Modifikasi Resep

Sup Cream
Jagung
Nurainun Hamzah
Indah Wirawati
Nurul Laila Azizah
 HASIL DAN PEMBAHASAN
Nama Produk : Sup Cream Jagung
Deskripsi Produk :
Sup Cream Jagung adalah salah satu jenis menu sayuran. Sup Cream Jagung merupakan makanan
yang kami modififkasi dari menu Sup Jagung yang merupakan siklus menu ke-6 makan siang. Bahan
utama yang digunakan adalah wortel, jagung, telur ayam, daun bawang. Sup cream jagung memiliki rasa
dasar gurih dan manis, dengan proses pemasakan yang sehat yaitu didominasi dengan perebusan
sehingga bahan makanan bertekstur lembut, dimana rasa dan tekstur seperti ini sangat cocok untuk
lansia serta teknik pemasakan yang sesuai (Kemenkes 2012), pada usia lansia lebih disarankan
makanan yang dikukus, dipanggang dan direbus.
Alasan kami memodifikasi menu sup jagung menjadi sup cream jagung adalah agar tampilan lebih
bervariasi dengan bahan yang berbeda dengan rasa yang berbeda dan tekstur yang berbeda serta
bertujuan mengurangi jumlah sisa (sayur tidak termakan).
 HASIL DAN PEMBAHASAN
Waktu dan Tempat Modifikasi : Rabu, 30 Juni 2021. Di kampus jurusan gizi
Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Panelis : Panelis pada uji organoleptik produk Sup Cream Jagung adalah
Instruktur dan Dosen PLP di Poltekkes Kemenkes Yogyakarta

Resep :
 HASIL DAN PEMBAHASAN
Resep :
 HASIL DAN PEMBAHASAN
Resep :
FOOD & UNIT COST
PERBANDINGAN MODIF RESEP
METODE KONVERSI
 HASIL UJI CITA RASA
80%
70% 70%
70%
60%
60%
50% Sangat Suka
50% Suka
40% 40% Tidak Suka
40% Sangat Tidak Suka
30% 30%
30%

20%
0.1
10%
0 0 0
0%
Warna Aroma Rasa Tekstrur
 Kritik dan Saran Hasil Modifikasi
Pertajam Rasa
Pertajam rasa dengan penambahan
garam atau merica karena indra
pengecap pada lansia biasanya
mengalami penurunan
Pemotongan Bahan Makanan
Jagung sebaiknya tidak diberikan utuh
(pipil), bisa dicincang lebih halus lagi,
dan daun bawang di potong lebih
besar agar lebih menarik
Judul Masakan
Sebaiknya jangan diberikan nama sup
cream karena tidak ada penambahan
bahan cream. (Judul yang diberikan
‘cream’ karena tekstur yang
creamy/kental)
Penambahan Rempah
Apabila memungkinkan tambahkan
rempah agar aroma yang dihasilkan
lebih menonjol
Tekstur Kekentalan
Sebaiknya lebih diperkental lagi
(panelis memberikan masukan terkait
tekstur kurang kental dapat
dikarenakan apabila suhu semakin
menurun maka tekstur kekentalan
semakin berkurang)
Penambahan Bahan Makanan
Sebaiknya ditambahkan daging ayam
apabila memungkinkan. (tidak
ditambahkan karena tema modifikasi
resep adalah sayur, bukan lauk
hewani/menu one dish meal).
THANK YOU!