Mengolah Hidangan

Berbahan Terigu
Bidang Studi Keahlian : Seni Kerajinan & Pariwisata
Program Studi Keahlian : Tata Boga
Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Standar kompetensi : Mengolah Makanan Kontinental
Kompetensi Dasar : Mengolah Pasta
 A. Pasta, Jenis dan Pengolahan

Pasta adalah
makanan olahan yang
digunakan pada
masakan Italia, dibuat
dari campuran tepung
terigu, air, telur, dan
garam yang membentuk
adonan yang bisa dibuat
menjadi berbagai variasi
ukuran dan bentuk. Lasagna
Spaggethi Bollognaise.

Alat manual penggiling Pasta yang dibuat

mie/lembaran pasta dengan mesin ekstrusi
1. Jenis-Jenis Pasta
2. Teknik Pengolahan Pasta

a. Fresh
b. Dried Pasta

Pengolahan dried pasta

3. Teknik penyimpanan pasta

A. Dried pasta
Mempunyai daya simpan yang lebih lama
jika denganfesh pasta. Teknik penyimpanan
pasta yang benar adalah meletakkan pasta
dalam wadah atau tempat yang dingin tetapi
tidak lembab sehingga pasta dapat
bertahan lebih dari satu tahun.
 B. Cara Penyajian Pasta

1. Penyajian nasi

a. Disebelah hidangan utama

b. Disajikan terpisah dalam pot plate
c. Dibawah hidangan utama
d. Sebagai isi
e. Ditekan dan dicetak
2. Penyajian Mie
Penyajian mie tergantung pada jenis olahannya.

a. Sebagai sup disajikan dalam mangkuk mie

b. Sebagai makanan sepinggan
c. Sebagai hidangan pendamping
d. Sebagai lauk – pauk
e. Sebagai snack atau appetizer
3. Penyajian pasta

Pasta dapat disajikan menjadi bahan dasar

dalam hidangan appetizer, soup, main course,
main dish, dan one dish meal dan dessert

Penyajian pasta biasanya terletak pada porsi

sesuai dengan jenis hidangan yang disajikannya.