PERENCANAAN PRATIKUM GIZI INSTITUSI

Kamis, 15 Maret 2018

Anggota kelompok 6:
a) Lilla Pranti Mulyani (160543613021)
b) Miftahul Jannah (160543613066)
c) Niko Atmaja Wijaya (160543613063)
d) Nunuk Lismonika Wibowo (160543613027)
e) Qurrofi Atfal (160543613029)

Nama Hidangan : Hidangan sehari atlet Bola Basket

Dosen pengampu : Dr. Dra. Mazarina Devi M.Si.

A. MENU MAKANAN

No. Waktu Makan Nama Makanan Jumlah

1. Makan pagi nasi putih 300 gr
sup bola tahu 110 gr
udang krispi 100 gr
pergedel kentang 115 gr
2. Selingan pagi Oats 95 gr
minuman susu ultra / ultra milk 120 ml
3. Makan siang beras merah 300 gr
kakap asam manis 100 gr
Brokoli tumis 25 gr
Wortel tumis 25 gr
jagung tumis 30 gr
pepes tahu 25 gr
4. Selingan sore Pancake 75 gr
Coklat panas 200 ml
5. Makan malam Nasi putih 300 gr
Ayam teriyaki 150 gr
Cah kailan 150 gr
Cah jamur 150 gr

B. RESEP
No. Nama Bahan Jumlah Cara membuat
MAKAN PAGI
Nasi putih Sup bola tahu
Nasi putih 300 gr 1) Haluskan bumbu: bawang putih, garam,
Sup bola tahu merica, gula pasir, dan kaldu ayam
tahu 100 gr 2) Siapkan air kemudian masukkan semua
garam ½ sdt bumbu halus, masak hingga mendidih
Merica ¼ sdt 3) Masukkan wortel, makroni. Tambahkan
Bawang putih 2 siung gula, masak hingga wortel lunak.
Telur 1 butir
Wortel 1 buah 4) Masukkan kol, bola tahu, dan daun
Kol 2 lmbr bawang.
Makroni 50 gr Udang krispi
Tomat 1 buah 1) Bersihkan udang, kemudian celupkan
Daun bawang 2 batang udang kedalam adonan tepung basah yang
Gula 1 sdt telah dibumbui dengan garam dan lada
Kaldu ayam 700 ml 2) Baluri udang dengan tepung kering
Udang krispi hingga merata
Udang 100 gr 3) Goreng dengan minyak
Tepung terigu 400 gr Pergedel kentang
Garam 1 sdt 1) Kukus kentang hingga matang. Kemudian
Lada 1 sdt lumatkan
2) Bumbui kentang dengan bawng merah,
Minyak goreng Sckp
bawang putih, dan cabe merah yang telah
Pergedel kentang
dihaluskan. Tambahkan garam, gula, dan
Kentang 115 gr
lada.
Telur 1 butir
3) Tambahkan irisan daun bawang.
Daun bawang 2 batang 4) Bentuk adonan kentang sesuai selera.
Garam ½ sdt Kemudian lumuri/celupkan dalam
Gula 1 sdt kocokan telur. Goreng dengan minyak.
Lada ¼ sdt
Bawang merah 4 siung
Bawang putih 1 siung
Cabe merah 1 buah
SELINGAN PAGI
Oats Oats
Oats 95 gr 1) Seduh oats dengan susu cair panas,
Susu cair 100 ml tunggu hingga oats siap saji, tambahkan
Gula 1 sdt sedikit gula sesuai selera
Pisang Sckp 2) Tambahkan irisan pisang, kiwi, dan
Kiwi Sckp strawberry sesuai selera
Strawberry Sckp
Susu
minuman susu ultra / 120 ml
ultra milk
MAKAN SIANG
Beras merah Kakap asam manis
Beras merah 300 gr 1) Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis,
Kakap asam manis diamkan selama 5 menit
Ikan kakap 100 gr 2) Haluskan 3 siung bawang putih, campur
Jeruk nipis 1 buah dengan 1 butir telur, garam, dan merica.
Tepung Sagu 50 gr Rendam ikan selama 3 menit
Minyak goreng Sckp 3) Lumuri ikan dengan tepung sagu
Bawang putih 6 siung kemudian goreng dengan minyak hingga
Telur 1 butir
matang
Merica ¼ sdt
Garam ½ sdt
bawang bombay 1 buah 4) Tumis bawang putih dan jahe hingga
Jahe 1 ruas harum. Masukkan bawang bombai, tumis
Air 200 ml hingga layu dan harum. Tuang air,
Saus tomat 3 sdm masukan saus tomat, saus sambal, dan
Saus sambal 1 sdm
cuka. Tambahkan larutan sagu, tambakan
Cuka Sckp
garam dan merica. Masak hingga agak
Wortel 1 buah
Cabe merah 2 buah kental
Daun bawang 1 batang 5) Masukkan irisan wortel, cabe merah, dan
Tumis brokoli, daun bawang. Masak hingga saus
wortel, jagung mengental
Brokoli 25 gr 6) Siram saus diatas kakap goreng
Wortel 25 gr
Jagung 30 gr Tumis brokoli, wortel, jagung
Gula ½ sdt 1) Iris bawang merah, bawang putih, bawang
Garam ¼ sdt bombai, kemudian tumis hingga harum
Lada ¼ sdt 2) Masukkan brokoli, wortel, dan jagung
Bawang merah 2 siung yang telah diiris dan sudah di blanching
Bawang putih 1 siung 3) Tambahkan gula, garam, dan lada
Bawang bombai 1 buah 4) Tambahkan kecap manis dan kecap asin
Kecap manis ½ sdm 5) Masak sebentar, jangan terlalu matang
Kecap asin ¼ sdm
Pepes tahu Pepes tahu
Tahu 500 gr 1) Haluskan bawang merah, bawang putih,
Daun salam 2 lmbr cabe merah
Daun kemangi Sckp 2) Lumatkan tahu kemudian campur dengan
Daun pisang Sckp bumbu halus
Bawang merah 5 siung 3) Siapkan daun pisang, bungkus dengan
Bawang putih 5 siung daun pisang dan tambahkan daun salam
Cabai merah 5 buah dan daun kemangi
Gula 1 sdm 4) Kukus selama 20 menit
Merica ½ sdt
Garam 1 sdt

SELINGAN SORE
Pancake 75 gr
Terigu 100 gr Pancake
Garam 5 gr 1) Campurkan terigu dengan garam, gula,
Air Sckp susu bubuk, dan baking powder
Gula 15 gr 2) Tambahkan telur dan margarin
Susu 20 gr 3) Sesuaikan kekentalan adonan dengan air
Baking powder ¼ sdt 4) Pananskan pan, kemudian ambil sedikit
Margarin 10 gr adonan menggunakan ladle. Tuang
Telur 1 butir adonan dan tunggu hingga matang dan
Coklat panas berwarna kecoklatan
Coklat panas 200 ml
 MAKAN MALAM
Nasi putih 300 gr
Ayam teriyaki Ayam teriyaki
Ayam 150 gr 1) Goreng ayam dengan tepung
Bawang bombai 1 buah 2) Iris bawang bombai, cabe merah, dan
Cabe merah 1 buah cabe hijau.tuming hingga harum dan layu
Cabe hijau 1 buah 3) Masukkan saus teriyaki, aduk rata
Saus teriyaki 150 ml 4) Masukkan ayam yang telah digoreng, adu
Minyak goreng sckp hingga saus merata
Tepung terigu 200 gr
Cah kailan + jamur
Cah kailan + jamur 1) Tumis irisan bawang merah, bawang
Kailan 150 gr putih, cabe merah hingga beraroma
2) Masukkan kaian dan jamur yang telah
Gula 2 sdt
diiris
Garam 1 sdt
3) Tambahkan gula, garam, kecap manis,
Saus tiram 1 sdm
saus tiram, lada
Kecap manis 1 sdt
4) Aduk hingga merata dan masak hingga
Bawang merah 4 siung kailan layu
Bawang putih 2 siung
Lada ½ sdt
Cabe merah 2 buah
Jamur kancing 150 gr

C. DAFTAR ALAT
No. Nama Alat Jumlah Keterangan
1. Panci 3 Laboratorium
2. Wajan 4 Laboratorium
3. Pisau 5 Pribadi
4. Telenan 3 Laboratorium
5. Baskom 5 Laboratorium
6. Spatula 4 Laboratorium

D. DAFTAR KERJA
No. Nama kegiatan Durasi Waktu
1 Persiapan alat dan bahan 10 menit 08.40-08.50
2 Memasak 150 menit 08.50-11..20
3 Menghidangkan 15 menit 11.20-11.35
4 Berkemas 20 menit 11.35-11.55
5 Evaluasi 15 menit 11.55-12.10
Jumlah 210 menit 08.40 s/d 12.10

E. DAFTAR BELANJA
No. Nama Bahan Jumlah harga satuan harga
Nasi putih
Nasi putih 300 gr 4000 4000
Sup bola tahu
tahu 100 gr 1000 1000
garam ½ sdt 2000/250gr 50
Merica ¼ sdt 1.000/10 gr 50
Bawang putih 2 siung 31.000/kg 300
Telur 1 butir 20.000/kg 1500
Wortel 1 buah 5000/kg 500
Kol 2 lmbr 2000/buah 300
Makroni 50 gr 2000/50gr 2000
Tomat 1 buah 300 300
Daun bawang 2 batang 400 400
Gula 1 sdt 13.000/kg 200
Kaldu ayam 700 ml 1500 1500
Udang krispi
Udang 100 gr 60.000/kg 6000
Tepung terigu 400 gr 8000/kg 3200
Garam 1 sdt 2000/250gr 50
Lada 1 sdt 1.000/10 gr 50
Minyak goreng Sckp 12.000/liter 3000
Pergedel kentang
Kentang 115 gr 15.000/kg 1700
Telur 1 butir 20.000/kg 1500
Daun bawang 2 batang 300 300
Garam ½ sdt 2000/250gr 50
Gula 1 sdt 13.000/kg 200
Lada ¼ sdt 1.000/10 gr 50
Bawang merah 4 siung 30.000/kg 400
Bawang putih 1 siung 31.000/kg 250
Cabe merah 1 buah 300 300
Oats
Oats 95 gr 13.000/200gr 6000
Susu cair 100 ml 8000/liter 800
Gula 1 sdt 13.000/kg 200
Pisang Sckp 10/000/sisir 700
Kiwi Sckp 48.000/kg 3000
Strawberry Sckp 5000/200gr 2000
Susu
minuman susu ultra / 120 ml 5000 3000
ultra milk
Beras merah
Beras merah 300 gr 15.000/kg 4500
Kakap asam manis
Ikan kakap 100 gr 50.000/kg 5000
Jeruk nipis 1 buah 500 500
Tepung Sagu 50 gr 1000 100
Minyak goreng Sckp 12.000/liter 3000
Bawang putih 6 siung 31.000/kg 800
Telur 1 butir 20.000/kg 1500
Merica ¼ sdt 1.000/10 gr 50
Garam ½ sdt 2000/250gr 50
bawang bombay 1 buah 1500 1500
Jahe 1 ruas 200 200
Air 200 ml - -
Saus tomat 3 sdm 4.000/botol 700
Saus sambal 1 sdm 5.000/botol 300
Cuka Sckp 4.500/150ml 200
Wortel 1 buah 5.000/kg 500
Cabe merah 2 buah 35.000/kg 1000
Daun bawang 1 batang 200 200
Tumis brokoli, wortel,
jagung
Brokoli 25 gr 13.000/kg 500
Wortel 25 gr 5.000/kg 300
Jagung 30 gr 6.000/kg 250
Gula ½ sdt 13.000/kg 200
Garam ¼ sdt 2000/250gr 50
Lada ¼ sdt 1.000/10 gr 50
Bawang merah 2 siung 30.000/kg 300
Bawang putih 1 siung 31.000/kg 200
Bawang bombai 1 buah 1500 1500
Kecap manis ½ sdm 2000/70ml 200
Kecap asin ¼ sdm 4000/botol 50
Pepes tahu
Tahu 500 gr 5000 5000
Daun salam 2 lmbr 100 100
Daun kemangi Sckp 200 200
Daun pisang Sckp 1000 1000
Bawang merah 5 siung 30.000/kg 700
Bawang putih 5 siung 31.000/kg 800
Cabai merah 5 buah 1500 1500
Gula 1 sdm 13.000/kg 300
Merica ½ sdt 1.000/10 gr 50
 Garam 1 sdt 2000/250gr 50
Pancake 75 gr
Terigu 100 gr 8000/kg 800
Garam 5 gr 2000/250gr 50
Air Sckp - -
Gula 15 gr 13.000/kg 200
Susu 20 gr 200 200
Baking powder ¼ sdt 1500/botol 50
Margarin 10 gr 5.000/250gr 200
Telur 1 butir 20.000/kg 1500
Coklat panas
Coklat panas 200 ml 5000 5000
Nasi putih 300 gr 4000 4000
Ayam teriyaki
Ayam 150 gr 30.000/kg 4500
Bawang bombai 1 buah 1500 1500
Cabe merah 1 buah 1000 1000
Cabe hijau 1 buah 500 500
Saus teriyaki 150 ml 2000 2000
Minyak goreng sckp 12.000/liter 3000
Tepung terigu 200 gr 8.000/kg 1600
Cah kailan + jamur
Kailan 150 gr 15.000/kg 2500
Gula 2 sdt 13.000/kg 200
Garam 1 sdt 2.000/250gr 50
Saus tiram 1 sdm 2000 300
Kecap manis 1 sdt 2000/70ml 300
Bawang merah 4 siung 30.000/kg 800
Bawang putih 2 siung 31.000/kg 500
Lada ½ sdt 1000/10gr 100
Cabe merah 2 buah 1000 100
Jamur kancing 150 gr 15.000/kg 2500
Total 111.700

G. HARGA JUAL
Biaya belanja : Rp 111.700
Kenaikan yang diinginkan : 50%
Harga jual : 100/50 x 111.700 = Rp 223.400
Harga per porsi : Paket harga makan dalam sehari
Laba kotor : 223.400 - 111.700 = Rp 111.700
BBM : 10 % x 111.700 = Rp 11.170
Upah pegawai : 10% x 111.700 = Rp 11.170
Lain-lain : 5% x 111.700 = Rp 5.585
Laba bersih : 111.700 - 27.925 = Rp 83.775

H. EVALUASI
No. Waktu makan Evaluasi
1 Makan pagi
2 Selingan pagi
3 Makan siang
4 Selingan sore
5 Makan malam

Nilai Paraf