POTONGAN AYAM

Boga Dasar Kelas X

Ricky Surya Putra
POTONGAN AYAM
 Whole Chikcen (Ayam Utuh)

• Meliputi semua bagian tubuh ayam tanpa

terkecuali. Hanya saja untuk ayam kampung
termasuk leher, kepala, hingga ceker ikut dikemas
 Halves (Separuh Bagian)

• Ayam dipotong menjadi setengah bagian mulai

dari pundak atas hingga ekor menjadi 2 (simetris)
 Breast Quarters (Separuh Dada-
sayap)

• Potongan seperempat termasuk dada dan sayap

 Split Breast (Dada Terpisah)

• Seperempat dada dengan sayap dipotong

 Split Breast Without Back (Dada
Terpisah Tanpa Punggung)

• Seperempat dada dengan sayap dipotong,

ditambah dengan bagian punggung dipotong
 Bonneles, Skinless Breast (Dada
Ayam Tanpa Kulit dan Tulang)

• Ayam pada bagian dada dengan tanpa kulit

serta tulang dada dihilangkan
 8-Piece (8 Potong bagian)

• Ayam dipotong menjadi 8 bagian yaitu 2

dada, 2 sayap, 2 paha dan 2 punggung
 Whole Chicken Wing (Sayap
Utuh Ayam)

• Semua bagian sayap mulai dari pangkal

sayap hingga ujung sayap
 Wing Drummettes (Pangkal
Sayap)

• Ini bukan paha melainkan bagian bahu dan

siku dari sayap tersebut
Wing Mid Section With Tip
(Tengah dan Ujung Sayap)

• 2 potongan sayap tengah dan ujung

sayap
Wing Mid section (Tengah
Sayap )

• hanya bagian tengah sayap saja

Whole Chicken Leg (Paha
Bagian Atas)

• seluruh bagian paha dan bagian

atas
Boneless, Chicken Leg (Paha
Tanpa Tulang)

• Paha tanpa kulit dan tulang yang

sudah dihilangkan
 Thigh (Ujung Ekor)

• hanya bagian ujung ekor saja

 Boneless, Skinless Thigh
(Ekor Tanpa Tulang)

• Bagian ujung ekor yang sudah

dihilangkan kulit dan tulangnya
Drummstick (Paha)

• Hanya bagian paha saja

Giblets (Jerohan.leher dll)
 Daftar pustaka

• 2016. Dra. Wiwik Rusmini dkk. Guru

Pembelajar Modul Paket Keahlian
Jasa Boga SMK kelompok
kompetensi E menu seimbang dan
peralatan pelayanan makanan.
Jakarta - KEMENDIKBUD