A.

Deskripsi Produk Rolade Tahu Cina

Tabel 4.2 Deskripsi Produk

Diagram Alir Pembuatan Rolade Tahu Cina

Daun Pisang Telur Bawang Putih Merica bubuk Garam Pala Tahu

Penyimpanan
suhu 7,1 °C
Penyimpanan 12 °C
Peracikan
Persiapan Pencucian
(Pembersihan, Penghalusan
Pemotongan,

Persiapan

Pembuatan Adonan
Pengocokan

Penggorengan
(pendadaran) 85,4oC

Pembungkusan

Pengukusan 1jam Holding Time Pemorsian 25

10 menit suhu Pemotongan Pendistribusian
1 jam 20 menit
98,8°C 10 menit 71°C menit 33,5°C
Keterangan simbol :

Tahapan proses

Arah aliran
Bahan baku yang mungkin tercemar
Tercemar dari permukaan/peralatan
Tercemar oleh penjamah

Bakteri mati, spora masih hidup

Kemungkinan bakteri masih hidup

Kemungkinan bakteri berkembang biak

Bakteri tidak hidup