KONTINENTAL

RECIPE
1/1/2021

USK TATA BOGA

FATHIA ROSYIDA
SMK NEGERI 3 TUBAN
APPETIZER
 Shrimp Avocado Cocktail Sauce

Shrimp Avocado Cocktail Sauce

Bahan:
1. Udang (shrimp) 5-6 ekor
2. Alpukat (avocado) 1/2 buah
3. Daun selada 2 lembar

Bahan untuk Cocktail Sauce:

1. Kuning telur 1 butir
2. Salad oil 1 gelas
3. Mustard 1/4 sdt
4. Tabasco 5 ml
5. Garam secukupnya
6. Merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan dan cuci udang lalu rebus hingga matang bersama sedikit garam
2. Membuat cocktail sauce:
- Kacok kuning telur bersama mustard
- Tambahkan salad oil sedikit demi sedikit
- Tambahkan tabasco, garam, dan merica
3. Tata daun selada yang sudah dicuci bersamaan dengan alpukat dan udang
4. Tambahkan cocktail sauce
5. Siap disajikan

Note:
1. Tabasco: Sejenis sauce yang rasanya asam dan pedas
2. Salad oil: Minyak sayur
 “CHEF’S SALAD”

Bahan Chef’s Salad

 25 gr Dada Ayam
 25 gr Smooked Beef
 10 gr Lettuce
 10 gr Red Cabbage
 20 gr Cheese
 1/2 Butir Egg
 5 gr Tomatto
 5 gr Radish
 5 gr Carrots
 5 gr Green Pepper
 Thousand island

Cara Memasak Chef’s Salad

1. Susun Salad mulai dari sayuran, kemudian dada ayam, daging asap, keju, tomat, telur disusun
sesuai arah mata angin, terakhir green pepper diatasnya.
2. Simpan dalam chiller sebelum dihidangkan.
3. Hidangkan Salad dengan thousand island.
 “MACARONI CROQUETTE”

Bahan Macaroni Croquette

 25 gr Macaroni
 10 gr Margarine
 15 gr wheat Flour
 15 gr Onion
 Salt sck
 Pepper sck
 Nutmeg
 Parsley
 15 gr Chesse
 vegetables oil
Bahan Panir
 Egg
 Wheat Flour
 Bread Crumb
Cara Membuat Macaroni Croquette
1. Saute onion, masukkan tepung terigu, tuangi susu sedikit demi sedikit.
2. Masukkan macaroni rebus, keju parut, bumbui lada garam, pala, parsley, aduk rata
dinginkan.
3. Bentuk bulat atau lonjong, gulingkan dalam tepung terigu, telur kocok, terakhir tepung panir.
4. Goreng dalam minyak banyak hingga kecoklatan, angkat.
 “BITTER BALLON”

Bahan Bitter Ballon

 25 gr Beef
 10 gr Oniom
 1 Siung Garlich
 5 gr Margarine
 50 cc Milk
 25 gr Wheat Flour
 25 gr Bread crumb
 salt,peper,
 nutmeg sckp
 Vegetables Oil
 Egg

Cara Membuat Bitter Ballon

1. Lelehkan Margarine, kemudian tumis onion dan Garlic hingga layu. Masukan Beef. Aduk
rata.
2. Masukan Wheat Flour, mix kemudian tambahkan Milk dan terakhir tambahkan Bumbu-
bumbu.
3. Bentuk Adonan Bulat-bulat seperti bola, kemudian gulingkandalam tepung roti, telur dan
kembali pada tepung roti.
4. Goreng hingga Golden Brown.
SHRIMP CANAPE
Bahan

2 buah udang, kupas kulit, dan buang kotorannya

1/2 buah tomat
1 buah roti tawar
1/2 lembar keju
1 sdm mayonaise
½ sdm saus tomat
2 iris mentimun jepang

Cara Membuat

1. Cetak roti, menggunakan ring cutter, bebas sih

kalian mau cetak bentuknya kaya gimana, dikarenakan
aku punya ring cutternya bentuk segitiga, yaudah aku pake yang itu aja hehe. Udah itu jangan
lupa, olesin permukaan roti dengan margarine, tapi jangan terlalu tebel yaa, biasa aja.
2. Bake roti sekitar 5-10 menit, pokoknya sampe permukaan roti berwarna kecoklatan, tapi jangan
terlalu kering juga.
3. Rebus udang dan tambahkan garam ketika merebus, angkat udang bila sudah berubah warna,
tiriskan
4. Potong tomat, dan timun jepang, sisihkan
5. Cetak keju. Nah pas nyetak keju aku pake ring cutter juga, yang bulet kecil. Kalian bebas mau
cetaknya bentuk apa aja, bentuk bunga lebih bagus hehe
6. Saatnyaa platting, susunannya seperti ini : roti, sauce, irisan tomat, irisan timun, keju, dan
udang.
SOUP
Chicken Cream Soup

1. Ayam 50 gr
2. Bawang bombay 1/4 buah
3. Mentega 1/2 sdm
4. Cream 40 ml
5. Air 80 ml
6. Garam secukupnya
7. Merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus Ayam hingga mendidih lalu pisahkan antara kaldu dengan ayam
2. Sautee bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga aroma dari bawang
bombay tercium
3. Masukkan kaldu ayam lalu tambahkan cream
4. Tambahkan ayam yang sudah direbus dan dipotong dadu
5. Tambahkan juga garam dan merica
6. Masak hingga matang lalu sajikan pada soup cup dan bisa dihiasi dengan sisa cream

Note:

1. Sautee: Teknik pengolahan menggunakan minyak sedikit atau sering kita

dengar menumis

Bahan: Clear Vegetable Soup

1. Bawang bombay 1/4 buah

2. Wortel 50 gr
3. Mentega 1/8 sdm
4. Buncis 50 gr
5. Ayam 25 ons
6. Chopped parsley 5 gram
7. Garam secukupnya
8. Merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus ayam hingga mendidih lalu tiriskan dan pisahkan antara kaldu dengan ayam
2. Potong-potong wortel berbentuk dadu, buncis berbentuk jardiniere, ayam berbentuk dadu, bawang
bombay dicincang halus
3. Saute atau tumis bawang bombay menggunakan mentega, lalu masukkan kaldu beserta wortel,
buncis dan ayam
4. Masak hingga matang tambahkan garam dan merica
5. Soup siap dihidangkan pada soup bisa di tambahkan chopped parsley sebagai garnish

Note:
1. Chopped: Mencincang bahan hingga halus
2. Jardiniere: Jenis potongan dengan ukuran 3x1x1 cm
3. Garnish: Menghias hidangan dengan bahan yang sudah ada hingga hidangan tersebut
cantik dan menarik
 Potato And Onion Cream Soup

Bahan:

1/4 buah bawang bombay, iris panjang

halus
1/4 sendok makan tepung terigu
75 gram kentang kukus, blender halus
100 ml air kaldu ayam
50 ml cooking cream
2 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica hitam kasar
½ sendok makan mentega tawar, untuk resepmis
Pelengkap:
1/2lembar smoked chicken, panggang diatas pan yang diberi sedikit minyak, iris
halus
1/2 tangkai kucai, potong 2 cm
50 gram jamur champignon segar, iris halus, tumis dengan 1/2 sendok makan mentega
Roti Garlic:
1 iris french bread, iris miring
1/2 sendok makan mentega
asin
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok piterseli cincang
Cara membuat masakan Potato And Onion Cream Soup, resep :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay hingga kecokelatan. Masukkan tepung
terigu. Aduk hingga berbutir.
2. Masukkan air kaldu sedikit-sedikit hingga licin. Tambahkan kentang. Aduk
hingga meletup-letup. Masukkan garam dan merica hitam bubuk. Aduk rata.
3. Tuang cooking cream. Aduk hingga meletup kembali.
4. Roti garlic, campur mentega asin, bawang putih dan peterseli. Aduk rata. Oleskan ke
atas French toast. Oven hingga harum.
5. Sajikan bersama smoked chicken, kucai, tumisan jamur dan roti garlic.
Untuk 1 porsi
 Tomato Cream Soup

Bahan:

50 gram udang, kupas, sisakan ekor, kerat

punggungnya 3 buah tomat, kupas, buang biji,
haluskan
15 gr bawang bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
10 gram kacang polong
150 ml air kaldu udang (dari kepala dan kulit
udang)
25 ml cooking cream
1/4 sendok makan tomat
pasta
1/2 sendok makan saus
tomat
1/8 sendok makan garam
1/8 sendok teh merica hitam bubuk
1/8 sendok makan tepung
1/8 sendok teh tyme
1/8 sendok teh oregano
1/4 sendok makan mentega
Pelengkap:
1/2 lembar roti tawar gandum, oles dengan mentega, potong kotak-kotak, oven hingga
kering
1/4 sendok teh peterseli cincang
Cara membuat masakan Tomato Cream Soup, resep :
1. Panaskan mentega. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan udang. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan tepung terigu. Aduk
hingga berbutir. Tuang air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga licin.
Masukkan blenderan tomat. Aduk hingga harum dan mendidih. Tambahkan garam,
merica hitam bubuk, gula pasir, tomat pasta, dan saus tomat. Aduk rata.
3. Tuang cooking cream. Aduk hingga metup-letup. Tambahkan kacang polong, tyme,
dan oregano. Aduk rata.
4. Sajikan sup bersama roti dan peterseli cincang.
Untuk 1 porsi
 Meat Ball Soup
bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep Meat Ball Soup
diatas adalah sebagai berikut:
Bahan Bola-bola Daging:
50 gram daging giling
¼ sendok teh bawang putih bubuk
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica bubuk
1/8 sendok teh gula pasir
Bahan Sup:
1/4 buah bawang bombay potong kotak
1/8 buah paprika hijau potong kotak
25 gram kentang mini rebus, potong 4 bagian lalu goreng sampai berkulit
25 gram mixed vegetable
1/4 buah tomat, buang bijinya dan potong kotak
1 sendok makan tomat pasta
1/4sendok teh garam
1/8 sendok teh merica hitam tumbuk kasar
1/8 sendok teh gula pasir
150 ml air kaldu sapi
1/8 sendok teh oregano
1/4 sendok makan mentega tawar untuk tumisan
Bahan Crouton – Untuk Taburan:
1/2 lembar roti tawar
Taburan crouton menjadi proses pamungkas untuk hidangan meat ball soup yang istimewa
Cara membuat masakan Meat Ball Soup, resep :
1. Bola-bola daging, aduk rata bahan bola-bola daging. Bentuk bola.
2. Panaskan mentega tawar. Tumis bola-bola daging sampai berubah warna.
Angkat dan sisihkan.
3. Soup, tumis bawang bombay dan paprika hijau dengan sisa mentega sampai harum.
4. Tuang ke dalam air kaldu sapi. Masak sampai mendidih. Masukkan bola daging,
kentang, mixed vegetable, tomat, tomat pasta, garam, merica hitam, dan gula
pasir. Masak sampai matang.
5. Tambahkan oregano. Aduk rata.
6. Sajikan dengan taburan crouton.
MAIN COURSE

1
 FISH MEUNIERE
Fish Meuniere merupakan kuliner asal Prancis yang
praktis. Berbagai jenis ikan berdaging lembut cocok
untuk resep ini, contohnya ikan kakap putih, kerapu,
atau dori. Pilih yang tebalnya kurang dari 2½ cm biar
cepat matang.

Tingkat kesulitan: mudah

Waktu memasak: 45 menit
Untuk: 4 porsi

Bahan
1/2 potong fillet ikan kakap @ 150 g, tanpa kulit
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdm air jeruk lemon
25 g tepung terigu
1 butir telur, kocok
40 g tepung roti
100 g mentega/minyak zaitun

Saus
10 g mentega
15 g bawang bombai, cincang halus
1/2 sdm tepung terigu
100 ml susu cair dingin
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 kuning telur
1/2 sdm air jeruk lemon
¼ sdm peterseli cincang

Pelengkap
Kentang goreng
Setup sayuran
Irisan jeruk lemon

Cara memasak:
1. Lumuri ikan dengan garam, merica, dan air jeruk lemon, sisihkan selama 5-10 menit.
2. Tiriskan ikan, lumuri dengan tepung terigu, celup ke dalam telur, lalu lumuri tepung roti. Taruh dalam wadah
bertutup, simpan dalam lemari es  ±10 menit.
3. Saus: Panaskan mentega dalam wajan, tumis bawang bombai hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk-
aduk.
4. Tuang susu ke dalam tepung, sedikit-sedikit, sambil adonan diaduk hingga licin. Tambahkan garam dan
merica, matikan api, masukkan kuning telur, aduk cepat hingga tercampur rata. Tambahkan air jeruk lemon
dan peterseli cincang, aduk, angkat.
5. Panaskan mentega/minyak zaitun dalam wajan datar yang tidak terlalu panas apinya. Masukkan ikan,
masak hingga kuning kecokelatan, 5 menit setiap sisi, angkat. Sajikan ikan bersama saus dan bahan
pelengkap.

2
Tips:
-Jangan menggoreng terlalu banyak ikan sekaligus agar matangnya cepat dan rata. Setiap kali, buang
remahan tepung roti dulu sebelum menggoreng ikan. -Lapisan tepung roti membuat ikan diselubungi kulit yang
renyah sekaligus melindungi daging ikan agar tetap moist. (P)

3
Salmon Steak With Lemon Butter Sauce

BAHAN :

1/2 potong salmon steak @ 180 g

50 g Saus Barbeque Del Monte
1/4 sdt Merica hitam bubuk
1 sdm Mentega

LEMON BUTTER SAUCE:

25 ml Kaldu ayam
25 ml Air jeruk lemon
100g Mentega dinginkan dalam lemari es lalu potong dadu
Merica bubuk secukupnya

PELENGKAP:
Mashed potato
jardiniere Vegetable
Bayam Goreng

CARA MEMBUAT :

1 Rendam salmon dengan Saus Barbeque Del Monte dan merica selama 1 jam hingga bumbu
meresap.

LEMON BUTTER SAUCE:

1 Panaskan kaldu dengan air jeruk lemon dengan api kecil, angkat. Tuang dalam wadah mentega dan
aduk hingga mentega meleleh, tambahkan merica, aduk rata dan dinginkan hingga mentega
mengental.

2 Panaskan wajan anti lengket, masukkan mentega hingga leleh, masukkan salmon, masak hingga
matang kedua sisinya, angkat dan taruh dalam piring saji.

3 Biarkan minyak sisa memanggang salmon, tambahkan 1 sdm, mentega, masukkan asparagus dan
merica bubuk, masak hingga asparagus matang, angkat.

4 Sajikan salmon steak bersama mashed potato, asparagus, bayam goreng dan lemon butter sauce
selagi panas.

4
 CHICKEN CORDON BLEU
Ingredient :
 1/2 Potong Dada Ayam Fillet
 1/2 Lembar Daging Asap
 KEJU PROCHIZ QUICK MELT Secukupnya
 Garam Secukupnya
 Lada Bubuk Secukupnya
 1 sdm Tepung Terigu
 1 Butir Telur Ayam
 Tepung Roti Secukupnya

Pelengkap:
Potato Wedges
Vegetable jardiniere
Mushroom sauce

 How To
1. Belah 1 dada ayam menjadi 2 bagian tanpa terputus
2. Lapisi dada ayam yg sudah dibelah dgn plastik, lalu pukul2 dada ayam dgn
ulekan atau pemukul daging agar daging menipis dan melebar
3. Berikan garam dan lada bubuk dikedua sisi dada ayam, lalu diamkan sekitar 5
menit
4. Siapkan dada ayam yg sudah dibumbui, lalu susun daging asap diatasnya,
kemudian KEJU PROCHIZ QUICK MELT dan terakhir asparagus
5. Gulung dada ayam dan pastikan semua isiiannya tidak ada yg keluar
6. Siapkan bahan pelapis, yaitu campurkan tepung terigu dgn lada bubuk, lalu
balurkan gulungan ayam secara merata
7. Kemudian masukkan gulungan ayam ke dalam kocokan telur ayam, balurkan
sampai merata
8. Terakhir masukkan gulungan ayam kedalam tepung roti
9. Panaskan minyak goreng, lalu goreng ayam sampai matang merata dan
berwarna coklat keemasan. Angkat dan sajikan dgn bahan pelengkap.

5
STEAK DAGING SAUS BARBEQUE
BAHAN UTAMA:
150 gram daging has dalam (pukul-pukul)
1/8 sendok teh rosemary
1/8 sendok teh merica hitam (tumbuk kasar)
1 sendok makan minyak goreng garam secukupnya

BAHAN SAUS BAREBEQUE:

1/8 buah nanas (cincang kasar)
1 sendok makan kecap inggris
2 siung bawang putih (cincang)
gula secukupnya
50 ml saus tomat
1 sendok makan saus sambal
1/4 buah bawang bombay (cincang)
1 sendok makan kecap manis
3 butir bawang merah (cincang)
50 ml air kaldu garam secukupnya
2 sendok makan minyak goreng
BAHAN PELENGKAP STEAK DAGING SAUS BARBEQUE:
Duches potato
Mixed vegetable

CARA MEMBUAT STEAK DAGING SAPI SAUS BARBEQUE SEDERHANA CARA

MEMASAK STEAK DAGING SAUS BARBEQUE: Langkah pertama yang bisa anda lakukan pada
resep kali ini adalah dengan terlebih dahulu membumbui daging steak dengan garam, merica, rosmari
dan olesi dengan sedikit minyak. Lumuri dan bumbui dengan merata pada seluruh permukaan daging.
Sebelum memanggang atau berlanjut pada langkah berikutnya, diamkan terlebih dahulu selama
kurang lebih 30 menit hingga bumbu meresap pada daging dengan merata. Setelah didiamkan selama
kurang lebih 30 menit. Rendam steak daging dengan racikan bumbu saus barbeque yang telah
dicampur semuanya. Diamkan sementara dalam rebusan. Panggang daging yang telah direndam
dengan saus hingga matang atau sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan. CARA
MEMBUAT SAUS BARBEQUE: Untuk membuat saus terlebih dahulu anda bisa memanaskan
minyak dalam wajan kemudian tumis bawang merah, bawang putih beserta dengan bawang bombay
hingga harum. Masukkan bahan lain, dan masakan hingga mendidih dan matang merata. Berikan
larutan mazeina untuk mengentalkan saus dan diamkan hingga meletup-letup dan matang.

6
 CHICKEN KIEV
Bahan-bahan
1 Dada ayam tanpa kulit dan tulang (boneless)
2 sdm unsalted butter
1 sdm air perasan lemon
1/2 Siung bawang putih cincang
1 sdm parsley cincang
1/2 sdt garam
1/2 sdt black pepper
1 sdm air perasan jeruk nipis
1/2 Butir telur
Secukupnya tepung terigu
Secukupnya tepung roti

Langkah

1. Buat adonan yg akan dimasukkan ke dalam ayam. Semua bahan yg ada di foto ini
dicampur menjadi satu. Black pepper dan garam masing-masing hanya digunakan 1/2sdt saja,
sisanya nanti digunakan untuk mengolesi ayam bagian luar. Begitu juga dengan air perasan jeruk
lemonnya gunakan 2sdm saja, sisanya untuk nanti kalau ayam sudah matang.

2. Cuci ayam dan kasih air perasan lemon, diamkan selama 5 menit lalu bilas dengan air
bersih. Setelah itu buat kantong di bagian tengah ayam, kemudian masukkan adonan yg telah kita
buat tadi. Lalu ditutup dengan rapat.

3. Setelah itu taburi bagian depan belakang ayam dengan garam dan black pepper. Pelan-
pelan saja yg penting merata dan pastikan adonan di dalam ayam tadi tidak keluar. Setelah itu
gulungkan ke tepung terigu, lalu gulingkan ke telur, dan terakir gulingkan ke tepung roti sampai
seluruh permukaan ayam tertutup tepung roti dengan sempurna. Taruh ke dalam wadah kedap
udara dan masukkan kulkas minimal 10 menit (lebih lama tidak masalah).

4. Setelah itu goreng dengan minyak panas. Setelah matang, taruh di atas piring dan taburi
bagian atasnya dengan parsley dan air perasan lemon sisa adonan tadi. Chicken kiev siap untuk
dinikmati dengan mashed potato maupun french fries.

7
DESSERT

8
Apple Pie
Bahan Crust kulit:
60 gr Tepung Segitiga
40 gr Butter
1/4 sdt air Lemon
1-2 sdm Air Es Batu
Sejumput garam

Bahan filling:
1 Buah Apple potong2
1 sdm Kismis
1 sdm Almond
1 sdm Air Lemon
1 sdm Gula Pasir
1/2 sdm Gula Palem
1/4 sdt Bubuk Cinnamon
1/4 sdm Butter

1. Masak semua bahan filling jadi 1 kecuali almond dan butter.Aduk sampai tercampur
rata dan air apel berkurang,lalu masukkan butter disusul almond.sisihkan
2. Untuk kulit pie campur tepung +garam..masukkan butter dan aduk2 hingga berbutir2
laku tuang air es sedikit demi sedikit hingga kalis.saya pakai pisau pastry lalu lanjut ujung
jari.

3. Ambil 3/4 adonan lalu Gilas,bentuk ke dalam loyang pie..tusuk2 garpu bagian
dasarnya,beri filling lalu sisa 1/4 adonan untuk bikin anyaman diatasnya.
Masukkan kulkas 30 menit supaya renyah
4. Oles kuning telur panggang 180 derajat selama 45 menit atau sampai matang.

9
 Pannacota with strawbery sauce
Bahan Pannacota
15 ml Susu segar full-cream
1 sdt (bubuk) Gelatin
125 ml Whipping cream atau heavy cream
25 gr Gula pasir
1/4 sdt Vanilla extract

Saus Stroberi
50 gr Stroberi segar, potong batang dan daunnya
1 sdm Gula pasir
1/4 sdm Perasan jeruk lemon
1/4 sdm Air

Langkah-langkah:
1. Siapkan bahan. Rendam gelatin bubuk atau lembaran dengan susu. Biarkan 5-10
menit.
2. Dalam panci, masukkan whipping/heavy cream, gula, dan vanilla. Aduk dengan
whisk di api kecil. Pastikan tidak ada gumpalan ketika mendidih.
3. Biarkan mendidih selama 5 menit (api kecil) di suhu kira2 60C. Angkat dari kompor
sebentar lalu masukkan gelatin dan susu yang sudah lembut. Aduk rata.
4. Tuang cairan ke enam gelas ramekin atau mangkuk kecil. Dengan menuangnya ke
wadah ukur terlebih dahulu akan lebih mudah dibanding langsung menuangnya dengan
panci.
5. Biarkan dingin lalu tutup dengan cling wrap dan simpan dalam kulkas sampai set
dan mengeras (minimal 6 jam).
6. Untuk saus stroberi, cuci dan potong stroberi menjadi 4 bagian. Gunakan stroberi
yang masih segar dengan kualitas baik untuk rasa saus yang lebih enak.
7. Masukkan semua bahan di dalam panci kecil, sisakan 1/3 stroberi di mangkuk
(yang 2/3 akan hancur ketika dimasak).
8. Masak di api kecil dan biarkan mendidih selama 5 menit sambil stroberi di tekan2
agar keluar sari buah nya. Angkat dan masukkan ke mangkuk dengan stroberi potong
sisanya. Biarkan dingin dan masukkan kulkas.
9. Ketika panna cotta sudah set, ambil dari kulkas dan celupkan sebentar kedalam
mangkuk dengan air hangat lalu keluarkan panna cotta keatas piring. Sajikan dengan saus
stroberi yang sudah dibuat dan nikmatilah semasih dingin!
10. Untuk dessert satu ini, satu porsi memiliki 244 kcal. Satu panna cotta cukup berat
jika dimakan sendirian dan paling cocok dimakan bersama :) Jangan lupa untuk masukkan
kulkas jika tidak habis karena krim nya bisa meleleh.
*tabel nutrisi ini hanyalah perkiraan dan akan bervariasi dengan penggunaan bahan yang
berbeda.

10
Clasic Creme Brulee
Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep Clasic Creme Brulee diatas adalah sebagai
berikut:
125ml krim kental
3 kuning telur
40 gram gula pasir
1/4 sendok teh pasta vanila
Bahan pelengkap:
fresh fruit
Taburan gula
Wafer crumble
Cara membuat masakan Clasic Creme
Brulee, resep :
1. Campur krim kental, kuning telur, gula, dan pasta vanila. Aduk rata.

2. Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang bawahnya sudah di beri caramel. Letakkan
dalam loyang yang sudah diberi sedikit air.

3. Oven dengan api bawah suhu 150 derajat Celcius 60 menit sampai matang.

4. Tabur dengan gula. Semprotkan api dengan blow torch  sampai berwarna kecokelatan.

5. Sajikan dengan fresh fruit dan wafer crumble

Untuk 4 porsi
Walaupun namanya sedikit asing ditelinga kita tetapi crème brulee klasik asal Prancis ini terasa
sangat pas dengan lidah kita. Adonan cukup dicampur saja agar tekstur adonan halus dan tidak
berlubang-lubang

11
 Cokelat Lava Cake
Bahan-Bahan Cokelat Lava:
 Dark chocolate masak siapkan sebanyak 50 gr,
cincang
 Mentega tawar 40 gram
 Telur ayam 2 butir
 Garam 1/4 sendok teh
 Tepung terigu 20 g kemudian di ayak

Pelengkap:
 Es krim vanila 2 scoop
 Saus Stroberi
 Fresh fruit
Cara membuat sajian cokelat lava:
1. Siapkan cetakan muffin dengan volume 100 ml sebanyak 2 buah. Kemudian oles dengan
mentega dan selanjutnya taburi menggunakan terigu. kemudian sisihkan sejenak.
2. Berikutnya tim mentega dan juga cokelat sampai meleleh. Angkat dan biarkan dingin.
3. Setelah itu masukkan telur, garam dan kuning telur pada mangkuk. Aduk hingga merata.
4. Tuangkan cokelat yang sudah di lelehkan ke dalamnya. Aduk hingga rata.
5. Tambahkan  terigu sambil di aduk sampai menjadi licin dan lembut.
6. Tuangkan adonan pada cetakan kemudian masukkan ke dalam frezzer sampai membeku atau
sekitar 2 jam. Setelah itu keluarkan.
7. Kemudian masukkan pada oven dan panggang dengan setting suhu sekitar 200°C sampai
hampir matang atau selama 20 menit.
8. Kemudian keluarkan dari oven dan simpan kue ke piring kemudian tambahkan bahan
pelengkap.
9. Selesai, lava akan keluar jika di sendok saat panas.

12
Resep Choux au Craquelin
Bahan kue sus:
 120 ml air
 50 gram margarin
 1/4 sendok teh garam
 75 gram tepung terigu protein rendah
 2 butir telur
Bahan craquelin  atau topping renyah:
 43 gram margarin
 50 gram gula pasir
 50 gram tepung terigu protein rendah
 Pewarna

Pelengkap:
Isian (diplomat cream)
Saus
Garnish fresh fruit

Cara membuat:
1. Buat craquelin: campur margarin dan gula pasir beri pewarna. Aduk rata.
2. Tambahkan tepung terigu dan aduk rata kembali.
3. Pipihkan adonan craquelin  di atas selembar plastik atau baking paper, lalu simpan
dalam freezer.
4. Buat adonan choux  (kue sus): campur air, margarin, dan garam. Masak hingga mendidih.
5. Kecilkan api, masukkan tepung terigu sekaligus, lalu langsung aduk-aduk hingga rata dan kalis.
6. Matikan api dan tunggu hingga uap panas adonan hilang.
7. Tambahkan telur satu persatu. Aduk hingga rata. Adonan dapat diaduk dengan
menggunakan mixer  ataupun secara manual dengan menggunakan sendok besar yang kokoh.
8. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga.
9. Siapkan loyang yang telah dioles tipis margarin. Anda dapat juga menggunakan loyang yang
dialasi dengan silmat atau baking paper.
10. Semprotkan adonan  dengan bentuk bulat-bulat.
11. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180℃ selama 20-25 menit.
12. Setelah dingin, beri isian kue sus dengan diplomat krim.

13