PENGEMBANGAN FORMULA KANKER

Untuk memenuhi tugas matakuliah Pengembangan Formula

yang dibimbing oleh Bapak Dr. Nur Rahman, STP, MP.

Oleh:
Kelompok 3
Linda Rahmaeka P17111171009
Nathasya Arleta D. P17111171010
‘Alaa Qamara Waskita P17111171012
Eswahos Shofiq P17111172021
Dian Wardhani R.P. P17111173050
Fitria Wahyuni P17111174053
Laily Ulivatuzzuhro P17111174061
Endri Zuli S. P17111174062

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MALANG
JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
MARET 2020
A. Identitas, Pemeriksaan Biokimia, dan Fisik Klinis

1. Nama : Ny. R
2. Jenis Kelamin : Perempuan
3. TTL : 22 Oct 1957
4. No. RM : 883043
5. Alamat : Malang
6. Agama : Islam
7. Pendidikan : SMP 8
8. Pekerjaan Suami : Pensiunan
9. Pekerjaan Istri : Ibu Rumah Tangga
10. Jumlah Anggota Kel. : 7 (Tujuh)
11. Saat ini tinggal : Bersama Keluarga
(istri,suami,orangtua,anak,kerabat)
12. Siapa yang mendampingi : Anak dan suami
13. BB : 50 kg
14. TB : 155 cm
15. IMT : 20,8 (Status Gizi Baik)
16. Biokimia :

BIOKIMIA HASIL NORMAL KETERANGAN

Hemoglobin 9,6 12,8-16,8 Rendah
Leukosit 6920 4500-13500 Normal
Trombosit 375000 150000-440000 Normal
Hematokrit 32,7 33-45 Rendah

17. Fisik Klinis : Suhu= 36,1 Tensi = 120/60 Nadi = 75

Kesadaran=
4/5/6 KU= Cukup
18. RPD : Hipertensi, Asam Urat, Kolestrol

B. Pengembangan Formula Kanker

1. a. Perhitungan Kebutuhan Gizi
Energi : 32 kkal/ kgBB
: 32 x 50
: 1600 kkal
Protein : 1,5 kkal/ kgBB
: 1,5 x 50
: 75 gram
 Lemak : (20/ 100 x 1600) : 9
: 35,6 gram
KH : (65/ 100 x 1600) : 4
: 260 gram
(Menurut Penuntun Diet Kanker)
b. Perhitungan untuk snack yaitu 10% dari kebutuhan
Energi : 10% x 1600 : 160 gram
Protein : 10% x 75 : 7,5 gram
Lemak : 10% x 35,6 : 3,6 gram
KH : 10% x 260 : 26 gram

2. Formula Menu Blenderis

a. Alat
- Timbangan digital
- Panci tim
- Gelas ukur
- Baskom
- Piring seng
- Sendok makan
- Sendok teh
- Sendok sayur
- Pisau
- Talenan
- Blender
- Selang NGT
b. Bahan
Bahan Berat (gram)
Ikan gabus 50
Tempe 90
Wortel 90
Tepung beras 35
Tepung susu 100
Telur ayam bagian putih 50
Tepung susu skim 60
Tepung maizena 20
Margarin 5
Gula pasir 85
Air 1000
c. Cara Pembuatan
1) Potong wortel dan tempe bentuk dadu.
2) Rebus ikan gabus, wortel dan tempe sampai matang dan
dinginkan.

3) Encerkan tepung susu dan susu skim dengan air matang dan
sisihkan.

4) Panaskan margarin dan campur dengan gula pasir dalam gelas

yang telah disediakan.

5) Encerkan tepung beras dan tepung maizena dengan air matang.

6) Kocok telur hingga rata lalu timbang sesuai kebutuhan, sisihkan.

7) Blender ikan, wortel, dan tempe yang telah dingin dan tambahkan
sedikit air.

8) Rebus hingga mendidih, tambahkan air matang hingga mencapai

volume 800 ml.

9) Masukkan tepung susu dan susu skim ke dalam rebusan air

terlebih dahulu kemudian campurkan gula pasir dan minyak
jagung.

10) Masukkan tepung beras dan tepung maizena yang sudah

diencerkan.

11) Panaskan sebentar sambil diaduk, matikan kompor kemudian

tambahkan telur yang telah dikocok.

12) Aduk perlahan hingga tercampur lalu saring

13) Masukkan formula menu blenderis tersebut dalam selang NGT

d. Kandungan Gizi
Formula menu blenderis untuk kanker dengan kondisi makanan
NGT memiliki kandungan gizi sebesar:

Zat Gizi Kandungan Zat Gizi Satuan

Energi 1494,3 kkal

 Zat Gizi Kandungan Zat Gizi Satuan

Protein 69,5 gram

Lemak 31,5 gram

KH 237,8 gram

Natrium 799,7 mg

Kolesterol 37,6 mg

3. Formula Snack Blenderis

a. Alat
- Timbangan digital
- Gelas ukur
- Baskom
- Piring seng
- Sendok makan
- Sendok teh
- Sendok sayur
- Pisau
- Talenan
- Blender
- Selang NGT
b. Bahan
Bahan Berat (gram)
Sirsak 30
Tepung susu 20
Tepung susu skim 5
Gula pasir 10
Air 200

c. Cara Pembuatan
1) Sirsak dipisahkan dengan biji, lalu dilakukan pencucian, dan
penimbangan terhadap semua bahan
2) Sirsak dihaluskan menggunakan blender, dan dilakukan
penyaringan
3) Campurkan sari sirsak dengan tepung susu, tepung susu skim, gula
pasir, dan air ke dalam blender, lalu sisihkan
4) Masukkan formula snack blenderis ke dalam selang NGT
 d. Kandungan Gizi
Formula snack blenderis untuk kanker dengan kondisi makanan
NGT memiliki kandungan gizi sebesar:

Zat Gizi Kandungan Zat Gizi Satuan

Energi 170,9 kkal

Protein 6,3 gram

Lemak 4 gram

KH 28,2 gram

Natrium 92 mg

Kolesterol 6,1 mg

4. Formula Menu Instan

a. Alat
- Timbangan digital
- Panci tim
- Gelas ukur
- Baskom
- Piring seng
- Sendok makan
- Sendok teh
- Sendok sayur
- Pisau
- Talenan
- Blender
- Drum dryer
- Penggiling
- Selang NGT
b. Bahan

Bahan Berat (gram)

Ikan gabus 60

Wortel 60
 Bahan Berat (gram)

Tepung beras 135

Tepung gandum 120

Tepung susu 75

Minyak sayur 12

Gula pasir 60

c. Cara Pembuatan
1. Dilakukan pembersihan ikan gabus dan wortel, lalu dilakukan
pencucian dan penimbangan terhadap semua bahan
2. Selanjutnya ikan gabus dan wortel dihaluskan dengan blender secara
terpisah dan disisikan, lalu dilakukan penyaringan sehingga diperoleh
fitrat
3. Semua bahan dicampur dan dipanaskan, lalu sisihkan
4. Selanjutnya dilakukan pengeringan menggunakan drum dryer, bahan
cair akan kering dan menempel pada dinding drum dan membentuk
lapisan tipis
5. Lapisan tipis pada drum dikikis oleh pisau yang terdapat pada sisi
atas drum
6. Adonan akan mengering dan berubah menjadi lapisan tipis yang
disebut flakes
7. Setelah mengering, dilakukan penggilingan untuk memperkecil
ukuran
8. Selanjutnya adonan akan berubah menjadi berbentuk serbuk dan
siap dikemas
d. Kandungan Gizi
Formula menu instan untuk kanker dengan kondisi makanan NGT
memiliki kandungan gizi sebesar:

Zat Gizi Kandungan Zat Gizi Satuan

Energi 1706,6 kkal

Protein 71,4 gram

Lemak 31,2 gram

 Zat Gizi Kandungan Zat Gizi Satuan

KH 280,3 gram

Natrium 389,5 mg

Kolesterol 95,7 mg

5. Formula Snack Instan

a. Alat
- Timbangan digital
- Gelas ukur
- Baskom
- Piring seng
- Sendok makan
- Sendok teh
- Sendok sayur
- Pisau
- Talenan
- Blender
- Panci tim
- Ayakan besar
- Selang NGT
b. Bahan

Bahan Berat (gram)

Sirsak 30
Tepung susu 20
Tepung susu skim 5
Gula pasir 10
Air 25

c. Cara Pembuatan
1. Pemisahan sirsak dengan biji, lalu dilakukan pencucian dan
penimbangan terhadap sirsak, tepung susu, tepung susu skim, gula
pasir, dan air
2. Selanjutnya sirsak dihaluskan dengan blender, lalu dilakukan
penyaringan sehingga diperoleh fitrat atau sari sirsak
3. Dilakukan penambahan gula dengan perbandingan sari sirsak dan
gula 3 : 1
 4. Semua bahan dipanaskan hingga mendidih, dan dilakukan
pengadukan cepat sehingga terjadi kristalisasi
5. Serbuk yang dihasilkan dihaluskan menggunakan blender, lalu diayak
dengan ayakan ukuran 40 mesh, sehingga dihasilkan serbuk instan.
d. Kandungan Gizi
Formula snack instan untuk kanker dengan kondisi makanan NGT
memiliki kandungan gizi sebesar:

Zat Gizi Kandungan Zat Gizi Satuan

Energi 170,9 kkal

Protein 6,3 gram

Lemak 4 gram

KH 28,2 gram

Natrium 92 mg

Kolesterol 6,1 mg

C. Desain Kemasan
1) Desain Kemasan Formula Menu Blenderis
2) Desain Kemasan Formula Snack Blenderis

3) Desain Kemasan Formula Menu Instan

 4) Desain Kemasan Formula Snack Instan

D. Uji Organoleptik
Uji organoleptik yang dilakukan adalah uji kesukaan yang terdiri atas uji
hedonik dan uji mutu hedonik. Uji hedonik dilakukan untuk mengetahui tingkat
kesukaan panelis terhadap karakteristik produk, sedangkan uji mutu hedonik
ditujukan untuk mengetahui respon panelis terhadap karakteristik produk yang
lebih spesifik. Skala hedonik yang digunakan dalam penilaian
mendeskripsikan nilai dalam suatu produk. Penilaian dilakukan terhadap
karakteristik warna, aroma, rasa, dan tekstur.
Karakteristik makanan instan berbentuk blenderis maupun bubuk untuk
kondisi makanan NGT diharapkan memiliki tekstur yang tidak kental dan
bebas dari gumpalan sehingga mudah untuk masuk kedalam selang NGT.
Berikut merupakan syarat mutu bubuk instan menurut SNI No. 01-7111.1-
2005 :
Selain itu, terdapat juga syarat mutu serbuk minuman bubur menurut SNI 01-
4320-1996 yaitu:

Sumber: SNI 01-4320-1996

 DAFTAR PUSTAKA

Farah. 2016. Bubur Instan. http://himitepa.lk.ipb.ac.id/bubur-instan/ diakses pada

28 Maret 2020.
Yulianti, Ririn. 2019. MAKANAN ENTERAL (PENATALAKSANAAN MAKANAN
DENGAN ZONDE ATAU PIPA). http://yankes.kemkes.go.id/read-makanan-
enteral-penatalaksanaan-makanan-dengan-zonde-atau-pipa-7240.html
diakses pada 28 Maret 2020.
Yustiani. 2013. “FORMULASI BUBUR INSTAN SUMBER PROTEIN
MENGGUNAKAN KOMPOSIT TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus
vulgaris L.) DAN PATI GANYONG (Canna edulis Kerr.) SEBAGAI
MAKANAN PENDAMPING ASI (MP-ASI)”. Skripsi. Fakultas Ilmu Gizi.
Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Rifkowaty, E, Martanto. 2016. MINUMAN FUNGSIONAL SERBUK INSTAN
JAHE (Zingiber officinale rosc) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN
EKSTRAK BAWANG MEKAH (Eleutherine Americana Merr) SEBAGAI
PEWARNA ALAMI. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, vol 4 (no. 4) : 315-
324.
Utami, dkk. 2016. LAPORAN PRKATIKUM ILMU TEKNOLOGI PANGAN“
PENGOLAHAN MINUMAN INSTAN ” KACANG HIJAU. Laporan. Fakultas
Kedokteran. Universitas Diponegoro: Semarang.
BSN. 2005. Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) - Bagian 1: Bubuk
instan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
BSN. 2005. Serbuk Minuman Tradisional. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik Formula Menu Blenderis

FORMULIR PENILAIAN PANELIS 1

Nama : …………………………………
Tanggal uji : …………………………………
Produk : Formula Kanker Menu Blenderis
Kriteria mutu yang dinilai : Warna, aroma, rasa, tekstur
Instruksi :
Di hadapan saudara/i disajikan contoh formula menu blenderis. Saudara/i diminta
untuk memberikan penilaian terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan
menggunakan skala penilaian sebagai berikut :
1 = Sangat Tidak Suka
2 = Tidak Suka
3 = Suka
4 = Sangat Suka
Sebelum menilai sampel dipersilakan untuk minum terlebih dahulu.
Kriteria Penilaian
Kode Sampel
Warna Aroma Rasa Tekstur
756

Kritik dan Saran:

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………..
Lampiran 2. Formulir Uji Organoleptik Formula Snack Blenderis

FORMULIR PENILAIAN PANELIS 2

Nama : …………………………………
Tanggal uji : …………………………………
Produk : Formula Kanker Snack Blenderis
Kriteria mutu yang dinilai : Warna, aroma, rasa, tekstur
Instruksi :
Di hadapan saudara/i disajikan contoh formula snack blenderis. Saudara/i diminta
untuk memberikan penilaian terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan
menggunakan skala penilaian sebagai berikut :
1 = Sangat Tidak Suka
2 = Tidak Suka
3 = Suka
4 = Sangat Suka
Sebelum menilai sampel dipersilakan untuk minum terlebih dahulu.
Kriteria Penilaian
Kode Sampel
Warna Aroma Rasa Tekstur
435

Kritik dan Saran:

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………..
Lampiran 3. Formulir Uji Organoleptik Formula Menu Instan

FORMULIR PENILAIAN PANELIS 3

Nama : …………………………………
Tanggal uji : …………………………………
Produk : Formula Kanker Menu Instan
Kriteria mutu yang dinilai : Warna, aroma, rasa, tekstur
Instruksi :
Di hadapan saudara/i disajikan contoh formula menu instan. Saudara/i diminta untuk
memberikan penilaian terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan
menggunakan skala penilaian sebagai berikut :
1. = Sangat Tidak Suka
2. = Tidak Suka
3. = Suka
4. = Sangat Suka
Sebelum menilai sampel dipersilakan untuk minum terlebih dahulu.
Kriteria Penilaian
Kode Sampel
Warna Aroma Rasa Tekstur
654

Kritik dan Saran:

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………..
Lampiran 4. Formulir Uji Organoleptik Formula Snack Instan

FORMULIR PENILAIAN PANELIS 4

Nama : …………………………………
Tanggal uji : …………………………………
Produk : Formula Kanker Snack Instan
Kriteria mutu yang dinilai : Warna, aroma, rasa, tekstur
Instruksi :
Di hadapan saudara/i disajikan contoh formula snack instan. Saudara/i diminta untuk
memberikan penilaian terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dengan
menggunakan skala penilaian sebagai berikut :
1 = Sangat Tidak Suka
2 = Tidak Suka
3 = Suka
4 = Sangat Suka
Sebelum menilai sampel dipersilakan untuk minum terlebih dahulu.
Kriteria Penilaian
Kode Sampel
Warna Aroma Rasa Tekstur
937

Kritik dan Saran:

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……………………………………………..