Salad

By:
Ihsan Pramana Putra
Muhammad Rizki

Pengertian Salad

Kata salad diperkirakan berasal dari bahasa latin herba salata

artinya herba berarti sayuran dan salata berarti digarami atau diberi
garam, jadi herba salata adalah sayuran yang diberi garam.

Klasifikasi salad
berdasar jenisnya

Simple salad, dibuat dari satu

atau dua jenis bahan utama,
contoh : Potato salad

Compound salad/ complete,

salad yang terbuat dari tiga
atau lebih bahan utama,
contoh :Yolande salad

American salad, mirip

dengan compound
salad hanya body terbuat dari
buah, contoh :Florida salad

Klasifikasisalad berdasar
temperatur

Cold salad (salad yang dihidangkan

dingin) : salad pada umumnya
dihidangkan dengan
suhu / temperatur sekitar 10C 15C

Hot salad (salad yang dihidangkan

hangat) : beberapa salad dihidangkan
hangat karenadressing dan beberapa
bahannya dimasak terlebih dahulu.
Namun salad ini jarang dihidangkan
untuk Negara-negara tropis. Suhu
penyajian salad ini kira-kira 50C - 60C

Fungsisaladdalam menu
Appetizer/ Hors Doeuvre/Cold appetizer hidangan
pembuka dingin, berfungsi untuk membangkitkan
selera makan dengan berat perporsi 50 gr 75 gr

 Accompaniment/ side dish, salad yang bahan utamanya

terbuat dari vegetable based salad dihidangkan secara
bersamaan dengan rangkaian maincourse . salad disini
berfungsi sebagai makanan penyerta atau (accompaniment)
atau makanan pengiring dengan berat perporsi 40 gr 50 gr

 Main dish/ makananpokok/makananutama,

biasanya salad ini dihidangkan untuk orang vegetarian
(yang makan hanya sayuran) dengan berat perporsi 80
gr 125 gr

Kualitas salad

Texsture
Bahan utama salad yang berasal dari Vegetable apabila dihidangkan mentah harus
benar-benar segar dan lembut serta berkualitas baik, jika bahan utama harus diolah
terlebih dahulu harus melalui penanganan bahan yang baik serta dimasak dengan
seksama.

Consistency (keadaancampuranbahan)
Pencampuran bahan utama dengan sauce/ dressing harus tepat, tidak terlalu kering
dan lembab atau berair

Taste(rasa)
Rasa harus seimbang antara body dan sauce/ dressing

Appearance(penampilan)
Penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi warna dan bahan saja
tetapi ukuran piring (salad bowl/ dessert plate, cocktail glass) juga berpengaruh
terhadap penampilan salad yang dihidangkan

Syarat syarat Dalam

Pembuatan Salad

Bahan dan bumbu masih segar

Bahan yang perlu dimasak harus dimasak dengan baik

Persiapan :
1. Sayuran hijau yang crispy dicuci pada air mengalir dan direndam air es
2. Dikeringkan dengan serbet bersih atau mempergunakan basket dryer
3. Bahan-bahan yang belum siap digunakan, dimasukkan ke refrigerator
4. Pencampuran dressing saat akan dihidangkan
5. Rasa seimbang dan tidak menonjol dari salah satu bumbu
6. Penampilan harus memperhatikan susunan menunya sehingga tidak
terjadi pengulangan bahan
7. Dihidangkan mudah dan tidak terlalu banyak diatur

KomposisiSalad

Underliner (alas atau dasar)

Underliner atau bagian alas/ dasar pada
umumnya dibuat dari sayuran daun hijau berupa
daun slada atau lettuce karena merupakan
sayuran segar yang kering/ renyah (crispy), baik
dipotong julienne maupun utuh tujuannya adalah
untuk membuat salad tampak lebih segar
(refreshing effect), kadang-kadang underliner
dapat dibuat dari bukan sayuran hijau.

Body (bagian utama)

Bagian ini adalah bagian utama dari salad, nama
salad pada umumnya diambil dari bagian utama
ini, misalnya tomato salad, potato salad.

Dressing (saus)
Dressing yang biasa digunakan untuk
membuat salad adalah dari saus dasar minyak
selada, saus dasar mentega berserta
turunannya.

Garnish (hiasan)
Digunakan untuk mempercantik hidangan,
tujuan pemberian garnish adalah untuk
meningkatkan penampilan makanan yang
dihidangkan. Penampilan merupakan aspek
yang terpenting untuk menentukan daya tarik
suatu makanan. Garnish pada hidangan
memerlukan seni tersendiri, untuk itu
diperlukan kreatifitas juru masak dalam
mengerjakannya.

Thank You
Any Question ???