PROGRAM S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
PERENCANAAN PRAKTEK KONTINENTAL
CHICKEN MARYLAND with TAR TAR sauce, MAYO FRIED BABY GREEN BEAN, and
WILLIAM POTATO
Lama Pengolahan: 215 menit
Teknik Pengolahan: Frying
Tingkat Kesulitan: Medium
Hasil Jadi: 3 porsi

BAHAN JUMLAH CARA MEMBUAT

Chicken Maryland Pukul-pukul daging fillet ayam hingga
Ayam fillet 500 gr melebar, taburi cabe merah bubuk, merica
bubuk, dan garam hingga merata.
Olive oil 150 ml
Lumuri masing-masing sisi daging dengan
Tepung panir putih 100 gr tepung terigu lalu celupkan kedalam kuning
Tepung terigu 50 gr telur kemudian lapisi dengan tepung panir
putih hingga merata.
Cabe merah bubuk 1 sdt
Panaskan olive oil, masak ayam hingga
Garam 1 sdt matang.
Telur 1 butir
Merica sdt
Tar Tar sauce Cincang parsley.
Mayonaise 100 gr Campurkan semua bahan dan aduk hingga
merata.
Chapers 5 gr
Acar mentimun 10 gr
Parsley 3 gr
Air jeruk lemon 15 ml
Garam Sckp
Merica Sckp
Mayo fried baby Potong buncis memanjang dan buang bagian
green bean ujungnya.

Baby buncis 200 gr

 Mayonaise 100 ml Campurkan tepung terigu, tepung jagung,
Minyak goreng Sckp keju parmesan, soda kue, cabe bubuk, aduk
hingga merata.
Tepung terigu 200 gr
Masukkan baby buncis dengan baluran
Tepung jagung kasar 100 gr mayonaise kedalam adonan tepung diatas.
Keju parmesan bubuk 2 sdm Kemudian goreng hingga matang.

Soda kue 1 sdt

Cabe bubuk kasar sdt
Garam 1 sdt
William potato Kupas kentang kemudian potong menjadi 4
Kentang 250 gr bagian, kukus hingga lunak.
Haluskan kentang, campurkan mentega,
Mentega 25 gr
garam, lada, dan kuning telur, aduk hingga
Garam sdt merata.
Lada sdt Ambil sedikit adonan kemudian bentuk
seperti buah pir.
Kuning telur 2 butir
Lumuri dengan tepung terigu, celupkan
Tepung terigu 50 gr kedalam kocokan telur, lapisi dengan terpung
Tepung panir 15 gr panir.
Kemudian goreng dengan minyak hingga
Minyak goreng Sckp
kecoklatan.
 PROGRAM S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
PERENCANAAN PRAKTEK KONTINENTAL
ENGLISH PUDDING
Lama Pengolahan: 60 menit
Teknik Pengolahan: Baking
Tingkat Kesulitan: Medium
Hasil Jadi: 6 porsi

BAHAN JUMLAH CARA MEMBUAT

1. Kuning telur 6 butir kocok kuning telur, putih telur, gula pasir,
2. Putih telur 3 butir susu cair hingga tercampur rata.
Masukkan potongan roti tawar, sukade, ceri
3. Gula pasir 100 gr
merah, dan kismis, aduk rata.
4. Susu cair 300 ml Tuang kedalam cetakan kemudian panggang
5. Kayu manis 1 sdt dengan teknik au bain marie pada suhu 180C
selama 50 menit.
6. Garam 1/5 sdt
7. Roti tawar 5 lembar
8. Ceri merah 50 gr
9. Ceri hijau 50 gr
10. Sukade 100 gr
11. kismis 50 gr
 PROGRAM S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
PERENCANAAN PRAKTEK KONTINENTAL
CHICKEN CREAM SOUP
Lama Pengolahan: 90 menit
Teknik Pengolahan:
Tingkat Kesulitan: Medium
Hasil Jadi: 3 porsi

BAHAN JUMLAH CARA MEMBUAT

1. Kaldu ayam 400 ml Panaskan margarin, tumis bawang bombai,
2. Cream 50 ml tambahkan terigu.
Masukkan kaldu ayam, kentang, wortel, dan
3. Terigu 1 sdm
ayam, masak hingga matang.
4. Kentang 2 buah Tambahkan cream, masak hingga mendidih.
5. Wortel 1 buah Tambahkan garam dan merica.
Sajikan dengan tambahkan parsley.
6. Ayam 200 gr
7. Bawang bombai 1 buah
8. Garam 1 sdt
9. Merica 1 sdt
10. Margarin 2 sdm
11. Parsley sckp