LIPATAN DAUN

DAN ALAS HIDANGAN

DARI DAUN PISANG
 Tujuan
Pembelajaran

1. Mendeskripsikan pengertian alas hidangan dari lipatan daun

2. Menjelaskan klasifikasi alas hidangan darilipatan daun
3. Mengetahui karakteristik bahan dan alat untuk alas hidangan dari lipatan
daun
4. Memilih bahan-bahan yang digunakan untuk membuat alas hidangan dari
lipatan daun yang baik
5. Menentukan alat-alat yang digunakan untuk membuat alas hidangan dari
lipatan daun dengan tepat
 Apa yang dimaksud
Samir/Lipatan Daun ?
Sejarah Samir

Seni melipat daun berasal dari negeri Siam/Thailand yang sebagian besar
masyarakatnya beragama Budha. Untuk keperluan pemujaan dan sembah yang
di Vihara sudah menjadi tradisi harus membawa sesaji. Untuk mendukung
penampilan hidangan sesaji agar menjadi lebih menarik diciptakanlah dekorasi
pada hidangan sesaji dengan mengunakan daun.
Samir adalah dekorasi pada hidangan khusus
dengan menggunakan lipatan daun agar
mendukung penampilan hidangan
sehingga mempunyai nilai tersendiri dan
memperindah hidangan tersebut.
FUNGSI LIPATAN DAUN DAN ALAS
HIDANG

҉ untuk hiasan pada pinggiran alas hiding

҉ untuk menambah nilai keindahan

҉ agar tampilan hidangan lebih menarik

҉ untuk menggugah selera makan.

҉ wadah hidang/keranjang hidang

Macam – Macam daun yang bisa
digunakan untuk wadah atau alas
hidang
1. Daun pisang
•Daun jambu
Daun jambu ini memiliki aroma
digunakan untuk wadah hidangan yang khas sehingga akan
karena dapat menambah cita rasa memberikan aroma khasnya
dan aroma tersendiri bagi makanan pada makanan yang dibungkus
yang dibungkus, biasanya dan daun jambu ini biasa
dgunakan untuk hidangan seperti digunakan untuk membungkus
nasi uduk,botok dan jajanan’’ basah tape ketan

•Daun pandan •Daun jati

Daun jati dapat membuat
Daun pandan biasanya makanan lebih awet selain itu
digunakan sebagai bungkus juga dapat menambah aroma
makanan karna dapat khas bagi makanan yang
menambah aroma, biasa dibungkusdigunakan sebagai
digunakan pada kue cang, wadah hidangan seperti tape
lepet, nasi dan kue bongkol ketan,nasi pecel ,nasi krawu
Daun jagung
•Janur daun jagung yang sudah kering
Daun kelapa yang muda dan atau yang sudah berwarna
berwarna hijau kekuningan kuning kecoklatan sehingga
cerah ini biasa digunakan mudah dibentuk dan tidak
untuk pembungkus hidangan mudah sobek.digunakan untuk
seperti ketupat,lepeut dan wadah jajanan basah seperti
clorot wajik ketan, ayas, dan pudak
Warna daun hijau tua menarik Syarat daun pisang yang
1
digunakan :

Permukaan daun mengkilap 2

Bersih dari debu dan
kotoran

Daunnya tidak mudah robek 3

Jenis-jenis daun pisang yang
digunakan:
Daun pisang kepok
Daun pisang batu
Daun pisang raja
 Daun Pisang Batu

 Warna hijau cerah

Ciri – Ciri :
 Teksturnya halus, lembut/lemas

 Tidak regas/tidak mudah sobek

 Tulang daunnya sangat rapat dan

halus

 Bentuk daun ada unsur warna ungu

 Daun Pisang Kepok

 Warna hijau tua

Ciri – Ciri :
 Teksturnya kasar

 Mudah sobek/regas

 Tulang daun besar, kasar, renggang

 Bentuk daun sangat lebar

 Tangkai daun berwarna hijau

 Daun Pisang Raja

 Warna hijau cerah

Ciri – Ciri :
 Teksturnya mudah robek

 Tulang daunnya besar, pendek, kasar, jaraknya jarang

 Bentuk daun cukup lebar hampir sama dengan daun pisang batu

 Tangkai daun berwarna hijau

Kriteria daun pisang
untuk lipatan daun
daun pisang yang sedang (tidak terlalu tua) :

 Mudah dibentuk

 Tidak cepat kering

 Tulang daun tidak terlalu menonjol

 Warna hijau segar

Daun pisang yang tua tidak cocok untuk lipatan
daun
:
 Mudah regas

 Mudah sobek

 Tulang daun terlalu menonjol

 Warna hijau tua dan pekat

Daun pisang yang muda tidak cocok untuk lpatan
daun

 Susah dibentuk
:
 Cepat kering

 Tulang daun belum terlihat

 Warna hijau pucat

Bagaimana penanganan daun pisang sebelum
digunakan dan agar awet, tetap segar ?
Langkah-langkah penanganan
daun pisang
1. Daun pisang setelah dipetik dilepaskan dari
tangkai/pelepahnya
2. Dilayukan dengan cara dibiarkan pada suhu kamar
selam 24 jam
3. Sobek daun pisang dengan posisi warna hijau tua
diatas (telungkup) sobek serat daun perlahan-lahan
kearah kiri
4. Cuci bersih daun pisang, tiriskan jika akan
menggunakan serbet yang kering dan basah, daun
pisang siap digunakan untuk membuat berbagai
produk
Cara untuk mempertahankan
kesegaran dan warna lipatan
daun agar tetap hijau/awet :
 Daun yang telah dilipat
menjadi jenis lipatan tertentu,
dibungkus dengan kain basah
 Direndam air yang telah diberi
asam dan air jeruk nipis
selama beberapa jam
 Disemprot secara periodic
dengan semprotan air
 Alat dan Bahan yang digunakan dalam
membuat
LIPATAN DAUN DAN ALAS HIDANG
1. Daun pisang
1. Benang jahit
2. Gunting
2. Semprotan air
3. Pisau
3. Sterofoam
4. Seteples dan isinya
4. Tampah
5. Penggaris
6. Jarum jahit
 MACAM – MACAM
LIPATAN DAUN UNTUK ALAS/WADAH HIDANG

Lipatan pinjung samir

Lipatan pincuk
daun pisang dibentuk segitiga dan
disemat lidi. Bentuknya persis seperti
serok atau pengki.digunakan untuk
wadah hidangan seperti nasi
uduk,nasi pecel
berbentuk seperti piramida atau
kerucut. Lipatan pinjung digunakan
untuk membuat mendhut atau koci
koci, beberapa jenis botok, meniran
dan bunga rampai.
Samir digunakan sebagai alas saja.
Misal untuk alas nasi, kue ku dan
berbagai macam kue lain. Samir juga
dapat digunakan alternatif tutup
makanan.

Lipatan sudi
Berbentuk mangkok yang biasa
digunakan untuk wadah hidangan
jajanan pasar seperti klepon dan
canil
Lipatan takir
bentuknya balok dengan sematan
lidi di kanan kirinya.digunakan
untuk bubur, kolak atau bahkan
makanan lengkap terdiri dari nasi
dan lauk pauk sekaligus.
Lipatan sumpil
Makanan yang dibungkus bermacam
macam, misalnya seperti lupis,
nagasari, lepet, bucang dan tempe.
 MACAM – MACAM
LIPATAN DAUN UNTUK ALAS/WADAH HIDANG
Lipatan tum
Lipatan tum dibuat dengan menarik kedua ujung
daun (biasanya daun pisang) ke bagian tengah
atas. Digunakan untuk wadah hidangan jenis
nasi ,bothok
Lipatan lemper dibuat dengan mengisi daun
pisang kosong lalu menggulungnya baru
kemudian kedua sisinya dibentuk segitiga dan
dikunci dengan lidi atau staples
lipatan pasung akan mirip dengan cone ice
cream.
daun pisang yang berbentuk bulat kemudian
menggulungnya menjadi bentuk kerucut. Terakhir
masukkan isi.
Lipatan pasung biasa diisi kue clorot, atau
dumbek, apem jadul dll.
Lipatan tempelang menggunakan dua lembar
daun pisang. satu untuk tutup dan satu lagi untuk
alasnya.Lipatan ini digunakan untuk
membungkus, nasi nasian
Langkah – langkah pembuatan macam-macam
lipatan daun untuk alas hidangan:
 Lipatan daun bentuk segitiga
hadap (Sisik Ikan
No. Langkah – langkah pembuatan
1. Potong – potong daun pisang ukuran 12 cm
atau sesuai selera

2. Lipat miring ketengah salah satu sisinya

3. Gulung kedua sisinya ketengah membentuk

kerucut yang saling berhadapan, stepeler
bagian tengah bawah

4. Bentuk segitiga hadap (sisik ikan)

5. Contoh wadah hidang menggunakan lipatan

daun bentuk segitiga hadap (sisik ikan)
 Lipatan daun bentuk kuku
garuda
No. Langkah – langkah pembuatan Gambar
1. Potong – potong daun ukuran 12 cm
atau sesuai keperluan. Lebar daun harus
sama

2. Gulung kedua sisinya ketengah

membentuk kerucut yang saling
berhadapan.

3. Lipat kedua sisinya ketengah saling

menumpu Jika lipatan diawali dari
kanan semua lipatan harus kearah
kanan agar susunannya rapi

Stepler sisi tengah bawahnya

4. Lipatan daun bentuk kuku garuda
 Lipatan daun bentuk Lipatan
daun bentuk kuku jari
No. Langkah – langkah pembuatan
1. Letakkan daun dalam posisi horizontal, bagian
lembut di sebelah kanan
2. Ambil titik tengah tetapi tidak dilipat

 
3.
Gulung daun dari kanan dengan tangan kanan ,
hingga habis
4. Lipatan Daun bentuk Kuku Jari/ Kuku puteri

5. Gunting bagian daun yang menjuntai hingga

berbentuk Segitiga

6. Stapler bagian tengahnya , Lipat daun berbentuk kuku

jari/kuku putri setelah distepler
 Lipatan daun bentuk
Kuku garuda isi
No. Langkah – langkah pembuatan Gambar
1. Ambil satu lembar dsun pisang. Sisi Yang keras
atau bagian dekat pelepah
2. Demikian sebaliknya Di lipat ke sisi yang lemas
hingga membentuk segitiga

3.
gulung lembaran atas hingga tepat ditengah

4. Lipat sisi ke tengah

5. Lipat sisi kearah tengah. Stapler dan gunting untuk

merapikannya
TERIMA KASIH