada perayaan tahun baru di Iran?
8. Sebutkan hidangan yang populer negara Iran/ ( 5 macam)
9. Apa yang dimaksud dengan mezee, yaprak salma, lahanna dan dolma di negara
Turki?
10. Sebutkan hidangan populer lain di negara Turki? ( 5 macam )
26

Bahan Ajar Makanan Asia 1. PENGERTIAN MAKANAN ORIENTAL DAN HAL-HAL YANG MEMPENGARUHI MASAKAN NEGARA ORIENTAL

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Bahan Ajar Makanan Asia 1. PENGERTIAN MAKANAN ORIENTAL DAN HAL-HAL YANG MEMPENGARUHI MASAKAN NEGARA ORIENTAL

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG (UNNES)

Sub Capaian Pembelajaran Mata Kuliah

1. Pengertian Makanan Oriental

2.Hal – hal yang mempengerahuhi masakan suatu negara Oriental:

a. Letak geografis suatu negara

Negara marinir……adalah merupakan negara kelautan yang

b. Agama, Adat istiadat

c. Kondisi Sosial Suatu Negara

Sub Capaian Pembelajaran Mata Kuliah

Lebanon merupakan pintu gerbang Mediterranean. Jarak antara ibukota dari

c. BAHAN MAKANAN DAN BUMBU-BUMBU

No Nama Bahan Indonesia Inggris Arab

42. Daging Meat Lakmeh

Secara tradisional orang-orang Arab makan nasi yang dihidangkan di atas

f. CIRI KHAS MASAKAN ARAB

- Rasanya tajam karena banyak menggunakan rempah-rempah

- Warnanya tajam karena menggunakan saffron

- Biasanya menggunakan minyak samin

- Makanan dan minuman tidak mengandung alkohol

g. HIDANGAN YANG POPULER

1) Shish kebab: yaitu daging kambing yang dipotong-potongdadu (2 x 2 cm)

c. BAHAN-BAHAN DAN BUMBU YANG SERING DIPERGUNAKAN

 Sayuran seperti terong , tomat , okra , bawang , kentang , cukini , bawang

Barat , dan terutama domba daging ayam adalah favorit. Kebanyakan

e. CIRI MASAKAN NEGARA IRAK

> Turshi , sayuran acar di Balkan Ini adalah appetizer tradisional

 Kebab , (daging direndam dengan bawang putih, lemon dan rempah-

 Biryani , makanan nasi dibuat dengan rempah-rempah, beras (biasanya

 Shawarma , sandwich gaya Arab biasanya dari domba , kambing, ayam,

 Kadaif , seperti kue halus sohun-sangat digunakan untuk membuat kue-kue

b. BAHAN DAN BUMBU-BUMBU YANG DIPERGUNAKAN

 Bahan- bahan dan bumbu-bumbu yang sering dipergunakan di negara Iran

 Samanu (Pudding Manis) terbuat dari Gandum melambangkan kemakmuran.

Dalam penyajiannya masyarakat Iran mencampur makanan mereka.

makanan juga mengenal giliran makanan, sehingga mereka juga menyiapkan

e. CIRI KHAS MASAKAN IRAN

f. HIDANGAN YANG POPULER

Minuman Tradisionalnya disebut 'Dugh' terbuat dari yogurt asam yang

d. CIRI KHAS MASAKAN

 Kabak ve Patlican dolma ( Dolma terung)

Anda mungkin juga menyukai