Praktek : Praktikum 1

PENATAAN DAN PELAYANAN RESTORAN

TEMA : AMERICAN SERVICE

Nama Mahasiswa NIM
SITI HOMSINAH 1514617037

Nama Dosen :
Yeni Yulianti, S.Pd, M.Pd

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2020
 DESKRIPSI
American Service adalah pelayanan dimana makanan diporssikan, ditata
dan dihias dalam satu tempat dengan porsi untuk satu orang. jenis
pelayanan ini sudah umum digunakan di suatu restoran pada saat ini karena
lebih praktis, menarik, dan murah. jenis pelayanan ini dikenal dengan istilah
Plate Service atau Ready On the Plate. Penggunaannya diterapkan di coffee shop,
cafetaria, dan sebagainya.

Pelayanan American Service dalam Kesempatan Makan Malam ( Dinner)

1. Slip Order

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

SLIP ORDER

DATE TABLE NO. NO OF WAITER NO.

PERSON
Tue, 9 7 HOMSINAH 1
18-04-2020

QUANTITY ITEM
2 Avocado Shrimp Cocktail
2 Minestrone Soup
2 Roast Chicken with Mushroom Sauce, Baked Potatoes,
and Buttered Green Beans
2 Strawberry Pudding
2 White Wine
APPROVED 1 : Host, red long dress
2. Persiapan Alat

Nama Alat Jumlah Alat

1. Alat Persiapan (Side Stand)
1 buah

2. Alat Standard Table Setting/

Standard Cover Table Set Up
 B&B Plate 2 buah
 B&B Knife 2 buah
 Dinner Fork 2 buah
 Show plate, napkin 2 buah
 Dinner Knife 2 buah
 Soup Spoon 2 buah
 Water Goblet 2 buah

3. Alat Hidang /Penyajian

 cocktail glass 2 buah
 shrimp fork 2 buah
 soup spoon 2 buah
 soup cup and saucer 2 buah
 dinner knife 2 buah
 dinner fork 2 buah
 dinner plate 2 buah
 dessert spoon 2 buah
 dessert plate 2 buah
 white wine glass 2 buah

4. Tertib Kerja
No Kegiatan Waktu (menit)
1 Persiapan
 Cleaning Area Restaurant 15 menit
 Inventory 25 menit
 Polishing 15 menit
 Breafing 10 menit
 Menyiapkan peralatan persiapan, table set up dan 15 menit
hidang/saji
 Persiapan diri/grooming 10 menit

2 Sequence Of Service
 Greeting the Guest
 Escourting the Guest
 Sitting The Guest
  Laying Guest Napkin
 pouring ice water
 presenting the menu
 taking the order
 presenting the wine list
 passing the order
 adjustment cover
 picking up the order
 serving the food and break up crumbing down and
serving dessert
 presenting guest bill and leaving the guest
 bid forewell
 table setting
3 Berkemas
 Membersihkan alat
 Merapihkan alat
 Membersihkan area restoran

4 Tertib

Jumlah 90 menit

5. Sequence of Service (American Service)

No Tahapan Deskripsi Alat yang Gambar (Ilustrasi)
Pelayanan digunakan
1 Greeting Menyambut tamu Service cloth
sebelum masuk ke dalam
Restoran

2 Escourting Tamu diantar ke meja Service Cloth

the Guest

3 Sitting the Menarik kursi untuk Service cloth

guest memudahkan tamu
duduk dan
mempersilakan duduk
4 Laying guest Meletakkan napkin napkin
napkin dipangkuan tamu

5 Pouring ice Menuangkan air putih ke Service cloth

water water goblet

6 Presenting the Memberikan daftar menu Service cloth

menu ke tamu

7 Taking the Mencatat pesanan tamu Slip order

order

8 Presenting the Menawarkan wine ke Wine bottle

wine list tamu sebagai minuman
pengiring hidangan

9 Passing the Menyampaikan pesanan Slip order

order ke bagian kitchen
10 Adjustment Menyesuaikan alat cutleries
cover makan dengan menu
yang dipesan tamu

11 Picking up the Mengambil pesanan dari tray

order dapur menggunakan tray

12 serving the Menyajikan makanan Sevice cloth

food and dan mengambil remah
break up diatas meja
crumbing
down and
serving
dessert

13 presenting Menanyakan komentar Check tray atau

guest bill and tamu dan memberikan bill order
leaving the tagihan bill
guest

14 bid forewell Ucapan terima kasih -

kepada tamu saat
meninggalkan restoran

15 table setting Merapikan meja agar siap tray

menerima tamu
selanjutnya
6. Guest Bill

EMERALD REASTAURANT
GUEST BILL

NO :2
Check : Cash /
Debet Card
Guest Name : Mr. and Mrs.
Signature : ....................
Gunawan
CREDIT CARD NO :
WAITER : Yeni
...............................
DATE TABLE NO. PERSON CASHIER

Tue, 9 7 Lindsay
18-04-2020

QUANTITY ITEM UNIT PRICE PRICE

2 Avocado Shrimp 40.000 80.000
Cocktail
2 Minestrone Soup 30.000 60.000
2 Roast Chicken with 100.000 100.000
Mushroom Sauce,
Baked Potatoes, and
Buttered Green Beans
2 Strawberry Pudding 25.000 25.000
2 White wine 60.000 120.000
SUB TOTAL 385.000
10% TAX 38.500
423.500
10% SERVICE 42.350
TOTAL 465.850